Girelle di Carne e Patate

Un secondo di carne golosissimo!  Queste girelle si preparano con la carne macinata e una purea di patate, e sono farcite con pancetta e formaggio fuso. Ottime sia fritte che al forno

INGREDIENTI per 12 girelle:

• 600 grammi di carne macinata
• 50 grammi di parmigiano
• 500 grammi di patate
• Sale e pepe
• 6 sottilette
• olio
• 100 grammi di provola dolce
• 150 grammi di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.
• 2 uova
• pangrattato

Bollire o cuocere al vapore le patate, quindi schiacciarle,, salarle, peparle e condirle col parmigiano.  Aspettare che si raffreddino.

Stendere su un foglio di carta forno la carne macinata in un rettangolo, salare e cospargere con metà del grana, quindi ricoprirlo con le patate schiacciate, spruzzare con poco olio, quindi ricoprire con la pancetta, pezzetti di provola e sottilette.  Arrotolare il rotolo aiutandosi con la carta forno e riporlo in freezer per una mezzora perché acquisti consistenza in modo da poterlo affettare senza romperlo.

Affettarlo, e passare le fette nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e poi nuovamente nel pangrattato.

Friggerle in olio bollente o infornarle con un filo di olio a 200 gradi ventilato per 15 minuti. 

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Tortino di Carciofi

Un ricco tortino di carciofi, carne e formaggio, ottimo come piatto unico, e che si prepara in poco più di mezz'ora. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 carciofi 
• sale, olio e pepe nero 
• 1 scamorza o 2 mozzarelle
• mortadella
• 1 limone
• 300 grammi di carne macinata 
• 100 grammi di prosciutto cotto o di mortadella tritata
• 2 uova
• parmigiano 
• prezzemolo
• pangrattato

Lavare i carciofi, tagliare il gambo e le punte, eliminare le foglie esterne, dividerli in quarti e metterli  in acqua e limone.  Cuocerli a vapore in pentola a pressione per 5 minuti oppure lessarli in acqua salata. 

Mescolare la carne con le uova, il parmigiano, il formaggio a dadini, il prosciutto tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. 

Ungere di olio una teglia, coprire con uno strato di carciofi,  ricoprire con il composto di carne e formaggio, spolverizzare con pangrattato e infornare a 200 gradi per 30 minuti. 

Ottimo sia caldo che freddo. 

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Pasticcio di Zucca e Radicchio con Salsiccia

Servito in stampi di ceramica monoporzione, questo pasticcio può essere un antipasto o un secondo. 

Semplice da preparare, basta stufare le verdure, rosolare la salsiccia, amalgamare tutti gli ingredienti e infine infornare il pasticcio. 

INGREDIENTI per 6 stampini: 

• 2 cespi di radicchio piccoli
• 400 grammi di zucca
• 400 grammi di salsiccia o di cevapcici
• 100 grammi di formaggio tipo provola
• 50 grammi di gorgonzola
• 3 uova
• 40 grammi di parmigiano 
• 50 ml di vino rosso
• 50 ml di panna d cucina
• 30 grammi di burro
• pangrattato
• olio, sale, pepe e noce moscata

Cuocere la zucca a dadini in un bicchiere di acqua con un pizzico di sale, quando l'acqua sarà evaporata e la zucca sarà morbida, frullarla e mescolarla con il parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata e la panna. 

Lavare le foglie di radicchio, tagliarle a listarelle, quindi rosolarlo nell'olio, salare, aggiungere la salsiccia sbriciolata. bagnare col vino e lasciarlo evaporare.  Aggiungere il composto di zucca e amalgamare tutto. 

Imburrare gli stampi, cospargerli di pangrattato, quindi versare un pò di composto negli stampi, mettere al centro qualche dadino di formaggio e 1 cucchiaino di gorgonzola, e ricoprire col composto fino all'orlo. Cospargere di pangrattato, e infornare a a 180 ° per 30 minuti. 

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Involtini di Carne in salsa di Senape

Un secondo piatto buonissimo: questi involtini sono deliziosi: si preparano con le fettine di carne per carpaccio quindi molto sottili, per cui si cuociono in pochi minuti e restano morbidissimi. Il ripieno è di prosciutto cotto e formaggio gruyere, e la salsa è a base di panna e senape di Digione all'Ancienne. 

Chi non amasse la senape, la può omettere.  Si possono preparare gli involtini anche la sera prima di doverli servire e conservarli in frigo, giacchè il tempo di cottura è molto veloce. 

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 3 vassoi di carne di manzo da carpaccio ( sui 600 grammi in tutto circa)
• 1 fetta spessa di Gruyere (sui 250 grammi)
• 200 grammi di prosciutto cotto
• 200 ml di panna fresca o do panna  acida o di philadelphia
• 1-2 cucchiaini di senape all'Ancienne
• 1 bicchiere di vino bianco 
• olio o burro
• sale e pepe

Stendere su ogni fettina di carne 1 fetta di prosciutto e un cubetto di groviera; arrotolare l’involtino intorno al formaggio, quindi sigillarlo  con 2 stuzzicadenti.

Rosolare gli involtini nell’olio o nel  burro, salare e pepare, bagnare col vino e una volta evaporato, versare la panna e la senape, lasciare sobollire pochi minuti, e poi spegnere e tenere al caldo gli involtini nella padella coperta col coperchio fino al momento di servirli in tavola. 

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Tortino di Carne al forno

Un tortino di Carne macinata, farcito di formaggio e prosciutto  e cotto in forno. 
Una crosta croccante di pangrattato e parmigiano, e un filante ripieno!

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 750 grammi di macinato misto di bovino e maiale
• 3 uova
• 50 grammi di parmigiano grattugiato 
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• Prezzemolo
• Sale e pepe
• 2 mozzarelle o altro formaggio filante
• 100 grammi prosciutto cotto
• 4 cucchiai di pangrattato + 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro o olio

Amalgamare la carne con le uova, il pecorino e il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Ungere di olio o burro una pirofila, stendere metà della carne, quindi ricoprire con il prosciutto e la mozzarella, ricoprire con la restante carne, quindi cospargere la superficie di parmigiano e pangrattato.  Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. 

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