Hamburger di Melanzane Piccanti con cuore di Formaggio

Le classiche polpettine di melanzane:  invece che fritte cotte al forno, rese piccanti dall'aggiunta di nduja nell'impasto e impreziosite da un cuore di scamorza filante. Irresistibili!

INGREDIENTI per 20 polpette circa: 

• 3 melanzane medie
• basilico
• prezzemoo
• 1-2 cucchiai di nduja
• 200 grammi di scamorza o di provola
• 60 grammi di parmigiano
• 100 grammi di pangrattato
• 1 uovo
• 2 spicchi di aglio
• 6 fette di pancarrè
• olio
• sale

Lavare le melanzane, affettarle a fette piuttosto spesse, e tagliarle poi a dadini.

Soffriggere l'aglio tritato nell'olio e aggiungere la nduja e le melanzane, salarle e lasciarle rosolare, bagnarle con una tazzina di acqua e lasciarle cuocere per circa 15 minuti, finché non sarà evaporata l'acqua e non si riusciranno a disfare schiacciandole con una forchetta. 

Lasciarle intiepidire, quindi aggiungere 50 grammi di pangrattato, le fette di pane bagnate e strizzate,  l'uovo, il prezzemolo e il basilico tritati e il parmigiano. 

Formare delle polpette e porre al centro un dadino di scamorza, passarle nel pangrattato e infornarle a 200° per 30 minuti su una teglia coperta di carta forno.