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lunedì 30 giugno 2014

Da quando ho la pasta madre ogni settimana faccio un Pane diverso, e con risultati sempre eccezionali, tanto che sono mesi che non compro pane. Ecco questo di Semola di grano duro, ma si può fare con qualsiasi farina. Ve lo presento:


INGREDIENTI: 

  • 250 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima e tenuta in frigo o 4 h prima e tenuta a t. ambiente
  • 600 gr di farina di semola di grano duro 
  • 320 gr di acqua tiepida
  • 20 gr di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di malto o di miele
  • 2 cucchiaini di sale

 Mescolare l'acqua tiepida con l'olio il malto e sciogliervi la pasta madre.  Aggiungere gradatamente la farina e fare incordare l'impasto che dovrà risultare liscio ed omogeneo e si dovrà staccare bene dalle pareti della ciotola. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per 5-10 minuti.
 Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un canovaccio pulito umido. Mettere la ciotola nel forno spento e lasciare lievitare fino a che il volume dell'impasto sarà raddoppiato, a me sono servite 8 ore circa. 
Infornare a 200° per 40 minuti. 
Se i vostri tempi non coincidono con quelli del pane, fatelo lievitare in frigo fino al giorno dopo, poi tenetelo fuori dal frigo una ventina di minuti prima di dargli delle pieghe e poi infornarlo dopo altri 20 minuti. 














domenica 29 giugno 2014

Ottimi questi tortini di carne individuali. 
INGREDIENTI per 6 tortini :

  • 1 cucchiaino  di olio d’oliva 
  • 1   cipolla tritata finemente
  • 1 carota tritata
  • 1 cucchiaino di  origano secco 
  • 2 spicchi d’aglio tritati 
  • 1 tazza di salsa di pomodoro
  • 400 grammi di carne macinata di manzo
  • pepe nero 
  • 2 uova
  • 100 grammi di formaggio filante
  • 2 cucchiai di parmigiano 
  • peperoncino



Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungete la cipolla tritata, la carota tritata, origano peperoncino e aglio tritato e rosolare 2 minuti. 

Aggiungete la carne, mezza tazza di salsa e cuocere ancora 10 minuti, 
quindi aggiungere il formaggio a dadini, il parmigiano e una volta intiepidito il tutto anche le uova. 
Distribuire il composto di carne dentro gli stampini. 


Sopra ognuno di essi porre un cucchiaio di salsa e una spolverata di origano.


Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.




giovedì 26 giugno 2014

INGREDIENTI per una bozza piccola di pane: 

• 150 grammi di latte
• 30 grammi di burro
• 12 grammi di lievito (mezzo cubetto circa)
• due cucchiai rasi di semi di papavero
• 10 grammi di zucchero
• 500 grammi di farina di forza
• 10 grammi di sale

Mescolare il lievito, sbriciolato, e lo zucchero con 100 g di acqua tiepida e un cucchiaio di farina, e lasciare lievitare per 30 minuti. Poi lavorare la farina con il lievitino, i semi di papavero, il burro a pezzetti e il sale. Mettere l'impasto in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare un paio di ore. Poi riprendere l'impasto dare qualche piega, quindi dargli la forma di una bozza e lasciarlo lievitare ancora 20 minuti. 

Cuocere nel forno preriscaldato, nella parte bassa, per 40 minuti a 200°. 


martedì 24 giugno 2014


Una tortilla speciale, con la melanzana oltre agli ingredienti classici patate e cipolle. E qualche dadino di formaggio :) ottimo come secondo o come piatto unico. Buona sia calda che fredda. 
INGREDIENTI: 
  • 1/2 melanzana
  • 3 patate
  • 1 cipolla
  • 7 uova
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di grana grattuggiato
  • 150 gr di caciotta
  • basilico

Soffriggere in poco olio la cipolla affettata, la melanzana e le patate tagliate a cubetti.

Mentre le verdure cuociono, in una ciotola sbattere le uova con il pangrattato, il formagggio e un pizzico di sale. Aggiungere la caciotta a pezzetti e le foglie di basilico tritate. Quando le verdure sono cotte salare e versarvi sopra le uova condite, mescolare bene il tutto

 versare in uno stampo alto oleato o imburrato

ed infornare a 200° per 20 minuti.







lunedì 23 giugno 2014

Questo crumble di mele è delizioso, ricetta della Parodi che non ha bisogno di ulteriore presentazione. 
INGREDIENTI per la pasta frolla: 
  • 100 g di burro
  •  200 g di farina 
  • 70 g di zucchero 
  • 2 tuorli 
  • 1 pizzico di sale
INGREDIENTI per il ripieno: 
  • 4 mele 
  •  1 cucchiaio di cannella 
  • 50 g di zucchero 
  • 1 cucchiaio di fecola di patate o maizena (ma se non l’avete, usate pure la farina normale 00).

INGREDIENTI Per il crumble (le briciole):
  • 100 g di farina
  • 100 g di burro
  •  50 g di zucchero


Preparare la frolla miscelando insieme la farina, lo zucchero e il sale. 
Unire il burro fuso, i tuorli e impastare velocemente fino a ottenere un panetto compatto.
 Conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti per 15-30 minuti. 
Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Condirle con la cannella, lo zucchero e la fecola. 
Stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno con il mattarello, sistemarla in una tortiera rivestita di carta da forno creando un bordino tutto intorno, bucherellarla e riempire il guscio di pasta frolla con le mele. 
A questo punto preparare il crumble mescolando la farina con lo zucchero e unendo il burro a pezzetti. Impastare con la punta delle dita in modo da ottenere delle grosse briciole. Distribuirle a pioggia sulle mele fino a ricoprirle completamente. Cuocere in forno a 180° per almeno 45 minuti.

giovedì 19 giugno 2014



























INGREDIENTI per 3 come piatto unico o per 6 come secondo piatto: 

  • 3 melanzane grandi
  • Olio sale peperoncino
  • Parmigiano grattugiato
  • Formaggio ricotta grattugiato
  • 1 uovo
  • 400 grammi di macinato di bovino
  • 100 grammi di formaggio (fontina o provola)
  • nduja e ricotta forte (opzionali)
  • 1 bottiglia di salsa di pomodoro
  • 1 cipolla grande
  • 4 fette di pancarrè
  •  Pangrattato

Scavare le melanzane e metterle su una teglia rivestita da carta forno, salarle e irrorarle con l’olio e cuocerle in forno a 200° per 40 minuti.

Rosolare nell'olio la cipolla tritata con la carne macinata e la polpa delle melanzane a dadini, insaporire col sale e il peperoncino, poi aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere una trentina di minuti, coperto,  bagnando con l’acqua se necessario (io ho bagnato 2 volte). 
A fine cottura ho aggiunto 1 cucchiaino di ricotta forte e 2 di nduja.



Aggiungere al ripieno 30 grammi di parmigiano, e le fette di pane bagnato e strizzato e 1 uovo.
Tagliare a dadini il formaggio. 


Farcire le melanzane mettendo in mezzo dadini di formaggio e poi in superficie un poco di formaggio ricotta e pangrattato e infornare 40 minuti a 180°. 











lunedì 16 giugno 2014

      
 INGREDIENTI: 

  • 120 grammi di pasta di nocciole
  • 100 grammi di zucchero 
  • 250 grammi di panna fresca
  • 100 grammi di latte 
Amalgamare tutti gli ingredienti, 
versarli nel cestello del gelataio e in circa 20 minuti il gelato sarà pronto.