Biscotti al Cioccolato bianco e Uva Passa Gluten Free

Perfetti per un tè questi biscotti friabili, arricchiti dalle gocce di cioccolato e dall'uvetta. Io li ho volutamente preparati con il preparato di farine gluten free (fatto di farina di riso, tapioca e fecola di patate), ma si possono preparare con qualsiasi altro tipo di farina, e ovviamente si possono variare anche il tipo di cioccolato, o usare altra frutta secca e disidratata (albicocche, mirtilli, cocco). 

INGREDIENTI: 

• 350 grammi di farina gluten free
• 200 grammi di zucchero di canna
• 200 grammi di burro 
• 200 grammi di cioccolato bianco in gocce
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 
• 70 grammi di uvetta (ammollata e strizzata)

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti, quindi strizzarla bene e lasciarla asciugare su un piano coperto con un panno o con carta assorbente. 

Dividere il burro a pezzetti, quindi lavorare con le mani la farina con il burro e lo zucchero, aggiungere il bicarbonato, il cioccolato in gocce e l'uvetta.

Con l'impasto che sarà un pò grumoso e appiccicoso, formare un cilindro, avvolgerlo in carta forno o nella pellicola e riporlo in freezer per almeno 1 ora. 

Quindi riprendere il cilindro e affettarlo nei biscotti che dovranno essere altri circa 0.5 cm. Disporli su una teglia rivestita di carta forno, e cuocerli a 180° per 15- 20 minuti. 

Lasciarli raffreddare completamente prima di spostarli, altrimenti si romperebbero, saranno infatti molto morbidi appena sfornati. 

Si conservano chiusi in scatola di latta o in vasi di vetro per circa 2 settimane. 

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Pasticcio di Melanzane e Mozzarella

Per gli amanti delle melanzane questo pasticcio è assolutamente da provare, facile da preparare con pochissimi ingredienti, troppo buono sia caldo appena sfornato che freddo se preparato in anticipo. 

Io ho usato 2 melanzane medio-piccole per una pirofila di pirex piccola. 

INGREDIENTI: 

• 2 melanzane medio-piccole
• 2 fette di pancarré
• 1 bicchiere di latte 
• 2 cipolle 
• 1 peperoncino 
• sale e olio 
• mozzarella o formaggio filante 
• pangrattato 
• passata o concentrato di pomodoro (opzionale)

Pelare le melanzane e tagliarle a dadini. Tritare la cipolla e il peperoncino e soffriggerli in qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungere le melanzane, rosolarle bene, salarle, quindi aggiungere 1 tazzina piccola di acqua, e portare a cottura, ci vorranno circa 20 minuti. Aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, 1 cucchiaio di salsa o di concentrato di pomodoro, e passare tutto con il frullino ad immersione. Se il composto fosse troppo fluido aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato. 

A questo punto ungere di olio una pirofila e distribuirvi la metà della purea di melanzane, distribuire sopra la mozzarella a dadini o fette, e coprire con le melanzane rimaste livellando con un cucchiaio. 

Cospargere di pangrattato ed infornare a 180° per 20 minuti. 

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Muffin al Cioccolato e Caffè

Semplici da preparare questi muffin sono ottimi per colazione o come merenda pomeridiana. Sono morbidi e profumatissimi, assolutamente da provare! 

INGREDIENTI per 12 muffin grandi o 20 piccoli: 

• 280 grammi di farina 00 
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 160 grammi di zucchero 
• 120 grammi di burro fuso
• 50 ml di caffè
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 100 grammi di cioccolato fondente grattugiato

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina, la cannella e il sale. Fondere il burro, e una volta tiepido, aggiungere il latte, il caffè e infine le uova e lavorare il composto con la frusta.

Mescolare gli ingredienti in polvere con il composto di uova e burro, ed infine aggiungere il cioccolato grattugiato.  

Distribuire il composto nei pirottini ed infornarli nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. 

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Crostata salata con Peperoni Tonno e Mozzarella

Una peperonata, con pomodoro, capperi olive e tonno racchiusa in un guscio di pasta sfoglia o brisè e arricchita da filanti dadini di mozzarella o feta sbriciolata: servitela a spicchi come antipasto o come secondo piatto. 

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè rotondo
• 3 peperoni piccoli ( 1 rosso, 1 verde, 1 giallo) 
• olive 
• capperi 
• aglio in polvere
• peperoncino o nduja
• 2 mozzarelle da 100 grammi l'una o 200 grammi di feta
• 8 pomodorini 
• 80 grammi di tonno 
• olio
• sale

Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a strisce, quindi arrostirli nel forno su una teglia ricoperta di carta forno per circa 40 minuti a 250 gradi. 

Stendere la pasta sfoglia su una teglia,  e bucherellarla con la forchetta, coprirla coi pomodori tagliati a metà, irrorare con un filo di salare, aggiungere dell' aglio in polvere e del peperoncino,  una manciata di capperi e di olive, ed infine distribuire i peperoni arrostiti e il tonno sbriciolato, e infornare per 25 minuti a 180°. 

Estrarre dal forno e aggiungere della mozzarella o della feta sbriciolata e cuocere ancora per 5'. 

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Spezzatino di vitello con cipolle in pentola a pressione (Acticook Lagostina)

Questo è uno dei miei secondi preferiti, un semplice e veloce spezzatino in salsa di cipolle, che grazie all'uso della pentola a pressione si prepara in appena 20 minuti. 

INGREDIENTI Per 2: 

• 400 grammi di spezzatino di vitello
• 6 cipolle piccole
• Olio
• Sale e pepe
• 1 bicchiere di Vino bianco
• Brodo circa 300 ml 
• 2 cucchiai di capperi

Soffriggere le cipolle tagliate grossolanamente nell'olio, poi aggiungere la carne e rosolarla per 2 minuti rigirandola. Salare e pepare, poi bagnare con il vino, e  una volta evaporato coprire con del brodo, chiudere la pentola, impostare il livello di potenza sul  2 e impostare il timer sui 15 minuti. Aprire la pentola, aggiungere i capperi  e lasciare addensare la salsa alle cipolle. 

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Barchette di Patate con Crema di Tonno e formaggio (Philadelphia)

Come antipasto o come secondo, delle barchette di patate farcite con una crema di formaggio e tonno. Si possono preparare anche con molte ore di anticipo, buone sia tiepide che fredde. 

INGREDIENTI Per 4 persone: 

• 6 patate medie
• 250 grammi di philadelphia
• 160 grammi di tonno
• Prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di capperi
• Olio
• Sale e pepe

Cuocere al vapore o nel microonde con poca acqua o in acqua bollente le patate, lasciandole non troppo morbide, quindi pelarle e tagliarle a metà.

Scavare le patate e mettere in una ciotola la polpa estratta, schiacciarla con una forchetta e mescolarla a sale pepe, Philadelphia, tonno e capperi, prezzemolo, quindi frullare tutto con il minipimer. 

Farcire le patate versare dell'olio a filo e infornarle a 200° per 20 minuti. 

Queste patate sono buone sia tiepide che fredde. 

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Amaretti alle Nocciole

Questi biscotti sono una delizia, croccantini fuori, ma morbidi dentro. Si preparano velocemente e inoltre ci consentono di usare gli albumi avanzati da altre ricette dolci. 
Si possono sostituire le nocciole con le mandorle o anche usarle entrambe. 

INGREDIENTI: 

• 250 grammi di nocciole o di mandorle
• 150 grammi di zucchero 
• 60 grammi di farina di riso 
• 3 albumi 

Tritare le nocciole insieme allo zucchero nel mixer, poi aggiungere la farina e gli albumi e mescolare il composto. 
Foderare di carta forno la leccarda del forno, quindi con un cucchiaio prendere delle palline di impasto e disporle distanziate una dall'altra. 
Infornare nel forno preriscaldato a 180°  per 15-20 minuti finché non siano dorati. 
Lasciarli raffreddare bene prima di spostarli, perché inizialmente saranno morbidi e si romperebbero facilmente. 
Conservare i biscotti in scatole di latta. 

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