Crostata alla Crema di Cacao con Farina di Lupini ( in Zona)

Almeno nei giorni feriali sto cercando di seguire la dieta a Zona, e per non impazzire con i calcoli, e per renderla più semplice da seguire anche per mio marito, mi piace preparare dei dolci zonati in modo da avere sempre delle porzioni bilanciate pronte all'occorrenza. 
Una Crostata da 12 blocchi, io l'ho divisa in 8 pezzi, in modo che ogni fetta equivalesse a 1.5 blocchi (150 kcal), per ottime colazioni o spuntini in Zona. Servita insieme ad una tazza di latte ps, si ha una colazione da 2.5 Blocchi pari a 250 Kcal. 
La pasta Frolla è preparata con Farina di lupini e una piccola parte di farina integrale, con yougurt  al posto del burro e dolcificata con succo di agave. 
La deliziosa crema si prepara con un frullato di pera, marmellata e cacao. Con piccole modifiche tratta dalla ricetta delle crostatine del sito Dieta zona con simpatia

INGREDIENTI per 12 Blocchi: 

Per la pasta frolla: 

• 150 grammi di farina di lupino Molino Bongiovanni (8mbP – 2mbC – 4mbG)
• 30  grammi di farina di grano  integrale (2mbC)
• 2 albumi (1mbP) (io ho usato 10 grammi di albume in polvere +  70 grammi di acqua)
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 12 grammi di olio extravergine d'oliva (4mbG)
• 95 grammi di Yogurt Greco Total Fage 0% (1mbP)
• 24 grammi di succo d’agave concentrato (2mbC)
• 10 grammi di proteine in polvere al 70% (1 mbP)

 Per la Crema: 

• 200 grammi di  pera (2mbC) ( io ne ho usati 150 g  1 pera)
• 35 ml di latte parzialmente scremato (n.c.)
• 10 grammi di proteine in polvere al 70% (1 mbP)
• 120 grammi di marmellata Hero diet “ciliegie nere” o “fragole” (2mbC) ( per me 60 g di confettura senza zucchero per 2 mbC)
• 100 grammi di  cacao magro amaro  (4mbG)  ( per me 50 g di cacao amaro 4 mbG)
• 24 grammi di succo d’agave concentrato (2mbC)

Mescolare le farine con il lievito. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale, lo yougurt e il succo di agave, quindi mescolare gli ingredienti solidi con quelli liquidi con le mani, formare con l'impasto una palla, avvolgerla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 40 minuti. 

Frullare la pera con il latte, aggiungere la marmellata, il cacao e il succo di agave fino ad avere una crema omogenea. 

Preriscaldare il forno a 160 gradi. 

Prendere la pasta forno e lasciarne da parte una piccola parte per le losanghe decorative(magari preparatele prima, io per esempio non ho lasciato impasto sufficiente a formarle, e quindi le ho ricavate da dei ritagli irregolari di pasta).

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con questa rivestire una teglia foderata di carta forno, rivestendone oltre che il fondo anche i bordi. Versare la crema

e decorare con le losanghe di pasta, quindi infornare la crostata per 20 minuti. 

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Vitel Tonnè in Pentola a Pressione

Ecco un classico secondo:  il Vitel Tonnè, con ricetta superveloce, grazie alla pentola a pressione di nuova generazione, pronto in 30 minuti!

INGREDIENTI per 4-6 persone: 

• 800 grammi di girello di vitello
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 1/2 bicchiere di brodo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• 1 costa di sedano
• Olio
• Rosmarino
• Alloro
• 4 chiodi di garofano
• 250 grammi di tonno
• 1 tazza di maionese
• 4 filetti di acciughe
• 2 cucchiai di capperi
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Lavare e tagliare a dadini la carota la cipolla e il sedano. 

Legare la carne e rosolarla nell’olio con lo spicchio di aglio, da tutti i lati,

salarla e peparla

e  poi aggiungere carota, cipolla, e sedano tagliati a dadini e le spezie, versare il vino, e il brodo

e chiudere la pentola, impostando la pressione a livello 2, quindi cuocere per 18 minuti dal fischio.  

Aprire la pentola ed estrarre la carne, lasciarla intiepidire coperta con un foglio di alluminio. 

Filtrare il fondo di cottura e farlo restringere se occorre.  
Frullare la maionese con il tonno (io ho aggiunto anche qualche pezzo di carota e di cipolla del fondo di cottura) le acciughe, ed aggiungere poco alla volta il fondo di cottura filtrato. 
Affettare la carne a fette sottili e disporle su un piatto ,

ricoprire di salsa tonnata, un secondo strato di carne, il resto della salsa e 2 cucchiai di capperi e il prezzemolo tritato in superficie. Riporre in frigo  per almeno 30 minuti prima di servire. 

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La Pizza Finta di Cavolfiore

Questa ricetta spopola sul web, specie tra chi è a dieta, la chiamano pizza finta di cavolfiore, ma di pizza ha solo la farcitura che ci metterete sopra, perchè la base altro non è che una sorta di pasticcio di cavolfiore tritato e parmigiano tenuto insieme da 2 albumi con pochissima farina. Non si sente particolarmente il sapore del cavolo se la condite bene,io l'ho condita come una pizza napoletana, con pomodoro, mozzarella, acciughe, olive e capperi. 
Ma di pizza a parte l'aspetto ha ben poco. 
In particolare la consistenza della base è morbida e non croccante come ci si aspetterebbe. Quindi ben venga per mangiare il cavolo in maniera  differente, ben venga per chi è a dieta e non può concedersi lo sgarro di una pizza vera, ma se cercate un sostituto della pizza resterete delusi. 

INGREDIENTI: 

• 2 cavolfiori piccoli 
• 40 grammi di farina di riso 
• 2 albumi 
• 50 grammi di parmigiano 
• noce moscata, sale e pepe nero 
• salsa di pomodoro 
• origano 
• 2 mozzarelle da 100 grammi 
• acciughe
• capperi 
• olive nere

Lavare bene il cavolo e dividerlo in cimette,

quindi poche per volte tritarle nel mixer. Aggiungere il parmigiano, gli albumi, la noce moscata, il sale e il pepe e amalgamate bene. 

Aggiungere la farina di riso, quindi foderare una tortiera di 32 cm di diametro (io ho usato la leccarda del forno aumentando gli ingredienti a  1 dose e mezza con 3 cavoli e 3 albumi). Distribuirvi il composto in maniera uniforme livellandolo bene col dorso di un cucchiaio o con le mani.  

Infornare e cuocere nel forno ad aria ventilata a 180 ° o 200 ° se statico per 40 minuti, 

Intanto condire il pomodoro con sale, pepe e origano e tritare la mozzarella lasciandola scolare. 

Sfornare la "pizza",

condirla col pomodoro, la mozzarella e gli altri ingredienti scelti (per me capperi, olive e acciughe) e reinfornare per 10- 15 minuti. 

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Ciambella al Cioccolato Arancia e Cannella

Una morbida, ma soprattutto profumatissima ciambella, che sa di agrumi e cioccolato e che odora di cannella.  Ricetta tratta dal blog zuccherofarina

INGREDIENTI per uno stampo di 25 cm: 

• 275 grammi di farina 
• 100 grammi di maizena
• 3 uova
• 175 grammi di zucchero di canna
• 50 grammi di burro fuso
• 2 arance spremute
• 1 cucchiaino di cannella
• 50 grammi di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci. 

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la maizena, il burro, il succo d'arancia, ed infine il cioccolato fuso, la cannella e il lievito. Versare il composto nello stampo imburrato ed infornare nel forno preriscaldato e ventilato a 180° per 40 minuti. 

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Pizza a Lievitazione Naturale di 20 ore (almeno)

Ecco il frutto di un nuovo esperimento: una pizza buonissima,non troppo sottile ma comunque croccante nei bordi e ben lievitata; è abbastanza simile a quella che si mangia in pizzeria. 
Questa volta ho lasciato lievitare l'impasto in frigo per 15 ore, poi diviso in singoli panetti che ho lasciato maturare ancora 4 ore a 25 gradi. Poi ho steso l'impasto nella teglia e l'ho lasciato riposare ancora per 1 ora. 
Io ho impastato il doppio della dose indicata e ho ricavato 4 pallini in modo da poterne congelare alcuni, pronti da scongelare, stendere e infornare quando se ne ha voglia. 

INGREDIENTI per 2 pizze tonde o 1 in teglia grande: 

• 500 grammi di farina manitoba
• 300 grammi di acqua
• 3/4 di un cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 150 grammi di lievito madre rinfrescato 
• pomodoro in salsa
• mozzarella
• prosciutto,capperi, origano, gorgonzola 

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere il lievito e il sale ed impastare bene. 

Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore). Riprendere l'impasto e aiutandosi con della farina o della semola di grano duro, dividerlo in 2 pallini

(o  1 solo per la pizza in teglia grande) e lasciarli a 25 gradi a maturare per 4 ore. 

Stendere l'impasto  in teglia unta di olio  o ricoperta di carta forno e lasciare riposare ancora per 1 ora. 

Condire con il pomodoro e gli ingredienti prescelti,

ed infornare nel forno preriscaldato alla massima tenperatura per 15 minuti, estrarre dal forno e se la pasta  è asciutta e ben cotta sotto allora aggiungere la mozzarella e reinfornare per gli ultimi 5 minuti ( se non fosse cotta lasciarla ancora un pò in forno naturalmente). 

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Pane con Kamut a lievitazione Naturale

Una variante di pane con pasta madre con farina 0 e farina di Kamut. Ottima alveolatura e crosta croccante. 

INGREDIENTI: 

• 650 grammi di farina di kamut 
• 450 grammi di farina 0 
• 250 grammi di pasta madre rinfrescata
• 750 grammi di acqua 
• 15 grammi di sale
• 1 cucchiaino di malto 
• semola rimacinata di grano duro q.b. 

Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell'acqua con il malto, quindi aggiungere la farina 0 e la farina di kamut e impastare, aggiungere il sale e impastare ancora. Formare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola oleata e chiusa bene con la pellicola.  Riporlo in luogo tiepido per 8-10 ore a seconda della temperatura ambiente oppure 15-18 ore in frigorifero. Riprendere l'impasto, e aiutandosi con poca semola di grano duro, fare qualche giro di pieghe, dare al pane la forma di un filoncino, praticare dei tagli in superficie e lasciare riposare per 20 minuti. 

Infornare il pane per i primi 15 minuti nel forno preriscaldato a 250°, poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere ancora 50 minuti.

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