Stampa od invia la ricetta!!!

Print Friendly and PDF

domenica 22 febbraio 2015

Ecco il frutto di un nuovo esperimento: una pizza buonissima,non troppo sottile ma comunque croccante nei bordi e ben lievitata; è abbastanza simile a quella che si mangia in pizzeria. 
Questa volta ho lasciato lievitare l'impasto in frigo per 15 ore, poi diviso in singoli panetti che ho lasciato maturare ancora 4 ore a 25 gradi. Poi ho steso l'impasto nella teglia e l'ho lasciato riposare ancora per 1 ora. 
Io ho impastato il doppio della dose indicata e ho ricavato 4 pallini in modo da poterne congelare alcuni, pronti da scongelare, stendere e infornare quando se ne ha voglia. 

INGREDIENTI per 2 pizze tonde o 1 in teglia grande: 

  • 500 grammi di farina manitoba
  • 300 grammi di acqua
  • 3/4 di un cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150 grammi di lievito madre rinfrescato 
  • pomodoro in salsa
  • mozzarella
  • prosciutto,capperi, origano, gorgonzola 


Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere il lievito e il sale ed impastare bene. 

Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore). Riprendere l'impasto e aiutandosi con della farina o della semola di grano duro, dividerlo in 2 pallini
(o  1 solo per la pizza in teglia grande) e lasciarli a 25 gradi a maturare per 4 ore. 

Stendere l'impasto  in teglia unta di olio  o ricoperta di carta forno e lasciare riposare ancora per 1 ora. 

Condire con il pomodoro e gli ingredienti prescelti,
ed infornare nel forno preriscaldato alla massima tenperatura per 15 minuti, estrarre dal forno e se la pasta  è asciutta e ben cotta sotto allora aggiungere la mozzarella e reinfornare per gli ultimi 5 minuti ( se non fosse cotta lasciarla ancora un pò in forno naturalmente). 








Tagged: , , ,

0 commenti: