Arista al Latte

Ricetta semplice per un classico secondo di carne: l'arista di maiale, cucinata nel latte e  accompagnata da una ricca crema al latte. Buon appetito!

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 1  kg di arista di maiale disossata
• 1 litro di latte
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• alloro 2 foglie
• 2 cucchiaini di amido di mais o di  farina 00 o di fecola di patate
• 50 grammi di burro
• sale e pepe

Sciogliere il burro sul fuoco insieme agli spicchi di aglio, aggiungere la carne, e aiutandovi con 2 cucchiai girarla in modo da rosolarla bene da tutti i lati.  Per fare questa operazione non usare forchette, perché la carne non deve essere bucata. Salare e pepare. Bagnare la carne con il latte, aggiungere il rosmarino, l'alloro e salare, quindi cuocere per 1 ora e 30' a fiamma bassa oppure meno se usate la pentola a pressione (nella mia 40 minuti).
Prendere il pezzo di carne e tenerlo al caldo avvolgendolo nell'alluminio, e intanto addensare il fondo di cottura al latte, aggiungendovi la farina o la maizena o la fecola, girando con la frusta finché la salsina non sarà densa, ci vorranno circa 10 minuti a fuoco vivo. Se il fondo di cottura non fosse sufficiente perché troppo ridotto, aggiungere altro latte insieme alla farina. 
Affettare la carne e versarci sopra la salsa. 

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Arrosto di Maiale al Sesamo con Patate

Questa è una ricetta molto semplice da preparare per un secondo piatto davvero buono: il filetto di maiale arrosto con sesamo e patate. La ricetta è tratta dal blog di Vaniglia, le cui ricette sono sempre una garanzia. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 800 grammi di filetto di maiale
• olio e burro 
• semi di sesamo 
• 2 cucchiai di farina
• 500 grammi di patate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e  pepe nero

Infarinare  il filetto di maiale.

In una pentola riscaldare un filo d'olio con una noce di burro, poi aggiungere il filetto e  rosolarlo a fuoco vivace per una decina di minuti, girandolo su se stesso più volte. 

Salare e pepare leggermente, aggiungere una manciata  abbondante di semi di sesamo, e poi  il mezzo  bicchiere di vino bianco, quindi far sfumare per 2-3'.

Trasferire il filetto di maiale in una pirofila, con tutto il sughetto, cospargere con 2 cucchiai di semi di  sesamo e infornare a 200°C per 10 minuti. 

Nel frattempo pelare e tagliare a tocchetti le patate, quindi aggiungerle intorno alla carne, bagnare con un filo di olio, e cuocere ancora per 25-30 minuti girando il filetto a metà cottura.
Salare le patate solo alla fine, e lasciar intiepidire prima di tagliere a fette la carne.

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Lonza di Maiale con crema di Patate

Dal ricettario della Philadelphia un'altra infallibile, ottima ricetta per un secondo di carne...

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 80 g Philadelphia Classico in panetto
• 1 cucchiaio di senape
• 400 g lonza di maiale in un solo pezzo o a fettine sottili
• 500 g patate a pasta bianca
• salvia
• rosmarino
• 1 dl marsala secco
• 1 spicchio aglio
• 40 g burro
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1.

Mondare, lavare e tritare le erbe aromatiche, distribuirle sulla carne poi legarla con dello spago da cucina, 

farla quindi rosolare in una pirofila con 30 g di burro e l'aglio sbucciato. Salare e pepare la carne, bagnarla con il Marsala e proseguite la cottura in forno 200 ° C per 1 ora girandola di tanto in tanto e unendo un poco di acqua calda ogni volta che sarà necessario. A cottura ultimata, fate intiepidire la carne poi tagliatela in 4 fette.

Se invece avete comprato la lonza già a fettine, cuocerla in padella con burro e aromi 3 minuti per lato, bagnandola con il marsala. 

2.

Fate lessare le patate ancora con la buccia, quindi, ancora ben calde, spellatele e schiacciatele. Unite Philadelphia alla purea ottenuta, la senape salate e pepate. 

3.

Su una teglia rivestita con carta forno versare uno strato di purè, spianarlo,

 sistemarvi sopra una fetta di lonza

 e finire con un altro strato di purè.

4.

Mettere gli sformatini in forno a 220 ° C e cuocerli per 10 minuti quindi trasferirli sui piatti e con l’aiuto di una spatola sformarli, spolverizzarli di pepe e decorarli con un rametto di prezzemolo. Servire gli sformatini con il sugo della carne fatto scaldare e, a piacere con delle cipolline in agrodolce

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Bistecchine fritte alla senape

Bistecchine di maiale, impanate e fritte, ma prima insaporite nella senape. Ottima questa ricetta di Vaniglia-storie di cucina

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 bistecche di maiale
• un paio di cucchiai di senape inglese forte
• 60 g di pangrattato
• un cucchiaio di foglie di timo fresco
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Mescolare il pangrattato con poco sale, poco pepe e le foglioline di timo e di prezzemolo.

Asciugare la carne con carta assorbente e spennellarla con la senape, poi passarla nella panatura pigiando bene bene affinché si attacchi più pane possibile, magari ripetendo l'operazione un paio di volte.

A questo punto friggere o semplicemente cuocere in padella con poco olio le bistecchine panate, e 

consumare subito. 

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Spezzatino con Patate

INGREDIENTI per 4 persone:

• 600 g carne per spezzatino
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 4 patate piccole
• 1 peperoncino
• olio
• farina
• 1 bicchiere di Vino bianco o rosso

Infarinare la carne; soffriggere nell'olio la cipolla, il peperoncino la carota tritati e dopo poco aggiungere la carne, rosolarla, salare e pepare; bagnare con un bicchiere di vino. 

Quando il vino sarà evaporato aggiungere  2 cucchiai di concentrato di pomodoro, le patate a pezzi, coprire di acqua e lasciare cuocere a fuoco basso finché l’acqua sarà evaporata, ci vorranno circa 40 minuti. 

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Lonza di Maiale con Cipollotti in Agrodolce

                                                INGREDIENTI per 4 persone: 

• 1 Kg circa di lonza di maiale intera 
• 4 cipollotti freschi 
• 50 ml di aceto di vino bianco 
• 1 cucchiaio di zucchero di canna 
• olio 
• burro 
• sale 
• pepe nero 
• rosmarino 
• marsala o vino bianco 
• 100 grammi di Robiola o altro formaggio cremoso 

Legare bene la lonza con lo spago, cospargerla di sale, rosmarino e pepe nero e rosolarla da tutti i lati nell'olio, bagnare con un bicchiere di vino, lasciarla sul fuoco un paio di minuti e poi infornare a 200 ° ventilato per 45' minuti bagnando spesso con acqua.

Quando sarà pronta, mettere da parte la carne. 

Rosolare in burro e olio i cipollotti a spicchi, poi aggiungere lo zucchero mescolando, bagnare con 50 ml di aceto, lasciare sfumare, ed infine aggiungere 2 bicchieri di acqua, coprire la pentola e cuocere per circa 15-20 minuti. 

Quando i cipollotti saranno teneri salarli e peparli, ed infine aggiungere la robiola mescolando per 

farla sciogliere.  

Mettere la carne su un tagliere, tagliare ed eliminare lo spago, e affettarla con un coltello ben affilato. 

Disporre le fette di carne sul piatto da portata in un unico strato e ricoprire con la salsa agrodolce.

*Con queste dosi la salsa è appena sufficiente per ricoprire le fette di carne, consiglio di raddoppiare le dosi se si desidera maggiore quantità di condimento. 

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Quiche con Zucca Salsiccia e Formaggio

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta brisè tonda
• 300 grammi di zucca 
• 350 grammi di salsiccia luganega
• 1 scamorza affumicata da 200 grammi 
• 100 grammi di stracchino 
• 125 ml di panna da cucina o di panna fresca
• 1 uovo
• 1 bicchiere di vino bianco 
• peperoncino

Tagliare la zucca a dadini e soffriggerla insieme alla salsiccia spellata e sbriciolata con poco olio, bagnare col vino, e quando sarà evaporato salare pochissimo e cospargere di peperoncino.

A fine cottura, (in circa 10 minuti la zucca sarà morbida e pronta) aggiungere lo stracchino, la panna e la scamorza a dadini e saltare tutto mescolando per 2 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire pochi minuti e aggiungere l’uovo mescolando. 

Stendere la pasta su una teglia di pirex foderando anche i bordi, farcire, ripiegare i bordi all'interno 

   

e infornare a 200° per 30 minuti.  Ottima sia calda che fredda!

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