Tortilla alla Parmigiana

Una tortilla speciale, con la melanzana oltre agli ingredienti classici patate e cipolle. E qualche dadino di formaggio :) ottimo come secondo o come piatto unico. Buona sia calda che fredda. 

INGREDIENTI: 

• 1/2 melanzana
• 3 patate
• 1 cipolla
• 7 uova
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di grana grattuggiato
• 150 gr di caciotta
• basilico

Soffriggere in poco olio la cipolla affettata, la melanzana e le patate tagliate a cubetti.

Mentre le verdure cuociono, in una ciotola sbattere le uova con il pangrattato, il formagggio e un pizzico di sale. Aggiungere la caciotta a pezzetti e le foglie di basilico tritate. Quando le verdure sono cotte salare e versarvi sopra le uova condite, mescolare bene il tutto

 versare in uno stampo alto oleato o imburrato

ed infornare a 200° per 20 minuti.