Quiche con Asparagi Pancetta e Ricotta

Una quiche molto carina da vedere e dal sapore delicato ma davvero gustoso, con asparagi ricotta e pancetta! Buona come secondo o antipasto. 

INGREDIENTI: 

• 20 asparagi verdi
• 150 grammi di pancetta affumicata
• 350 grammi di ricotta
• 50 grammi di parmigiano
• Sale e pepe
• Olio
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo

Stendere la sfoglia sulla tortiera. 

Lavare gli asparagi, tagliare e scartare i gambi duri e spelare i gambi rimasti, quindi legarli con lo spago in un mazzo unico e cuocerli mettendoli in piedi nell'acqua bollente per circa 10 minuti. Affettare a rondelle i  gambi e mettere da parte le punte. 

Saltare in padella i gambi con la pancetta e l’olio e mescolarli poi alla ricotta insieme ad un uovo , al parmigiano e aggiustare di sale e pepe. 

Farcire la quiche, livellare il composto col dorso di un cucchiaio e disporre al centro in maniera decorativa le punte degli asparagi messe da parte.