Orecchiette alla Norma

La Pasta alla Norma è una specialità siciliana, che qui ho contaminato di Puglia scegliendo come formato le Orecchiette! Strepitoseeeeee....

INGREDIENTI per 6 :

• 500 grammi di orecchiette
• 550 grammi di  passata di pomodoro Miutti
• 2 melanzane
• 200 grammi di formaggio ricotta
• Basilico
• 1 spicchio aglio
• Sale 
• peperoncino
• Olio

Soffriggere lo spicchio di aglio tritato nell'olio, versare la passata, salare, aggiungere del peperoncino e cuocere il sugo per 15 minuti. Alla fine aggiungere del basilico. 

Affettare le melanzane e friggerle in abbondante olio, quindi asciugarle bene con la carta assorbente. Tagliare le melanzane fritte a listarelle e aggiungerle al pomodoro lasciandone da parte una intera per ogni piatto.  

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla col sugo, quindi porre al centro di ogni piatto 1 fetta di melanzana e 1 foglia di basilico, e cospargere di formaggio ricotta.