Pasta e Patate (in pentola a pressione)

Un primo piatto dagli ingredienti semplici, eppure molto gustoso. Si prepara in soli 10 minuti in pentola a pressione. 

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 250 grammi di patate (4 piccole)
• 160 grammi di pasta formato conchiglie
• Prezzemolo
• Parmigiano a scaglie
• 750 ml di brodo vegetale
• sale e pepe
• olio 
• 1 cipolla

Rosolare in poco olio la cipolla tritata, aggiungere le patate tagliate a fettine, quindi versare il brodo, aggiungere la pasta, chiudere la pentola a livello di pressione 1 e impostare il timer a 10 minuti dopo il fischio. Riaprire la pentola, aggiustare di sale, impiattare la pasta e condirla con prezzemolo e scaglie di parmigiano. 

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Orecchiette alla Zucca al forno

Autunno, tempo di Zucca! Una pasta al forno condita con crema di zucca, dadini di pancetta affumicata.  mozzarella filante e poi  gratinata al forno: 

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 500 grammi di orecchiette
• 750 grammi di Zucca (metà zucca di medie dimensioni)
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe
• Brodo vegetale
• 100 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio di Ricotta forte o di gorgonzola
• 2 mozzarelle o altro formaggio filante
• 200 grammi di pancetta affumicata
• 
  

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a tocchetti.

Rosolare l’aglio in poco olio insieme al peperoncino e alla pancetta, quindi aggiungere la zucca a dadini, rosolare, salare e pepare, quindi bagnare con del brodo, e cuocere finché la zucca sarà morbida. Nel caso si usi la pentola a pressione basteranno 7 minuti.  

Fare evaporare l’eventuale acqua in eccesso. 

Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente. 

Condire la pasta con la crema di zucca e del parmigiano,  aggiungere la ricotta forte o  il gorgonzola.

Mettere metà della pasta in una pirofila, distribuire la mozzarella e ricoprire con la restante pasta, cospargere di parmigiano e infornare ad aria ventilata per 20 minuti a 200°.

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Tagliatelle ai peperoni

Tagliatelle dal sapore fresco ed estivo, contro l'autunno che incombe: 

INGREDIENTI per 3 persone: 

• 250 grammi di tagliatelle all'uovo
• 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• olio 
• peperoncino (opzionale)
• 200 ml di panna fresca o da cucina oppure 200 grammi di Philadelphia
• parmigiano 
• prezzemolo

Lavare i peperoni, eliminare la calotta e i semi e tagliarli a coste. Tritare la cipolla e l'aglio. Soffriggere nell'olio aglio cipolla peperoncino e peperoni, salare, bagnare con una tazza di acqua, coprire col coperchio e cuocere per circa 15 minuti, finchè  evapora l'acqua. Infine aggiungere la panna o la philadelphia, e frullare tutto con il minipimer. 

Nel frattempo lessare e scolare la pasta, condirla con la crema di peperoni e cospargere con abbondante parmigiano e prezzemolo tritato. 

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Pasta al Forno Ricca con tonno

Una ricca pasta al forno con tonno, olive, uova sode, acciughe e formaggio filante!

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 650 grammi di pasta (orecchiette e maccheroncini)
• 1 bottiglia di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 200 grammi di tonno
• 10 acciughe in filetti
• 20 olive nere
• 2 cucchiai di capperi
• 150 grammi di Formaggi  filanti  (fontina, o  scamorza, mozzarella, sottilette)
• parmigiano
• 2 uova sode
• Sale, pepe e  peperoncino
• olio
• pangrattato 
• Panna (opzionale)

Lessare la pasta al dente. 

Intanto soffriggere la cipolla tritata con lo spicchio di aglio e il peperoncino in poco olio, aggiungere il tonno, poi il pomodoro e cuocere 15 minuti, infine aggiungere le olive, i capperi e le acciughe. Tagliare a dadini le uova sode e i formaggi.  

Condire la pasta col sugo e il grana, se troppo secco aggiungere la panna, sennò se ne può fare a meno. 

Disporre nella pirofila uno strato di pasta, distribuire al centro le uova e i formaggi, ricoprire con la pasta rimasta, ricoprire di pangrattato e parmigiano. 

Infornare a 200° per 30’. 

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Tagliatelle gratinate con radicchio carote e pancetta.

Questa ricetta è nata per caso, avendo preparato uno stufato di radicchio e carote con pancetta tratto dal ricettario Lagostina, ho pensato di usarlo per condire della pasta, arricchendo il gratin dei formaggi che avevo in frigo: mozzarella, groviera ed emmental. 

INGREDIENTI per 6: 

• 500 grammi di tagliatelle all’uovo
• 2 cespi di radicchio 
• 2 carote 
• 100 grammi di pancetta affumicata a dadini
• 2 mozzarelle
• 50 grammi di groviera
• 50 grammi di emmental 
• parmigiano 
• 100 ml di panna da cucina
• olio
• sale e pepe
• burro

Lavare il radicchio e tagliarlo a spicchi, lavare le carote e affettarle, 

Rosolare nella pentola a pressione la pancetta nell'olio unire le carote e il radicchio, salare e pepare, quindi aggiungere 250 ml di acqua, chiudere il coperchio, posizionare sul livello 1 di pressione e cuocere per 10 minuti. Scolare le verdure stufate dall'acqua in eccesso. 

In alternativa per chi non usa la pentola a pressione, rosolare la pancetta nell'aglio in padella, quindi aggiungere le verdure, salare bagnare con una tazza di acqua e portare a cottura in circa 15 minuti. 

Intanto lessare nell'acqua salata le tagliatelle e scolarle ben al dente, quindi condirle con le verdure stufate, la panna e del parmigiano. 

Imburrare una pirofila quindi disporvi uno strato di pasta, distribuire al centro i dadini di groviera, emmental e mozzarella, coprire con altra pasta, cospargere di parmigiano e di fiocchetti di burro e gratinare per 10 minuti in forno a 200°. 

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