Melanzane ripiene di carne e formaggio

INGREDIENTI per 3 come piatto unico o per 6 come secondo piatto: 

• 3 melanzane grandi
• Olio sale peperoncino
• Parmigiano grattugiato
• Formaggio ricotta grattugiato
• 1 uovo
• 400 grammi di macinato di bovino
• 100 grammi di formaggio (fontina o provola)
• nduja e ricotta forte (opzionali)
• 1 bottiglia di salsa di pomodoro
• 1 cipolla grande
• 4 fette di pancarrè
•  Pangrattato

Scavare le melanzane e metterle su una teglia rivestita da carta forno, salarle e irrorarle con l’olio e cuocerle in forno a 200° per 40 minuti.

Rosolare nell'olio la cipolla tritata con la carne macinata e la polpa delle melanzane a dadini, insaporire col sale e il peperoncino, poi aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere una trentina di minuti, coperto,  bagnando con l’acqua se necessario (io ho bagnato 2 volte). 

A fine cottura ho aggiunto 1 cucchiaino di ricotta forte e 2 di nduja.

Aggiungere al ripieno 30 grammi di parmigiano, e le fette di pane bagnato e strizzato e 1 uovo.

Tagliare a dadini il formaggio. 

Farcire le melanzane mettendo in mezzo dadini di formaggio e poi in superficie un poco di formaggio ricotta e pangrattato e infornare 40 minuti a 180°.