Brioche senza impasto

INGREDIENTI per 8-10 brioche

• 500 grammi di  farina Manitoba
• 125 grammi di zucchero
• 250 ml di latte
• 100 grammi di burro
• 2 uova 
• 6 grammi di lievito di birra
• Mezzo cucchiaino di sale
• Scorza grattugiata di limone (io essenza)
• Scorza grattugiata di arancia (essenza)
• latte e tuorlo per pennellare 
• zucchero in granella

 Riscaldare nel microonde o sul fuoco il latte con il burro a pezzetti, finchè il burro si scioglie.

Unire lo zucchero, gli aromi o le scorzette grattugiate e mescolare. Se è troppo caldo aspettare prima di unire il lievito.

Unire il lievito e mescolare per farlo sciogliere. Unire le uova sbattute con forchetta.

Unire, infine, la farina mescolata con il sale a poco a poco, girando con un mestolo di legno. (non impastare con le mani)

Coprire il recipiente con pellicola trasparente e riporlo in frigorifero,nel ripiano più basso per 24 ore. 

Il giorno dopo estrarre la ciotola contenente l'impasto dal frigo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 40 minuti.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dare all'impasto alcune pieghe del primo tipo  e poi due pieghe di rinforzo . Formare quindi un panetto, e metterlo su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarlo riposare nel forno tiepido, ma spento per 1 ora. 

Dividere l'impasto in tanti pezzetti e formare da questi le brioche, porle sulla teglia e lasciare lievitare fino al loro raddoppio (circa 1 ora).

Se si vuole la superficie lucida, spennellare le brioche con un tuorlo sbattuto con mezzo bicchiere di latte, cospargerle di granella di zucchero e infornarle nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.