Girelle di Carne e Patate

Un secondo di carne golosissimo!  Queste girelle si preparano con la carne macinata e una purea di patate, e sono farcite con pancetta e formaggio fuso. Ottime sia fritte che al forno

INGREDIENTI per 12 girelle:

• 600 grammi di carne macinata
• 50 grammi di parmigiano
• 500 grammi di patate
• Sale e pepe
• 6 sottilette
• olio
• 100 grammi di provola dolce
• 150 grammi di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.
• 2 uova
• pangrattato

Bollire o cuocere al vapore le patate, quindi schiacciarle,, salarle, peparle e condirle col parmigiano.  Aspettare che si raffreddino.

Stendere su un foglio di carta forno la carne macinata in un rettangolo, salare e cospargere con metà del grana, quindi ricoprirlo con le patate schiacciate, spruzzare con poco olio, quindi ricoprire con la pancetta, pezzetti di provola e sottilette.  Arrotolare il rotolo aiutandosi con la carta forno e riporlo in freezer per una mezzora perché acquisti consistenza in modo da poterlo affettare senza romperlo.

Affettarlo, e passare le fette nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e poi nuovamente nel pangrattato.

Friggerle in olio bollente o infornarle con un filo di olio a 200 gradi ventilato per 15 minuti. 

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Carciofi e Patate in Teglia

Ecco un contorno buonissimo che a volte preparo anche come piatto unico per cena: carciofi e patate gratinati al forno: 

INGREDIENTI per 4-6 persone:

• 6 carciofi 
• 3 patate grandi
• 60 grammi tra Parmigiano e pecorino grattugiati
• Aglio in polvere
• Sale pepe e olio
• Pangrattato
• 100 grammi di asiago o montasio
• 1 limone
• 100 ml di latte

Pulire i carciofi eliminandone la punta, le foglie esterne e i gambi, quindi tagliarli in 4 quarti e tuffarli in acqua con succo di limone.

Pelare le patate e tagliarle a fettine.

Ungere di olio una pirofila, quindi fare uno strato di carciofi e patate, salare, pepare e cospargere con aglio, un filo di olio, pangrattato, pecorino e parmigiano e qualche dadino di formaggio, un altro strato di carciofi e di patate, quindi pangrattato, pecorino e parmigiano, un filo di olio sale e pepe. Bagnare con 100 ml di latte, quindi infornare a 220 gradi per 45 minuti, o con aria ventilata  a 200 gradi per 35 minuti o nel microonde combinato a 200 gradi/900W. 

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Pasta e Patate (in pentola a pressione)

Un primo piatto dagli ingredienti semplici, eppure molto gustoso. Si prepara in soli 10 minuti in pentola a pressione. 

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 250 grammi di patate (4 piccole)
• 160 grammi di pasta formato conchiglie
• Prezzemolo
• Parmigiano a scaglie
• 750 ml di brodo vegetale
• sale e pepe
• olio 
• 1 cipolla

Rosolare in poco olio la cipolla tritata, aggiungere le patate tagliate a fettine, quindi versare il brodo, aggiungere la pasta, chiudere la pentola a livello di pressione 1 e impostare il timer a 10 minuti dopo il fischio. Riaprire la pentola, aggiustare di sale, impiattare la pasta e condirla con prezzemolo e scaglie di parmigiano. 

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Rombo al forno su letto di patate

Il rombo è un pesce facile sia da pulire che da cucinare. 1 pesce di medie dimensioni pesa almeno 1 Kg, ed è abbastanza per 2 persone. Per sfilettarlo, basta eliminare la pelle, quindi staccare il filetto, e poi levata la grande lisca centrale chiodata, si stacca il filetto inferiore. 

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 1 rombo di circa un Kg o poco più
• 4 patate
• 10 pomodorini
• Prezzemolo
• olio 
• limone
• Sale e pepe

Pulire il rombo, eliminando le viscere, metterci dentro limone, sale e pepe. 

Su un foglio di carta forno stendere un letto di fette sottili di patate,salare pepare e irrorare con un filo di olio, aggiungere e qualche pomodorino tagliato a metà, adagiarvi il rombo, irrorare con un filo  di olio la superficie, cospargere di sale,  pepe e prezzemolo tritato, e infornare a 180 ° per 25 minuti. 

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Pollo al forno con Peperoni e Patate

Qui in Friuli è arrivato il primo freddo, e io ho trovato il coraggio di riaccendere il forno: ecco un classico pollo al forno con patate e peperoni. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 cosce di pollo 
• 4 patate 
• 1 peperone giallo 
• 1 peperone rosso 
• 1 cipolla
• 5 pomodori medi o una lattina di pomodori pelati
• 1 limone
• sale fino e pepe nero
• olio di oliva

Pelare le patate e tagliarle a dadini. Spellare le cosce di pollo. Lavare i peperoni, e affettarli a costine, sbucciare e affettare la cipolla, e tagliare a dadini i pomodori o scolare i pomodori pelati. 

Disporre in una pirofila le cosce di pollo con le verdure intorno, irrorarle di olio, salare e pepare e irrorare col succo del limone. 

Infornare a 200° gradi con aria ventilata o 220 ° statico per 1 ora. 

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Arrosto di Maiale al Sesamo con Patate

Questa è una ricetta molto semplice da preparare per un secondo piatto davvero buono: il filetto di maiale arrosto con sesamo e patate. La ricetta è tratta dal blog di Vaniglia, le cui ricette sono sempre una garanzia. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 800 grammi di filetto di maiale
• olio e burro 
• semi di sesamo 
• 2 cucchiai di farina
• 500 grammi di patate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e  pepe nero

Infarinare  il filetto di maiale.

In una pentola riscaldare un filo d'olio con una noce di burro, poi aggiungere il filetto e  rosolarlo a fuoco vivace per una decina di minuti, girandolo su se stesso più volte. 

Salare e pepare leggermente, aggiungere una manciata  abbondante di semi di sesamo, e poi  il mezzo  bicchiere di vino bianco, quindi far sfumare per 2-3'.

Trasferire il filetto di maiale in una pirofila, con tutto il sughetto, cospargere con 2 cucchiai di semi di  sesamo e infornare a 200°C per 10 minuti. 

Nel frattempo pelare e tagliare a tocchetti le patate, quindi aggiungerle intorno alla carne, bagnare con un filo di olio, e cuocere ancora per 25-30 minuti girando il filetto a metà cottura.
Salare le patate solo alla fine, e lasciar intiepidire prima di tagliere a fette la carne.

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Crostata con Patate Zucchine e Tonno

Una torta salata a base di pasta sfoglia o brisè, farcita con purea di patate, zucchine e tonno. Facilissima da preparare, gustosa sia calda che fredda. Un piatto unico per cena o una idea per un buffet salato. Ricetta tratta dal blog Studenti ai Fornelli

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
• 2 zucchine medie
• 3 patate piccole
• 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva (da 80g)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio 
• 30 grammi di asiago o emmental 
• 2 uova
• sale e pepe nero

Pelare le patate e cuocerle  lessandole oppure al vapore in pentola a pressione come ho fatto io. Schiacciare le patate e metterle da parte in una ciotola. 

Lavare, spuntare le zucchine, affettarle a rondelle sottili, e saltarle in padella con uno spicchio di aglio, olio, sale e pepe, portandole a cottura in circa 5 minuti. 

Mescolare le patate schiacciate con le zucchine e il tonno sgocciolato. 

Sbattere le uova sbattute con il parmigiano e un pizzico di sale e del pepe nero, e aggiungerci anche l'asiago a dadini. 

Ritagliare dal rotolo di pasta delle strisce da utilizzare come losanghe. Stendere la pasta su una teglia rivestita di carta forno, bucherellare la superficie con una forchetta, e distribuire il ripieno di verdure in maniera uniforme, versare sopra il composto di uova e formaggio. Disporre le losanghe decorative e infornare a 180° per 20 minuti. 

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