Polpettone di Tacchino e Funghi

Ottimo questo secondo, un polpettone di tacchino e funghi, dal sapore davvero delicato. La ricetta tratta dal blog di zampetteinpasta prevedeva quasi la metà della carne che io ho usato, ed in effetti mi sono usciti 2 polpettoni, ma ho dovuto aggiungere altra carne perchè il composto risultava troppo morbido e non modellabile, magari la prossima volta provo omettendo la ricotta: oppure si potrebbe aggiungere del pangrattato o della mollica di pane per ovviare al problema, ma io ho voluto evitare i carboidrati. E se si volesse rendere la ricetta ancora più light si può omettere anche la salsiccia, magari sostituendola con dello speck o del prosciutto cotto. Se si volesse bilanciare la ricetta in zona ( dividendo per 8 porzioni i due polpettoni equivalgono a 8 porzioni da 4 blocchi di proteine e grassi, ma mancano i carboidrati, il pangrattato e la cipolla fanno 2 blocchi totali contro i 32 delle proteine)

INGREDIENTI per 2 polpettoni (per 6-8) 

• 800 grammi di carne di tacchino macinata (era prevista 500 g) 
• 100 grammi di salsiccia
• 30 grammi di pecorino grattugiato 
• 1 uovo 
• 50 grammi di ricotta
• prezzemolo
• 1 cipolla
• 300 grammi di funghi misti surgelati (io 500 grammi di champignons freschi prima di lavarli e spuntare i gambi)
• olio e burro 
• pangrattato 
• vino bianco ( io rosso)

Lavare e tritare in pezzi piccoli i funghi. 

Rosolate metà della cipolla tritata finemente con poco burro in una casseruola, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti irrorando, se necessario, con brodo caldo. Regolate di sale, spegnete e fate raffreddare.

Riunite in una ciotola il tacchino, la salsiccia spellata e sgranata, l'uovo, il pecorino grattugiato, la ricotta, i funghi, il prezzemolo tritato e il sale e il pepe nero. Amalgamate bene.

Date al composto la forma di un polpettone (io di 2) ben compatto e passatelo uniformemente in abbondante pangrattato.

Scaldate 20 g di burro e 2 cucchiai di olio evo in una casseruola che possa andare in forno. Rosolate il polpettone su tutti i lati, unite la cipolla rimasta tritata e sfumate con il vino.

IO ho rosolato il polpettone in una padella e poi trasferito delicatamente tutto nella pirolfila da forno lasciando due dita buone del fondo di cottura di vino e cipolla. 

Completate la cottura in forno a 180°C per almeno 1 ora e 20 minuti unendo poco brodo caldo, se necessario. 

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Ciabatta senza impasto (con Pasta Madre)

Di nuovo ciabatta senza impasto, ma questa volta con pasta madre e con lievitazione a temperatura ambiente invece che in frigo. Altrettanto buona come la precedente, e facile da fare per chi non ha impastatrice. Con questa ricetta non ci sono scuse, qui non si impasta, si rigira il tutto con un mestolo di legno, poi si lascia lievitare, si rovescia il composto....piuttosto molliccio...sul canovaccio infarinato un paio di volte e si inforna.  La ricetta prevedeva cottura in cocotte di ghisa, ma io non avendola ho ripiegato su rostiera di coccio. Ma la prossima volta proverò anche senza.

INGREDIENTI: 

• 500 grammi di farina forte ( io manitoba)
• 80 grammi di pasta madre rinfrescata da 4 ore 
• 5 grammi di sale 
• 400 grammi di acqua. 
• semola di grano duro rimacinata 

Sciogliere al meglio il lievito con l'acqua in una ciotola, aiutandosi con un cucchiaio di legno.  Aggiungere la farina e il sale, e mescolare bene con il cucchiaio, quindi coprire con la pellicola e lasciare lievitare dalle 12 alle 14 ore. Io ho "non" impastato la sera prima di andare a letto e l'ho ripreso a metà mattina il giorno dopo.  

A questo punto l'impasto sarà raddoppiato e presenterà delle bolle, che scoppieranno appena levata la pellicola :(   Qui ho solo un campione reduce da mostrarvi :

A questo punto ho preso un canovaccio pulito, l'ho steso sul piano di lavoro, e l'ho ben ricoperto di semola di grano duro. Con un gesto deciso ho rovesciato l'impasto capovolgendo la ciotola che lo conteneva.

Il composto è morbido e piuttosto appiccicaticcio, quindi aiutandoci con la semola diamo 2 o 3 pieghe al nostro pane, e con tutto il canovaccio lo trasferiamo in una ciotola, dove lo lasciamo riposare per 15 minuti.

Copriamo con un pò di semola e richiudiamo il canovaccio, lasciandolo lievitare al caldo per circa 3 ore.

Passato il tempo, riscaldare il forno a 220 gradi, ed inserirvi la pentola di ghisa (io coccio) coperta dal suo coperchio. (altrimenti riscalderei solo la leccarda con sopra il foglio di carta forno).
A questo punto con gesto deciso prendere l'impasto che è nel canovaccio

 e rovesciarlo nella cocotte o sulla leccarda e infornare coperto per 30 minuti e poi scoperto per 15 minuti (o 40 minuti se senza cocotte)

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Pasticcio di Carne e Verdura in Zona

Un pasto completo da 300 calorie. Semplicemente carne macinata e verdure miste speziate. Per bilanciarlo, aumentare le verdure o aggiungere 1.5 miniblocchi di carboidrati a testa come frutta, pane o vino. 

INGREDIENTI per 2 persone (3blocchi):

• 240 grammi di carne macinata di bovino (semigrassa) (6 mb P - 4 mb G)
• 325 grammi di zucchine 1/2 mb C (1 zucchina)
• 200 grammi di peperoni 1 mb C (1 peperone)
• 130 grammi di cipolla 1 mb C
• 175 grammi di melanzane 1/2 mb C (1 melanzana piccola)
• 1 cucchiaio olio 3 G (io 3 sottilette)
• curry
• curcuma
• zenzero
•  basilico

Affettare finemente la cipolla e metterla in un tegame antiaderente con la carne macinata e due cucchiai d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, fino a che la cipolla sarà appassita e la carne ben separata (eventualmente "sbriciolarla" con una forchetta).
Aggiungere le zucchine e le melanzane tagliate a dadini e i peperoni a listarelle.
Cuocere, sempre a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 30 minuti.

A metà cottura unire le spezie e aggiustare di sale e aggiungere, se necessario, ancora un paio di cucchiaiate d'acqua calda.

A fine cottura le verdure e la carne dovranno risultare ben amalgamate le une con le altre e l'insieme non dovrà essere troppo acquoso ma presentare la consistenza tipica del "pasticcio".

Eventualmente far evaporare il liquido in eccesso a tegame scoperto.

Una volta spento il fuoco, aggiungere abbondante basilico tritato e il cucchiaino d'olio.

Bilanciare con 3 mC (pane frutta o verdura o vino) o aumentare le verdure.

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Panini all'Olio e Latte

INGREDIENTI per 9 panini medi: 500 grammi di farina multicereali 200 ml di acqua 100 ml di latte 40 grammi di lievito di birra fresco 3 cucchiai di olio  1 cucchiaino di sale Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi impastare con la farina e l'acqua, aggiungere l'olio e il sale, formare un panetto e lasciarlo lievitare in una ciotola, coperto da un canovaccio per 2 o 3 ore.  Prendere l'impasto dare un paio di pieghe, quindi formare i panini delle dimensioni desiderate e lasciarli lievitare sulla teglia infarinata per almeno 1 ora.  Infornare per 15-20 minuti a 200° nel forno preriscaldato.

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Torta di pesche Upside-down (Capovolta)

INGREDIENTI per uno stampo di 24 cm di diametro: 

• 150 grammi di farina 00 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 grammi di zucchero di canna
• 2 uova 
• 80 grammi di burro+ quello per imburrare lo stampo 
• 1 scatola di pesche sciroppate o 6 pesche fresche in base alla stagione 

Imburrare lo stampo (io ho usato silicone), e cospargerlo di zucchero di canna. Scolare bene le pesche, e adagiarle sul fondo dello stampo. Lavorare il burro fuso con lo zucchero rimasto, aggiungere le uova e poi la farina e il lievito. Versare il composto sopra le pesche e  cuocere a 170° per 35 minuti. 

Rovesciare la torta sul piatto da portata dopo 10 minuti che si è sfornata la torta. 

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Torta di Arance Upside-down (Capovolta)

INGREDIENTI per uno stampo di 24 cm di diametro: 

• 3 arance
• 150 grammi di zucchero di canna
• 125 ml di acqua
• 150 grammi di farina
• 150 grammi di zucchero 
• 1 bustina di lievito 
• 100 grammi di burro 
• 2 uova

Sbucciare e pelare le arance a vivo eliminando tutte le pellicine bianche. Affettarle sottili. Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con l'acqua e lasciare dissolvere lo zucchero al calore, poi aggiungere le arance e caramellarle per 10-15 minuti, o comunque finchè saranno morbide. Prendere uno stampo di 24 cm e rivestitelo di carta forno, oppure io ho usato uno stampo tondo in silicone. Coprire fondo e bordi con le fette di arancia in modo uniforme. 
Fondere il burro e lavorarlo con le fruste con lo zucchero, aggiungere poi le uova, ed infine la farina e il lievito. Versare il composto sopra le arance ed infornare a 180° per 35 minuti. Lasciare intiepidire per 10 minuti e poi capovolgere la torta.  Se il caramello si fosse bruciacchiato (può succedere) se si vuole se ne può preparare un altro pò  e versarlo sopra. 

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Lasagne in Zona

Questa è una ricetta dietetica: una lasagna in Zona, 9 porzioni da 400 calorie l'una (4 blocchi), che vi garantisco è buona e gustosa come una classica lasagna alla bolognese, e anche se ad occhio la porzione può sembrare piccina, è tale il contenuto proteico che è altamente saziante. Ero alquanto scettica sulla besciamella senza burro e con così poca farina rispetto al latte, e invece fidatevi e perseverate nel mescolare sul fuoco che con pazienza si addenserà e renderà come la classica besciamella. Io normalmente congelo le monoporzioni e le scongelo nel micro. Tratta da .zonalucida.it

INGREDIENTI per36  BLOCCHI (9 porzioni da 4 B):

• 250 g di pasta per lasagne a sfoglia sottile
• 700 g di carne magra di manzo macinata (in alternativa petto di pollo o di tacchino macinato)
• Un trito abbondante di carota, sedano e cipolla (anche del tipo surgelato)
•  2 bottiglie di passata di pomodoro (circa 1300 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Vino rosso
• 1 dado per brodo
• 1 litro di latte parzialmente scremato
• 50 g di farina integrale o di avena o di farro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
•  Maggiorana o origano
• Sale e pepe

Per il ragù

Rosolare con l’olio il trito di verdure e successivamente la carne. Bagnare e sfumare con vino rosso. Aggiungere il pomodoro, il dado per brodo e la maggiorana. Regolare con pepe e sale. Cuocere per circa 1 ora mantenendo il ragù abbastanza liquido.

Per la besciamella

Sciogliere la farina con poco latte mescolando bene per ottenere una pastella omogenea. Poi man mano aggiungere il restante latte sempre mescolando o addirittura frullando per distribuire bene la farina nel latte ed evitare grumi. Mettere sul fuoco, mescolare in continuazione e  portare ad ebollizione continuando poi  per altri 2-3’.

Anche la besciamella deve rimanere abbastanza liquida. Salare, pepare e aggiungere noce moscata a piacere.

Preparazione

Ungere una teglia con poco olio, disporre sul fondo  i fogli di pasta, coprire con il ragù, la besciamella e una spruzzata di parmigiano.

Ripetere l’operazione  fino a esaurimento degli ingredienti e terminando sempre con la spruzzata di parmigiano.

Mettere in forno a 180° per 10-15’ a teglia coperta e poi per altri 5-6’ a teglia scoperta per gratinare la superficie. 

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