Torta Mimosa

Auguri Donne!! Oggi è proprio il giorno giusto per riproporre una delle mie torte preferite! non a caso l'ho preparata per uno dei miei compleanni...quasi 3 anni fa

INGREDIENTI per uno stampo di 24 cm di diametro: 

Per il pan di Spagna:

• 6 uova 
• 150 grammi di zucchero
• 120 grammi di farina
• 50 grammi di fecola di patate
•  scorza limone grattugiata
• un pizzico di sale

Per la crema chantilly:

• 50 grammi di farina o di fecola
• 5tuorli 
• 125 grammi di zucchero 
• 500 ml di latte
• vaniglia una stecca
• 400 g di panna fresca liquida

Per farcire:

• 1 ananas in scatola conservato al naturale
• 5 cucchiai di rum
• succo di ananas

 Preriscaldare il forno a 180°. 

Preparare il pan di Spagna montando le uova con il sale, lo zucchero e la scorza di limone. Quando le uova saranno molto spumose e chiare, unire la farina e la fecola un pò alla volta mescolando dall'alto verso il basso. Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere per 35 minuti a 170 gradi. Togliere dal forno e fare freddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Togliere la calotta superiore al pan di Spagna e svuotarlo completamente lasciando una sottile base e dei sottili bordi.  Sbriciolare la mollica rimasta svuotando il dolce e tenerla da parte per la copertura. 

Intanto preparare la crema, bollire il latte con la stecca di vaniglia, e poi lasciarlo intiepidire ed eliminare la stecca.  Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina, quindi mettere il composto sul pentolino col fuoco, insieme al latte e portare a bollore mescolando sempre fino a che la crema non sarà densa e omogenea. Lasciare raffreddare la crema. 

A questo punto montare la panna e poi mescolarla alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly. Togliere 1/3 di crema ottenuta e tenerla da parte. Alla crema chantilly rimasta aggiungere l'ananas tagliato a dadini piccoli. 

Mescolare il succo d'ananas con il rum e bagnare la base del pan di Spagna. Riempire il dolce con il composto di crema e ananas. Prendere la crema chantilly messa da parte e spalmarla lungo i bordi del dolce. Spargere le briciole di pan di Spagna sulla superficie e sui bordi facendole aderire alla crema. 

In alternativa si può tagliare il pan di Spagna in 3 strati, sbriciolare quello superiore. Bagnare gli altri due, farcire uno strato, ricoprire col secondo, spalmare di crema il secondo strato e quindi spargerlo di briciole. La scelta del metodo dipende da quanto è alto il pan di Spagna ottenuto. 

Conservare la torta in frigo.