Arista al Latte

Ricetta semplice per un classico secondo di carne: l'arista di maiale, cucinata nel latte e  accompagnata da una ricca crema al latte. Buon appetito!

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 1  kg di arista di maiale disossata
• 1 litro di latte
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• alloro 2 foglie
• 2 cucchiaini di amido di mais o di  farina 00 o di fecola di patate
• 50 grammi di burro
• sale e pepe

Sciogliere il burro sul fuoco insieme agli spicchi di aglio, aggiungere la carne, e aiutandovi con 2 cucchiai girarla in modo da rosolarla bene da tutti i lati.  Per fare questa operazione non usare forchette, perché la carne non deve essere bucata. Salare e pepare. Bagnare la carne con il latte, aggiungere il rosmarino, l'alloro e salare, quindi cuocere per 1 ora e 30' a fiamma bassa oppure meno se usate la pentola a pressione (nella mia 40 minuti).
Prendere il pezzo di carne e tenerlo al caldo avvolgendolo nell'alluminio, e intanto addensare il fondo di cottura al latte, aggiungendovi la farina o la maizena o la fecola, girando con la frusta finché la salsina non sarà densa, ci vorranno circa 10 minuti a fuoco vivo. Se il fondo di cottura non fosse sufficiente perché troppo ridotto, aggiungere altro latte insieme alla farina. 
Affettare la carne e versarci sopra la salsa. 

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Torta Ferrero Rocher

Una torta ricca, golosa, ipercalorica, per gli amanti del cioccolato, della nocciola e della nutella!

INGREDIENTI per uno stampo di 24 cm: 

Per il Pan di Spagna: 

• 100 grammi di farina 00 
• 100 grammi di farina di nocciole
• 5 uova
• 150 grammi di zucchero
• 120 grammi di burro 
• 200 grammi di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte e cacao per la bagna o acqua e rum 

Per la crema: 

• 350 grammi di Nutella
• 100 grammi di wafer alla nocciola
• 100 grammi di nocciole tritate grossolanamente
• 250 grammi di mascarpone

Per la glassa: 

• 250 ml di panna fresca
• 250 grammi di cioccolato al latte
• 70 grammi di cioccolato fondente
• 40 grammi di nutella
• 100 grammi di nocciole in granella
• 70 grammi di wafer alla nocciola 
• 8 cioccolatini Ferrero Rocher

Preparare dapprima il pan di Spagna fondendo il cioccolato a bagnomaria per poi lasciarlo intiepidire. Separare i tuorli dagli albumi, e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato, poi la farina, infine gli albumi e per ultimo il lievito. Versare nello stampo imburrato e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. 

Preparare la crema riscaldando per 15 secondi la nutella nel microonde, mescolarla con il mascarpone, le nocciole tritate, i wafer sbriciolati e riporre in frigo la crema a rassodare. 

Preparare la copertura della torta: mettere sul fuoco la panna fresca con il cioccolato fondente e quello a latte a pezzetti, e la nutella, appena la crema inizia a bollire, spegnere il fuoco e riporre la glassa in frigo per almeno 2 ore. 

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente, quindi tagliarla a metà. Preparare la bagna con latte e cacao amaro, o con acqua e rum, quindi bagnare abbondantemente entrambi i dischi di torta. Farcire con la crema, ricomporre la torta, e distribuirvi sopra la glassa al cioccolato. Quindi decorare la superficie e i fianchi della torta con i wafer e le nocciole tritati e con i cioccolatini Ferrero Rocher. 

Conservare la torta in frigorifero. 

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Pastiera alla Nocciola e Cacao

Questa è un'idea molto originale di variante di pastiera, tratta dal celebre sito di Giallo Zafferano.
Si tratta di un guscio di frolla al cacao con farina e pasta  di nocciole, con la classica crema al grano, ma arricchita di gocce di cioccolato fondente! Credetemi, è proprio una delizia!
Qui le dosi per una tortiera di 28 cm. Io per 2 stampi piccoli ho usato una dose e mezza.

INGREDIENTI per la pasta frolla: 

• 115 grammi di burro 
• 70 grammi di farina di nocciole
• 230 grammi di farina 00 
• 10 grammi di cacao amaro 
• 1 bacca di vaniglia
• 1 uovo 
• 30 grammi di pasta di nocciole
• 1 pizzico di sale
• 140 grammi di zucchero a velo 

INGREDIENTI per la crema di farcia: 

• 250 grammi di ricotta (misto pecora e mucca)
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 350 grammi di zucchero
• 250 grammi di di grano cotto
• 25 ml di acqua di fiori di arancio 
• 1 bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 50 grammidi arancia candita
• 50 grammi di cedro candito
• 50 grammi di gocce di cioccolato fondente 
• 30 grammi di burro 

Preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzetti e la farina di nocciole, fino ad avere un composto sabbioso, Aggiungere l'uovo, la pasta di nocciole ed infine il cacao. Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 1 ora. 

Mettere le gocce di cioccolato nel freezer. 

Scaldare il latte, sciogliervi dentro il burro, aggiungere la scorza di limone grattugiata, e il grano e cuocere mescolando fino ad avere una crema densa. Spegnere e lasciare raffreddare. 

Mescolare la ricotta con le uova e lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia, l'acqua ai fiori di arancio, i canditi, ed infine la crema di grano. Frullare la crema col minipimer per renderla omogenea. 

Riprendere la pasta frolla e stenderla col mattarello in 2 dischi, con uno foderare la tortiera compresi i bordi. Versare la crema, aggiungere le gocce di cioccolato fondente in superficie (io le ho mescolate) e coprire con le losanghe di pasta a griglia. 

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti. 

La pastiera si conserva in frigo per massimo 3 giorni o si può congelare sia già cotta che prima di cuocerla. 

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Angel Cake al Cacao (solo albumi, senza burro)

L'Angel cake è una torta alta, soffice e leggermente spugnosa, fatta senza i tuorli, ma con tanti, tanti albumi, e priva di olio e burro. Insomma una buonissima torta priva di grassi!
Questa è una versione al cacao, davvero buona sia semplice che farcita con la nutella, la crema o la panna. 
Se disponete dell'apposito stampo da angel cake di alluminio coi piedini, usatelo senza imburrarlo, altrimenti dovrete usare uno stampo da ciambella. 

INGREDIENTI per uno stampo del diametro inferiore di 23 cm e superiore di 26 cm: 

• 630 grammi di albumi 
• 240 grammi di zucchero 
• 200 grammi di farina
• 45 grammi di cacao amaro
• 5 g di sale
• 15 grammi di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di rum o di essenza al rum 
• semi di 1 bacca di vaniglia
• zucchero a velo per spolverare quanto basta

Mettere gli albumi in una pentola sul fuoco e mescolare con una frusta fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 45°. 
Levare dal fuoco e aggiungere il sale, il cremo tartaro e il bicarbonato, quindi montare a neve ben ferma con la frusta alla massima potenza. 
Aggiungere lo zucchero in 2 parti e montare ancora con le fruste. 
Aggiungere la vaniglia e il rum, ed infine la farina e il cacao mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi. 
Versare il composto nello stampo non imburrato ed infornare a 180° per 35'. 
Sfornare il dolce e capovolgerlo per alcune ore. Quando sarà fredda sfornare la ciambella e spolverarla di zucchero a velo. 

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Involtini di Melanzane cotti in padella

Eccomi tornare con una nuova ricetta per cucinare le melanzane: degli involtini di melanzane grigliate, farciti con formaggio e cotti in padella nel sugo di pomodoro. 

INGREDIENTI per 3-4 persone: 

• 2 melanzane medie
• 250 ml di salsa di pomodoro Miutti
• 1 cucchiaio di misto per soffritto (cipolla carota e sedano) 
• Formaggio filante
• olio, sale

Affettare le melanzane per lungo, e grigliarle sulla ghisa bollente. 

Salare le fette, e formare gli involtini poggiandovi sopra una fettina di formaggio e arrotolarli.

Soffriggere nell'olio il misto per soffritto, aggiungere la salsa, salare poco e cuocere il sugo per una decina di minuti, quindi adagiare nella pentola col sugo gli involtini, coprendoli bene di salsa con un cucchiaio e cuocere ancora per 5 minuti. 

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