Risotto alla zucca

 INGREDIENTI per 4: 

• 350 grammi di zucca pulita (mezza zucca piccola)
• 300 grammi di riso(io integrale parboiled)
• 2 spicchi di aglio
• 2 peperoncini
• 4 tazze di brodo vegetale
• Parmigiano e/ o pecorino grattugiato 
• opzionali: gorgonzola o taleggio e/o speck o pancetta o salsiccia sbriciolata
• olio

Tagliare a dadini grossolani la zucca;

saltare l’aglio tritato nell'olio col peperoncino tritato,

aggiungere la zucca e il riso,

cuocere mescolando per 3 minuti, quindi ricoprire col brodo

e portare  cottura finchè il brodo sarà evaporato, il riso cotto e la zucca sarà morbida da essere facilmente schiacciata con la forchetta (circa 20 minuti.

Servire con il parmigiano o il pecorino. Se si desidera un piatto più ricco, si può aggiungere al soffritto della pancetta o dello speck a dadini o della salsiccia sbriciolata, e a fine cottura si può sciogliere un pò di gorgonzola o di taleggio. 

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Pane bianco con Farro a Lievitazione Naturale

Un pane bianco con la farina di farro e la pasta madre, lievitato in frigo per 18 ore.

INGREDIENTI: 

• 250 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima e tenuta in frigo o 4 h prima e tenuta a temperatura  ambiente
• 200 grammi di farina 0
• 200 grammi di manitoba
• 200 grammi di farina di farro 
• 320 grammi di acqua tiepida
• 20 grammi di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino dii miele millefiori
• 2 cucchiaini di sale

Impastare tutti gli ingredienti a mano o nella planetaria

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta di olio, coprirla con pellicola o con un canovaccio e riporla in frigo per almeno 15 ore.

Tirare fuori l'impasto, fare un giro di pieghe a portafoglio, quindi dargli la forma di bozza desiderata, tagliare a croce e lasciare riposare per 20 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 250 gradi. Poi abbassare la temperatura a 200° ed infornare il pane nella parte più bassa per 45 minuti.

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Torta Paradiso (con Cremoso al Mascarpone)

Ricetta del maitre a sucrer, Maurizio Santin tratta dal blog I dolci di Pinella che propone delle ricette di dolci davvero strepitose, magari non semplicissime, ma sublimi.La torta Paradiso, è una torta morbida e molto profumata, compatta e un pò umida...deliziosa! In assoluto una delle mie preferite. Si può servire da sola o accompagnata da una crema come il Cremoso al Mascarpone. 

INGREDIENTI: 

• 300 grammi di burro morbido
• 300 grammi di zucchero semolato
• 200 grammi  di tuorli ( circa 9 o 10)
• 120 grammi di albumi (3 o 4)
• scorza di limone
• 150 grammi di farina 00
• 150 grammi di fecola di patate

Pesare e dividere tuorli e albumi. 

Montare gli albumi con 50 grammi di zucchero fino ad ottenere una meringa soda.

Lavorare con le fruste  il burro morbido tagliato in piccoli pezzi fino ad ottenere un composto soffice. 

Mescolare con le fruste i tuorli e aggiungerli gradualmente all'impasto. 

Aggiungere 250 grammi di zucchero e la scorza grattugiata di limone e continuare la lavorazione con le fruste.

Setacciare la farina con la fecola

e cominciare a versarla sull'impasto lavorando con una frusta dall'alto verso il basso. 

Fluidificare l'impasto con una cucchiaiata di albumi e, quindi, versarlo sulla meringa, sempre lavorando dall'alto verso il basso.

Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 170°C.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 26-28 cm di diametro.

Versare il composto

ed infornare per circa 40 minuti oppure finché il dolce si presenta asciutto con la classica prova dello stecco.

Estrarre il dolce dalla tortiera. Far raffreddare e cospargere sulla superficie con abbondante zucchero al velo.

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Cremoso al Mascarpone.

Ricetta del maitre a sucrer, Maurizio Santin tratta dal blog I dolci di Pinella che propone delle ricette di dolci davvero strepitose, magari non semplicissime, ma sublimi. La proposta originale è di servire questa crema insieme alla Torta Paradiso, ma per gli amanti del mascarpone questo cremoso è ottimo anche da solo, come un dolce al cucchiaio oppure come crema con cui farcire una torta. Si tratta di una crema inglese al mascarpone e la preparazione prevede che dopo 24 ore di permanenza in frigo si riprenda la crema e la si lavori di nuovo con le fruste...ecco io e mio marito non siamo riusciti ad aspettare 24 ore...troppo buono anche così bello compatto.

 INGREDIENTI: 

• 250 grammi di Mascarpone
• 250 grammi di panna fresca liquida
• 55 grammi di tuorli (2-3 in base alla dimensione)
• 35 grammi di zucchero
• 1 bacca di vaniglia. 

Incidere per il lungo la bacca di vaniglia ed estrarne i semini con la punta di un coltello. Aggiungere i semi di vaniglia ai tuorli.

Mettere la bacca rimasta in un pentolino insieme alla panna e riscaldarla un pò  in modo da aromatizzarla, quindi estrarre la bacca. (io l'ho fatto in un pirex di vetro per 1 minuto alla massima potenza nel microonde). 

Amalgamare i tuorli con lo zucchero senza montare. Versare la panna sulla crema di tuorli emetterla sul fuoco,

mescolando spegnendo il fuoco poco prima che inizi a bollire.

Quindi lasciare raffreddare completamente la crema.

 Una volta che la crema sarà fredda aggiungere il mascarpone e amalgamare bene eliminando eventuali grumi, se ci fossero passare la crema col mixer per eliminare i grumi (io non ho avuto il bisogno di farlo. La ricetta prevede di passare al setaccio la crema, ma io non l'ho fatto. Quindi riporre la crema in frigo, ben protetta dalla pellicola.

Dopo 24 ore riprendere la crema e lavorarla con le fruste fino ad ottenere un vellutato cremoso......io non ho resistito tanto e l'ho consumato prima di questo passaggio dopo circa 8 ore di frigo. 

Se si deve usare il cremoso per farcire una torta consiglio di non montarlo con le fruste o perderà consistenza e colerà probabilmente. 

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Pizza Francesina con Lievito di Birra

E per dovere di cronaca eccovi anche la pizza francesina con la ricetta originale della mia amica Stefania, che come vi avevo già preannunciato risulta essere molto più alta e soffice della mia variante con pasta madre. 
INGREDIENTI: 

• 500 grammi di farina 0 
• 100 ml di latte
• 180 ml di acqua
• 25 grammi di lievito di birra
• 20 grammi di  sale
• 10 grammi di zucchero
• 20 grammi di  olio

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida, quindi impastare con tutti gli atri ingredienti, aggiungendo altra farina se l'impasto risultasse alla fine troppo appiccicoso finché diventerà liscio e omogeneo. Dividere l’impasto in una o due teglie a seconda delle loro dimensioni e stenderlo direttamente nella teglia oleata, oppure rivestita di carta forno,

quindi coprire bene con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 2 o 3 ore al caldo. 
Condire a piacimento, io con salsa di pomodoro, mozzarella capperi e acciughe e infornare alla massima temperatura per 15-20 minuti. Io in genere la mozzarella la aggiungo solo negli ultimi 5 minuti di cottura. 

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