Pane all'Aglio (e formaggio) o Garlic Bread

All'estero, soprattutto in Inghilterra, il garlic bread si trova nei pub come antipasto, e credono sia una ricetta italiana. Io l'ho mangiato per la prima volta proprio con un mio compagno di casa inglese (Sam) quando ero all'Università.
Quale che sia l'origine è uno stuzzichino buonissimo e facile da preparare come antipasto o aperitivo. 
Si tratta di un pane a cui fare delle incisioni, dentro le quali spennellare una emulsione di olio, burro,  aglio e altre spezie a piacere, inserire dei pezzetti di formaggio filante, infornare 10 minuti e servire caldo, profumato e fragrante in tavola! successo assicurato!

INGREDIENTI per 500 grammi di pane (3-4 persone): 

• 1 bozza di pane tonda o 1 filone o baguette o fruste
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 grammi di burro
• 2 spicchi di aglio tritati
• un pizzico di sale
•  prezzemolo tritato
• 100 grammi di formaggio filante a dadini 
• a piacere spezie (peperoncino, origano , rosmarino)

Praticare dei tagli longitudinali e trasversali a scacchiera al pane dalla superficie a metà della sua altezza, senza arrivare al fondo. 

Emulsionare l'olio con il burro fuso, l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale, il prezzemolo e le spezie. Con un pennello spennellare abbondantemente  nell'interno delle incisioni il pane , ed anche in superficie. Inserire nei tagli i pezzetti di formaggio a dadini o grattugiato. 

Infornare per 10 minuti a 180° e servire in tavola caldo. 

Se avete una cena preparatelo in anticipo e infornatelo subito prima di servirlo. 

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Crackers integrali con semi misti

Ottimi crackers, arricchiti da semi di lino, di sesamo, di girasole di zucca da sgranocchiare al posto del pane: si preparano dopo solo 1 ora di lievitazione. 

INGREDIENTI per una scatola di crackers: 

• 50 grammi di pasta madre
• 100 grammi di farina di segale 
• 80 grammi di farina integrale 
• 70 grammi di farina 0 
• 125 ml di acqua 
• 6 grammi di acqua 
• 1/2 cucchiaino di malto d'orzo o di miele
• 40 grammi di olio 
• 50 grammi di semi misti

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al miele. Aggiungere le farine, i semi e l'olio e impastare. Riporre in una ciotola unta di olio, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 1 ora. 

Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato e ritagliare i testi con la rotella tagliapasta. 

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per circa  15 minuti, controllando che non si brucino. 

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Focaccia Barese con Licoli

Dalla ricetta del mio amico Maurizio, che ho già pubblicato nella versione con il lievito di birra, ecco qui la versione con licoli. 
Si usa una miscela di 3 farine: la semola di grano duro, la manitoba e la tipo 0 e in più una patata bollita. 

Ingredienti per 2 ruote da 30 cm: 

• 150 grammi di farina Manitoba
• 150 grammi di farina tipo 0 
• 200 grammi di semola rimacinata di grano duro 
• 320 ml di acqua 
• 15 grammi di sale
• 50 grammi di olio extra vergine di oliva
• 100 grammi di patata lessa
• 75 grammi di licoli 
• 40 pomodorini datterini
• 20 olive nere 
• origano
• olio di oliva  per ungere la teglia  e la focaccia in superficie

Sciogliere il licoli nell'acqua, aggiungere le tre farine, la farina lessata e schiacciata, e da ultimo l'olio e il sale. Riporre l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla e lasciare lievitare fino al raddoppio, al caldo, o per un certo periodo di tempo in frigo, se necessario. 

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con le mani unte di olio, quindi spennellarle con una miscela di acqua, olio e sale. Ricoprire con i pomodorini aperti e schiacciati con le mani, quindi distribuire sopra le olive, e una spolverata di origano. 

Lasciare riposare ancora 1 o 2 ore in base alla temperatura ambiente. Infornare a 220 gradi per circa 40 minuti. 

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Torta Alsaziana

La torta alsaziana è una torta salata con una base di pasta brisè e una farcia cremosa con cipolle e pancetta. Ottima servita come aperitivo, antipasto o anche come secondo piatto. 

INGREDIENTI per una torta di 26-28 cm:

• 1 disco di pasta brisè 
• 1 kg di cipolle dorate
• 200 ml di panna fresca 
• 2 uova
• 100 grammi di pancetta affumicata a dadini
• 1 bicchiere di vino bianco
• 40 grammi di farina
• sale e pepe 
• olio 
• alloro
• noce moscata

Pelare le cipolle e affettarle, quindi rosolarle nell'olio, con una foglia di alloro, sale e pepe, dopo un paio di minuti, bagnarle col vino bianco, coprire col coperchio e lasciarle cuocere finchè saranno morbide e il vino sarà evaporato. Levare la foglia di alloro, 

Stendere il disco di pasta brisè nello stampo e bucherellare il fondo con una forchetta.

Sbattere le uova con la farina, la panna, un pizzico di noce moscata e i dadini di pancetta. Amalgamare la crema alle cipolle, quindi versare la farcia sulla pasta brisè, aggiustare i bordi.  

Infornare a 200° per 30 minuti. Servirla tiepida. 

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Grissini con esubero

Ricetta favolosa per smaltire esubero: dei grissini molto gustosi, che io ho speziato a mio gusto con tanto peperoncino, cipolla disidratata, aglio in polvere, origano, rosmarino, e cosparso in superficie con sale grosso, sesamo e papavero. Buonissimi!

INGREDIENTI per 2 teglie di grissini: 

• 300 grammi di farina 0 se si usa licoli o 200 grammi se pasta madre solida
• 120 grammi di semola di grano duro
• 160 ml di acqua
• 60 grammi di olio (in parte piccante se piace)
• 10 grammi di sale
• 1 pizzico di bicarbonato
• 300 grammi di esubero di pasta madre o 200 grammi di licoli non rinfrescato
• Spezie a piacere (io aglio e cipolla disidratati, origano macinato, sesamo, polvere di capperi, peperoncino)
• 1 cucchiaino di Sale grosso 
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Sciogliere il lievito con acqua e bicarbonato, quindi impastare con le farine, l’olio, il sale e le spezie miste.

Lasciare riposare l’impasto 30 minuti almeno, poi stenderlo in una sfoglia sottile con il mattarello, cospargere di semi di papavero e di sale grosso, e ripassarci sopra il mattarello.

 Con il tagliapasta tagliare delle strisce, quindi infornare a 200° ad aria ventilata a spiffero (cioè con un cucchiaio interposto alla chiusura della porta del forno, in modo da lasciare uno spiraglio aperto, il così detto " spiffero")  per 20 minuti.

 Lasciare raffreddare e conservare in scatole di latta. 

Più la sfoglia sarà stesa sottile e più i grissini saranno croccanti. 

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