Girelle di Carne e Patate

Un secondo di carne golosissimo!  Queste girelle si preparano con la carne macinata e una purea di patate, e sono farcite con pancetta e formaggio fuso. Ottime sia fritte che al forno

INGREDIENTI per 12 girelle:

• 600 grammi di carne macinata
• 50 grammi di parmigiano
• 500 grammi di patate
• Sale e pepe
• 6 sottilette
• olio
• 100 grammi di provola dolce
• 150 grammi di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.
• 2 uova
• pangrattato

Bollire o cuocere al vapore le patate, quindi schiacciarle,, salarle, peparle e condirle col parmigiano.  Aspettare che si raffreddino.

Stendere su un foglio di carta forno la carne macinata in un rettangolo, salare e cospargere con metà del grana, quindi ricoprirlo con le patate schiacciate, spruzzare con poco olio, quindi ricoprire con la pancetta, pezzetti di provola e sottilette.  Arrotolare il rotolo aiutandosi con la carta forno e riporlo in freezer per una mezzora perché acquisti consistenza in modo da poterlo affettare senza romperlo.

Affettarlo, e passare le fette nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e poi nuovamente nel pangrattato.

Friggerle in olio bollente o infornarle con un filo di olio a 200 gradi ventilato per 15 minuti. 

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Tortino di Carciofi

Un ricco tortino di carciofi, carne e formaggio, ottimo come piatto unico, e che si prepara in poco più di mezz'ora. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 carciofi 
• sale, olio e pepe nero 
• 1 scamorza o 2 mozzarelle
• mortadella
• 1 limone
• 300 grammi di carne macinata 
• 100 grammi di prosciutto cotto o di mortadella tritata
• 2 uova
• parmigiano 
• prezzemolo
• pangrattato

Lavare i carciofi, tagliare il gambo e le punte, eliminare le foglie esterne, dividerli in quarti e metterli  in acqua e limone.  Cuocerli a vapore in pentola a pressione per 5 minuti oppure lessarli in acqua salata. 

Mescolare la carne con le uova, il parmigiano, il formaggio a dadini, il prosciutto tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. 

Ungere di olio una teglia, coprire con uno strato di carciofi,  ricoprire con il composto di carne e formaggio, spolverizzare con pangrattato e infornare a 200 gradi per 30 minuti. 

Ottimo sia caldo che freddo. 

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Timballo di Riso con Zucchine, carne e prosciutto

Un primo piatto che è quasi un piatto unico a base di riso condito con formaggio, carne macinata  zucchine e prosciutto, ripassato al forno per far fondere il formaggio e gratinare il timballo. Facile e gustoso!

INGREDIENTI per 6-8 persone: 

• 4 zucchine grandi
• 200 g formaggio (io groviera)
• 300 grammi di riso 
• Parmigiano
• Salsa di pomodoro 200 ml
• 500 grammi di carne macinata
• 250 grammi di  prosciutto cotto
• 1 spicchio di aglio 
• 2uova
• pangrattato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio 
• sale e e pepe

Lavare, spuntare e tritare le zucchine, quindi rosolarle nell'olio insieme allo spicchio di aglio, salarle e peparle e portarle a cottura. 

Rosolare la carne nell'olio, salare e pepare, bagnarla col vino bianco e una volta evaporato versare la salsa e cuocere per una decina di minuti. 

Lessare il riso in acqua bollente salata, poi scolarlo al dente, e bagnarlo con acqua fredda per fermarne la cottura. 

Mescolare il riso con le zucchine e con la carne macinata e il parmigiano. 

Disporre metà del riso in una pirofila unta  di olio o imburrata, disporre al centro del prosciutto cotto e il formaggio a dadini, ricoprire con il riso rimasto, livellare bene con un cucchiaio. Cospargere di pangrattato. Sbattere le uova, salarle e versarle sopra il timballo. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. 

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Tortino di Carne al forno

Un tortino di Carne macinata, farcito di formaggio e prosciutto  e cotto in forno. 
Una crosta croccante di pangrattato e parmigiano, e un filante ripieno!

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 750 grammi di macinato misto di bovino e maiale
• 3 uova
• 50 grammi di parmigiano grattugiato 
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• Prezzemolo
• Sale e pepe
• 2 mozzarelle o altro formaggio filante
• 100 grammi prosciutto cotto
• 4 cucchiai di pangrattato + 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro o olio

Amalgamare la carne con le uova, il pecorino e il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Ungere di olio o burro una pirofila, stendere metà della carne, quindi ricoprire con il prosciutto e la mozzarella, ricoprire con la restante carne, quindi cospargere la superficie di parmigiano e pangrattato.  Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. 

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Tramezzini di Carne con prosciutto e formaggio

I tramezzini di carne, sono una golosa soluzione per un secondo a base di carne macinata di vitello, farciti con prosciutto cotto e formaggio filante, impanati e cotti in forno. LI ho comprati spesso in macelleria, ma fatti in casa li trovo ancora più gustosi. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 500 grammi di carne macinati di vitello 
• 1 scamorza
• 70 grammi di emmenthal o di sottilette a fette 
• 70 grammi di parmigiano
• olio 
• sale e pepe
• prezzemolo 
• 2 uova 
• pangrattato 

Mescolare la carne con il parmigiano grattugiato, le uova, del prezzemolo tritato, sale, pepe e una manciata di pangrattato, in modo da avere un composto omogeneo. 

Tritare grossolanamente prosciutto e formaggio. 

Dividere in 2 parti il composto di carne e stendere ognuna in un quadrato tra 2 fogli di carta forno unti di olio. Cospargere il primo quadrato di prosciutto e formaggio, quindi ricoprirlo con il seconod quadrato aiutandosi con la carta forno, sigillare i bordi, cospargere di pangrattato, quindi infornare a 170 ° per 30 minuti. 

Tagliare il quadrato di carne, dividendolo in triangoli e servire caldo col formaggio filante. 

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