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sabato 18 luglio 2015


Uno spettacolo questa golosa Parmigiana di Melanzane! 
Molto più rapida da preparare rispetto alla classica parmigiana, ma ugualmente buona.  Basta grigliare le melanzane, o addirittura usare quelle surgelate, previa scongelatura, e disporle poi a strati in padella con del sugo semplice di pomodoro, parmigiano, mozzarella e bacon! 

INGREDIENTI per 3: 

  • 3 melanzane
  • 1 bottiglia di salsa di pomodoro Miutti
  • 2 foglie di basilico
  • Olio
  • Misto soffritto di carote, cipolle e sedano 
  • Peperoncino
  • Sale
  • 200 grammi di bacon a fette (o prosciutto) 
  • 3 mozzarelle
  • Parmigiano

Affettare  e grigliare le melanzane. 
Soffriggere il misto  di carote, sedano e cipolla e i peperoncini nell’olio, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, salare e cuocere il sugo per circa, 10 minuti, infine spegnere e aggiungere il basilico. Grigliare in padella antiaderente le fette di bacon finchè saranno dorate. 
Prendere una padella antiaderente e versarci sul fondo un po’ di salsa di pomodoro, quindi uno strato di melanzane grigliate, poi ancora salsa, parmigiano, fette di mozzarella e di bacon, poi  ancora qualche cucchiaio di salsa, un nuovo strato di melanzane, poi ancora salsa e parmigiano. 
Porre sul  fuoco per una decina di minuti di cui gli ultimi 2 coperto. 

















martedì 7 luglio 2015

Questa Focaccia è deliziosa, morbidissima, si può mangiare sia farcita sia così come è al posto del pane. 


INGREDIENTI per 1 teglia 30x30 : 

  • 200 grammi di pasta madre o 250 grammi di licoli
  • 150 grammi di farina 00
  • 150 grammi di farina tipo 1 o 200 grammi se si usa il licoli 
  • 200 grammi di acqua
  • 70 grammi di olio
  • 20 grammi di sale
  • ½ cucchiaino di zucchero di canna


Sciogliere  la pasta madre nell'acqua e aggiungere poi le farine, 30 grammi di olio, lo zucchero ed infine 10 grammi di sale  e impastare a mano o in planetaria sino ad avere un impasto omogeneo. Riporlo in una ciotola unta di olio e lasciarlo lievitare per circa 4 o 5 ore. 
Ungere una teglia 30 cm x 30 cm  con 20 grammi di olio, riprendere l'impasto appiattirlo in un panetto, porlo nella teglia unta e con un pennello ungere bene anche il panetto, quindi lasciarlo lievitare ancora 4 o 5 ore. 
Riprendere l'impasto, appiattirlo e stenderlo sulla teglia con le mani, quindi schiacciare la superficie con la punta delle dita formando le classiche fossette profonde della focaccia. 
Emulsionare 20 grammi di olio con 20 grammi di acqua e 10 grammi di sale, versare l'emulsione sopra la focaccia, spennellare per distribuirlo bene, quindi lasciare lievitare 1 ora. 
Preriscaldare il forno a 250° posizionando sul fondo un pentolino con dell'acqua, quindi infornare la focaccia per 20 minuti circa. 







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venerdì 3 luglio 2015

Ho già pubblicato 2 ricette di cornetti, quelli con pasta brioche con lievito di birra e pasta sfoglia, e quelli  briochati con pasta madre. Ecco una terza versione a lievitazione naturale che si può fare con pasta madre solida o con licoli (io ho usato il licoli), sono sempre di pasta brioche, che però poi viene sfogliata, ma col burro fuso invece che col burro a panetto (tecnica un pò più difficile). Risultato ottimo! Sconsiglio però di conservarli a lungo perchè tendono a seccare, occorre riscaldarli un pò prima della colazione,  o meglio ancora conviene congelarli e tirarli fuori la sera prima per averli pronti a colazione. Io li ho farciti prima di infornarli, ma converrebbe farlo dopo così si può mettere più farcia senza il rischio che fuoriesca in cottura. Buona Colazione a chi li proverà! 


INGREDIENTI per 11 cornetti: 

  • 300 grammi di manitoba (340 grammi se usate il licoli come me) 
  • 100 grammi di farina 00 (120 grammi se usate il icoli come me) 
  • 180 grammi di pasta madre rinfrescata oppure 120 grammi di licoli arzillo 
  • 2 uova 
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte 
  • 120 grammi di zucchero 
  • 100 ml di latte 
  • 160 grammi di burro 
  • un pizzico di sale
  • scorza di 1/2 limone 
  • 1 bustina di vanillina o semi di 1 bacca di vaniglia 
  • marmellata, crema o nutella per farcire
  • zucchero a velo  
Impastare il lievito sciolto nel latte, con le due farine, lo zucchero, 100 grammi di burro a temepratura ambiente a fiocchetti,  le 2 uova, il pizzico di sale e la vanillina e la scorza grattuggiata del limone. Quindi riporre l'impasto in una ciotola, chiuderla con la pellicola e lasciarla lievitare al caldo per circa 4-6 ore in base alla temperatura ambiente. 
Riprendere l'impasto, infarinare il piano di lavoro e stenderlo col mattarello, quindi fondere i 60 grammi di burro rimasto e col pennello spennellare per bene la superficie dell'impasto, ripiegarlo su se stesso e nuovamente stenderlo col mattarello, spennellare ancora col burro, ripiegare e ripetere più volte fino ad esaurimento del burro. 
Terminata la sfogliatura, stendere l'impasto a forma di cerchio e tagliare dei triangoli, farcirli al centro (oppure lasciarli vuoti e farcirli dopo cottura) con 1 cucchiaino di ripieno, praticare un piccolo taglio verticale alla base del triangolo, quindi arrotolarlo su se stesso incurvando le punte per dargli la forma del cornetto. Porre i cornetti sulla teglia un pò distanziati tra loro e riporre nel forno spento a lievitare per 8-12 ore in base alla temperatura ambiente. 









Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i cornetti, e infornarli nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5 minuti, poi abbassare a 180 ° e cuocere ancora per 15 minuti. 
Cospargere di zucchero a velo e gustare.