Fette Biscottate (con lievito di birra)

Periodo pigro questo di fine estate, per cui sto evitando le lievitazioni naturali con pasta madre, e dopo la pizza del post precedente ecco che vi propongo le fette biscottate con il lievito di birra. Sono facilissime da preparare, buonissime a colazione con burro e marmellata o con nutella per i più golosi. Si conservano fragranti in scatole di latta: 

INGREDIENTI:

• 500 grammi di farina tipo 0 
• 3 uova 
• 80 ml di latte
• 100 grammi di burro 
• 25 grammi di lievito di birra
• 50 grammi di zucchero 
• 4 grammi di sale 

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Sbattere le uova, e unirle alla farina e allo zucchero, quindi aggiungere il latte con il lievito ed infine 80 grammi di burro fuso e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciarlo lievitare coperto al caldo, dopo 1 ora con le mani sgonfiare l'impasto, quindi lasciarlo ancora 1 ora a lievitare. 

Trasferire l'impasto nello stampo per pane a cassetta o se non lo avete in uno da plumcake di 30-40 cm. Lasciarlo riposare ancora per 30 minuti. Spennellarlo  in superficie con i 20 grammi rimasti di burro fuso e infornare a 200 ° nella parte media del forno per 30 minuti. 

Sfornare e lasciare intiepidire quindi affettare in fette spesse mezzo centimetro, disporle sulla leccarda del forno e tostarle a 170 gradi per 7 minuti, quindi rigirare le fette e reinfornarle ancora per altri 7 minuti. Lasciarle raffreddare completamente prima di chiuderle in una scatola di latta. 

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Pizza (con lievito di birra)

Una delle rare versioni di pizza in cui non uso la pasta madre, con que. ste dosi escono due pizze sottili dalla base croccante

INGREDIENTI per 2 pizze : 

• 350 grammi di farina per pizza 
• 200 ml di acqua 
• 3 cucchiai di olio 
• 1 cucchiaino di sale 
• 15 grammi di lievito di birra
• pomodoro, mozzarella, olive capperi, acciughe, pancetta, cipolla. 

Sbriciolare e sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, quindi impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Riporlo in una ciotola unta di olio, coprire e lasciare lievitare al caldo per un paio di ore, oppure in frigo da 24 a 36 ore.

 Riprendere l'impasto e dividerlo in 2 panetti e lasciarli riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere l'impasto con le mani su un piano infarinato,  quindi farcire a proprio gusto. 

Io in genere farcisco con salsa di pomodoro Miutti condita con sale, olio e origano, mozzarella fior di latte ben strizzata, e poi pancetta, olive capperi, cipolla e acciughe. 

Infornare per 5 minuti alla massima temperatura nel forno Ferrari oppure per 15 minuti alla massima temperatura nel forno tradizionale. 

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Focaccia Barese con Licoli

Dalla ricetta del mio amico Maurizio, che ho già pubblicato nella versione con il lievito di birra, ecco qui la versione con licoli. 
Si usa una miscela di 3 farine: la semola di grano duro, la manitoba e la tipo 0 e in più una patata bollita. 

Ingredienti per 2 ruote da 30 cm: 

• 150 grammi di farina Manitoba
• 150 grammi di farina tipo 0 
• 200 grammi di semola rimacinata di grano duro 
• 320 ml di acqua 
• 15 grammi di sale
• 50 grammi di olio extra vergine di oliva
• 100 grammi di patata lessa
• 75 grammi di licoli 
• 40 pomodorini datterini
• 20 olive nere 
• origano
• olio di oliva  per ungere la teglia  e la focaccia in superficie

Sciogliere il licoli nell'acqua, aggiungere le tre farine, la farina lessata e schiacciata, e da ultimo l'olio e il sale. Riporre l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla e lasciare lievitare fino al raddoppio, al caldo, o per un certo periodo di tempo in frigo, se necessario. 

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con le mani unte di olio, quindi spennellarle con una miscela di acqua, olio e sale. Ricoprire con i pomodorini aperti e schiacciati con le mani, quindi distribuire sopra le olive, e una spolverata di origano. 

Lasciare riposare ancora 1 o 2 ore in base alla temperatura ambiente. Infornare a 220 gradi per circa 40 minuti. 

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Panzerotti

Un classico dell'estate, per chi ha il coraggio di friggere: la panzerottata!

I classici panzerotti, farciti con pomodoro, mozzarella acciughe e capperi, da friggere e mangiare immediatamente, ben caldi.

INGREDIENTI per 14 pezzi di medie dimensioni: 

• 800 grammi di farina tipo 0 
• 1 tazza e mezza di acqua 
• 1/2 cubetto di lievito id birra
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero 
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 6 cucchiai di olio di oliva 
• olio di semi di arachidi per friggere
• 3 lattine di pomodori pelati conditi con olio, sale, origano
• parmigiano 
• 400 grammi di mozzarella
• capperi 
• acciughe

Sciogliere il lievito in mezza tazza di acqua tiepida, poi aggiungere la farina, il resto dell'acqua, il sale, lo zucchero e l'olio e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio per circa 2 ore o poco meno in un recipiente unto di olio. 

Nel frattempo mettere a scolare in uno scolapasta a fori piccoli i pelati, e poi condirli con un filo di olio, sale e origano e parmigiano. Sfilacciare le mozzarelle e lasciarle scolare nello scolapasta con sopra un piatto per pressarle bene. Strizzare bene anche i capperi e le acciughe. 

Riprendere l'impasto e sgonfiarlo con le mani, quindi dividerlo in pallini (inizialmente 12). 

Stendere col mattarello ogni pallino in un disco abbastanza sottile, farcirlo ponendo al centro un cucchiaio di pomodoro, un cucchiaino di mozzarella, acciughe e capperi, richiudere il disco  a mezza luna, schiacciare bene con la forchetta i bordi, ed eventualmente ritagliare i bordi in eccesso col tagliapasta.

Con i bordi ritagliati ho ricavato altri 2 panzerotti. 

Friggere in abbondante olio di semi di arachidi bollente, rigirandoli velocemente affinchè non gonfino troppo durante la cottura. e stando attenti a non romperli.

Gustarli subito belli caldi. 

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Parmigiana fintissima light

Parmigiana fintissima, perché della parmigiana ha solo l'aspetto e le melanzane. 
SI tratta in realtà di uno sformato di melanzane grigliate condito con salsa di pomodoro e farcito con ricotta e mozzarella. Buono come piatto unico, sia freddo che caldo. 

INGREDIENTI: 

• 2 melanzane
• 1 bottioglia di salsa al basilico Miutti
• Misto x soffritto (cipolla sedano e carote)
• Pochissimo olio
• 200 grammi di ricotta (volendo light)
• 2 mozzarelle normali (volendo light)

Lavare le melanzane, affettarle e grigliarle, oppure scongelare quelle surgelate già grigliate.   Preparare il sugo soffriggendo un cucchiaio di misto carote sedano e cipolla in pochissimo olio, quindi aggiungere la salsa, salare e spegnere il fuoco dopo 10  minuti. 

In una pirofila versare un mestolo di salsa, poi uno strato di melanzane, poi ricotta e salsa di pomodoro, mozzarella a fette e ancora melanzane, salsa e ricotta, mozzarella e finire con melanzane e mozzarella. Infornare a 200 ° per 20 minuti. 

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