Risotto ai Frutti di Mare

E quando in pieno inverno hai voglia di Estate, voglia di Sole, voglia di Mare? Sei pugliese, vivi a Pordenone, ed è ancora gennaio.... 
Ti prepari un bel risotto ai frutti di mare, lo accompagni ad un bicchiere di vino bianco freddo e ti racconti che la tua vita è comunque una gran figata e che tu il sole e il mare li porti sempre dentro al cuore ovunque tu sia! Coraggio! Prepariamolo insieme: 

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 400 grammi di riso carnaroli
• misto per soffritto con cipolla carota e sedano tritati 
• 1 calamaro grande da circa 500 grammi 
• 1 kg di cozze
• 1 cipolla piccola
• Brodo di pesce
• 250 grammi di gamberi
• 200 grammi di filetto di coda di rospo 
• 2 pomodori da sugo o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di Aglio
• Prezzemolo
• Vino bianco
• olio Sale pepe e peperoncino

Innanzitutto pulire bene con la spugna di acciaio le cozze eliminandone il filo, pulire i gamberi eliminando testa e guscio,  tagliare a pezzi il filetto di coda di rospo, pulire il calamaro eliminando la penna, e la testa con la sacca di inchiostro e tagliandolo ad anellini.

Mettere le cozze in padella con poco olio, l’aglio a pezzi  e il prezzemolo, chiudere la pentola e lasciare sul fuoco 4 minuti, il tempo che si aprano i gusci.

Sgusciare le cozze (volendo se ne può lasciare qualcuna decorativa col guscio, ma io non l ‘ho fatto), e metterle da parte, e filtrare il loro bordo di cottura.

Soffriggere nell'olio il battuto misto di carote sedano e cipolla, e soffriggervi il calamaro ad anelli, insieme al filetto di coda di rospo, bagnare col vino bianco, e portare a cottura in circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe, e aggiungere gli ultimi 3 minuti i gamberi.

Soffriggere la cipolla con del peperoncino, se piace, e tostarvi il riso, quindi bagnare col del vino bianco, e quando sarà evaporato aggiungere  del brodo di pesce, più il liquido di cottura delle cozze e portare a cottura il riso, aggiungendo brodo quanto basta. A metà cottura aggiungere il concentrato di pomodoro o i pomodori a pezzi, e quando sarà al dente aggiungere i calamari coi gamberi, ed infine le cozze.  Terminare con del prezzemolo tritato e una macinata di pepe o di peperoncino. 

Se avanzasse del risotto congelarlo in monoporzioni.

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Pasta e Patate (in pentola a pressione)

Un primo piatto dagli ingredienti semplici, eppure molto gustoso. Si prepara in soli 10 minuti in pentola a pressione. 

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 250 grammi di patate (4 piccole)
• 160 grammi di pasta formato conchiglie
• Prezzemolo
• Parmigiano a scaglie
• 750 ml di brodo vegetale
• sale e pepe
• olio 
• 1 cipolla

Rosolare in poco olio la cipolla tritata, aggiungere le patate tagliate a fettine, quindi versare il brodo, aggiungere la pasta, chiudere la pentola a livello di pressione 1 e impostare il timer a 10 minuti dopo il fischio. Riaprire la pentola, aggiustare di sale, impiattare la pasta e condirla con prezzemolo e scaglie di parmigiano. 

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Timballo di Riso con Zucchine, carne e prosciutto

Un primo piatto che è quasi un piatto unico a base di riso condito con formaggio, carne macinata  zucchine e prosciutto, ripassato al forno per far fondere il formaggio e gratinare il timballo. Facile e gustoso!

INGREDIENTI per 6-8 persone: 

• 4 zucchine grandi
• 200 g formaggio (io groviera)
• 300 grammi di riso 
• Parmigiano
• Salsa di pomodoro 200 ml
• 500 grammi di carne macinata
• 250 grammi di  prosciutto cotto
• 1 spicchio di aglio 
• 2uova
• pangrattato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio 
• sale e e pepe

Lavare, spuntare e tritare le zucchine, quindi rosolarle nell'olio insieme allo spicchio di aglio, salarle e peparle e portarle a cottura. 

Rosolare la carne nell'olio, salare e pepare, bagnarla col vino bianco e una volta evaporato versare la salsa e cuocere per una decina di minuti. 

Lessare il riso in acqua bollente salata, poi scolarlo al dente, e bagnarlo con acqua fredda per fermarne la cottura. 

Mescolare il riso con le zucchine e con la carne macinata e il parmigiano. 

Disporre metà del riso in una pirofila unta  di olio o imburrata, disporre al centro del prosciutto cotto e il formaggio a dadini, ricoprire con il riso rimasto, livellare bene con un cucchiaio. Cospargere di pangrattato. Sbattere le uova, salarle e versarle sopra il timballo. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. 

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Orecchiette alla Zucca al forno

Autunno, tempo di Zucca! Una pasta al forno condita con crema di zucca, dadini di pancetta affumicata.  mozzarella filante e poi  gratinata al forno: 

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 500 grammi di orecchiette
• 750 grammi di Zucca (metà zucca di medie dimensioni)
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe
• Brodo vegetale
• 100 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio di Ricotta forte o di gorgonzola
• 2 mozzarelle o altro formaggio filante
• 200 grammi di pancetta affumicata
• 
  

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a tocchetti.

Rosolare l’aglio in poco olio insieme al peperoncino e alla pancetta, quindi aggiungere la zucca a dadini, rosolare, salare e pepare, quindi bagnare con del brodo, e cuocere finché la zucca sarà morbida. Nel caso si usi la pentola a pressione basteranno 7 minuti.  

Fare evaporare l’eventuale acqua in eccesso. 

Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente. 

Condire la pasta con la crema di zucca e del parmigiano,  aggiungere la ricotta forte o  il gorgonzola.

Mettere metà della pasta in una pirofila, distribuire la mozzarella e ricoprire con la restante pasta, cospargere di parmigiano e infornare ad aria ventilata per 20 minuti a 200°.

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Tagliatelle ai peperoni

Tagliatelle dal sapore fresco ed estivo, contro l'autunno che incombe: 

INGREDIENTI per 3 persone: 

• 250 grammi di tagliatelle all'uovo
• 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• olio 
• peperoncino (opzionale)
• 200 ml di panna fresca o da cucina oppure 200 grammi di Philadelphia
• parmigiano 
• prezzemolo

Lavare i peperoni, eliminare la calotta e i semi e tagliarli a coste. Tritare la cipolla e l'aglio. Soffriggere nell'olio aglio cipolla peperoncino e peperoni, salare, bagnare con una tazza di acqua, coprire col coperchio e cuocere per circa 15 minuti, finchè  evapora l'acqua. Infine aggiungere la panna o la philadelphia, e frullare tutto con il minipimer. 

Nel frattempo lessare e scolare la pasta, condirla con la crema di peperoni e cospargere con abbondante parmigiano e prezzemolo tritato. 

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