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mercoledì 1 ottobre 2014


Paninetti alla pancetta, o se preferite con olive o con dadini di prosciutto o di formaggio, ottimi per buffet, aperitivi o semplicemente per mettere in tavola un pane diverso. Lievitati in frigo tutta la notte secondo il metodo Bonci.

INGREDIENTI per 15 panini piccoli: 
  • 350 grammi di semola di grano duro 
  • 150 grammi di farina 0 Manitoba
  • 150 grammi di pasta madre rinfrescata il giorno prima 
  • 300 ml di acqua
  • 3 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero 
  • 2 cucchiai di olio 
  • 200 grammi di pancetta affumicata a dadini ( oppure formaggio, olive, prosciutto cotto, speck, peperoni arrosto)
Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi impastare con le due farine e lo zucchero, poi aggiungere il sale, la pancetta e l'olio ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, riporlo in una ciotola oleata, chiuderla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 12 ore. Io ho impastato a mezzogiorno e infornato la mattina dopo. 




 Riprendere l'impasto e dividerlo in 16 paninetti (senza 
reimpastarlo), e disporli distanziati sulla leccarda rivestita di 
carta forno. Lasciarli lievitare 1 ora ancora. 


Infornarli nel forno preriscaldato a 220° per 20 minuti. 







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