Focaccia di Zucchine con Prosciutto e Formaggio

Facile, veloce e buonissima, sia calda che fredda, come aperitivo, antipasto o piatto unico. 
Grattugiate delle zucchine, conditele, e infornate!

INGREDIENTI per 1 focaccia di 28 cm: 

• 500 grammi di zucchine
• un uovo
• mezzo bicchiere di latte
• 150 grammi di farina
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 200 grammi di fontina (o altro formaggio tipo asiago, emmental o scamorza)
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• sale

 Lavare le zucchine, e grattugiarle, salarle, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo, il latte, il prosciutto cotto ed il formaggio a piccoli pezzi. 

Mescolate ed aggiungete anche il lievito istantaneo per torte salate e la farina.  

L’impasto avrà una consistenza molto morbida e cremosa, se troppo molle aggiungete poca altra farina perché dipende da quanta acqua rilasciano le zucchine, ma non induritelo troppo.

 Preriscaldate il forno a 200°. 

Ungere una teglia o uno stampo da forno versarvi dentro il composto, livellarlo con un cucchiaio,  e  cuocere per 15-20 minuti, posizionandola in basso nel forno e coprendola con un foglio di carta stagnola se scurisce troppo. 

Read More

Carciofi e Patate in Teglia

Ecco un contorno buonissimo che a volte preparo anche come piatto unico per cena: carciofi e patate gratinati al forno: 

INGREDIENTI per 4-6 persone:

• 6 carciofi 
• 3 patate grandi
• 60 grammi tra Parmigiano e pecorino grattugiati
• Aglio in polvere
• Sale pepe e olio
• Pangrattato
• 100 grammi di asiago o montasio
• 1 limone
• 100 ml di latte

Pulire i carciofi eliminandone la punta, le foglie esterne e i gambi, quindi tagliarli in 4 quarti e tuffarli in acqua con succo di limone.

Pelare le patate e tagliarle a fettine.

Ungere di olio una pirofila, quindi fare uno strato di carciofi e patate, salare, pepare e cospargere con aglio, un filo di olio, pangrattato, pecorino e parmigiano e qualche dadino di formaggio, un altro strato di carciofi e di patate, quindi pangrattato, pecorino e parmigiano, un filo di olio sale e pepe. Bagnare con 100 ml di latte, quindi infornare a 220 gradi per 45 minuti, o con aria ventilata  a 200 gradi per 35 minuti o nel microonde combinato a 200 gradi/900W. 

Read More

Cipolline Borettane gratinate al forno

Un contorno gustoso e molto semplice da preparare: le cipolline gratinate con prezzemolo, pecorino e pangrattato, pronte in 40 minuti: 

INGREDIENTI per 2-4 persone

• 1 vassoio di cipolline borettane (circa 600 grammi)
• sale e pepe nero o peperoncino 
• olio 
• pangrattato 
• prezzemolo 
• pecorino romano. 

Disporre le cipolline in una pirofila,e condirle con olio, 2 cucchiai di acqua, prezzemolo tritato, sale, pepe e se piace anche peperoncino e aglio tritato o in polvere. Cospargere di pangrattato e pecorino grattugiato, quindi infornare nel forno preriscaldato a 200° ventilato per 40-45 minuti o statico per 1 ora. 

Read More

Pizza di Melanzane

Dopo lafinta pizza di Cavolfiore ecco la pizza di Melanzane, francamente molto più buona. Al posto dell'impasto della pizza, un composto di melanzane cotte al forno e frullate, mescolate a formaggio, pangrattato e spezie e poi condita come più vi piace: io l'ho condita come una pizza Napoli: con pomodoro, mozzarella, acciughe e capperi. 

INGREDIENTI per una teglia da 30 cm:

• 4 melanzane piccole viola
• 2 o 3 cucchiai di pangrattato
• Sale 
• Peperoncino 
• aglio in polvere
• Parmigiano
• 1 uovo
• Pomodoro  
• Mozzarella 
• origano 
• capperi 
• acciughe

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e infornarle a 200 ° ventilato per 30 minuti. Frullarle e mescolare a pangrattato, uovo e parmigiano, insaporire con aglio in polvere, sale e peperoncino.

Ungere una teglia  o foderarla di carta forno e livellare il composto ,quindi infornarlo ventilato a 200° per 20 minuti. Estrarre la pizza e condirla con il pomodoro, la mozzarella, le acciughe i capperi e l'origano e reinfornare per 5 minuti. 

Read More

Parmigiana fintissima light

Parmigiana fintissima, perché della parmigiana ha solo l'aspetto e le melanzane. 
SI tratta in realtà di uno sformato di melanzane grigliate condito con salsa di pomodoro e farcito con ricotta e mozzarella. Buono come piatto unico, sia freddo che caldo. 

INGREDIENTI: 

• 2 melanzane
• 1 bottioglia di salsa al basilico Miutti
• Misto x soffritto (cipolla sedano e carote)
• Pochissimo olio
• 200 grammi di ricotta (volendo light)
• 2 mozzarelle normali (volendo light)

Lavare le melanzane, affettarle e grigliarle, oppure scongelare quelle surgelate già grigliate.   Preparare il sugo soffriggendo un cucchiaio di misto carote sedano e cipolla in pochissimo olio, quindi aggiungere la salsa, salare e spegnere il fuoco dopo 10  minuti. 

In una pirofila versare un mestolo di salsa, poi uno strato di melanzane, poi ricotta e salsa di pomodoro, mozzarella a fette e ancora melanzane, salsa e ricotta, mozzarella e finire con melanzane e mozzarella. Infornare a 200 ° per 20 minuti. 

Read More

Sformato di Melanzane

Ecco una ricetta  estiva facilissima a base di melanzane. Si tratta di uno sformato fatto con melanzane stufate in padella, e farcito di pomodorini, prosciutto o mortadella e formaggio. Ottimo sia tiepido che freddo, si presta sia come antipasto che come secondo piatto. 

INGREDIENTI  per 4 persone:

• 2 melanzane 
• 1 spicchio di aglio 
• 3 uova
• 20 pomodorini 
• 50 grammi di parmigiano 
• 100 grammi di mortadella o prosciutto 
• 100 grammi di scamorza o di mozzarella
• pangrattato
• prezzemolo
• olio 
• burro 
• sale e pepe

Pelare le melanzane e tagliarle a dadini. Soffriggere in padella con poco olio lo spicchio di aglio, aggiungere le melanzane a rosolare, salarle e lasciarle cuocere per 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo. 

Sbattere le uova con 3/4 del parmigiano, salare, pepare, e aggiungere la mortadella o il prosciutto a dadini o a strisce, il formaggio a cubetti e i pomodori a spicchi. Unire alle melanzane questo composto. 

Imburrare una teglia, cospargere il fondo id pangrattato, versarci il composto e livellatelo con un cucchiaio, cospargere di pangrattato e di parmigiano anche la superficie e ricoprirla di fiocchetti di burro. 

Infornare a 220 gradi per 30 minuti. Ottimo sia tiepido che freddo. 

Read More