La Cucina di Liana

martedì 28 ottobre 2014

American Mashed Potatoes (Pasticcio di Patate all'Americana)

Ricetta tratta da un blog americano, si tratta di un purè di patate, mantecato con burro e panna acida e insaporito con formaggio, aglio e cipolla, ottimo come contorno.

INGREDIENTI per 4 porzioni:

15 patate piccole
100 grammi di formaggio (pecorino e parmigiano o cheddar) grattugiato
50 grammi di burro
3 cucchiai di panna acida
Sale e pepe
3 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
100 ml di latte

Cuocere al vapore le patate o lessarle,

quindi una volta cotte tagliarle a metà e ancora calde metterle in una ciotola con l’aglio tritato, la panna, il latte e il burro

e frullare tutto col minipimer,

salare e pepare generosamente, aggiungere il formaggio, versare in pirofila imburrata e ricoprire di anelli di cipolla,

versare un filo di olio e infornare a 200° per 25-30 minuti.

Pizza con Farro

23:00 by LianaNo comments

Ancora Pizza con Pasta Madre, con circa 1/3 di Farina di Farro, sottile e col bordo croccante. Farcita con mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e capperi. Ho rinfrescato la pasta madre, poi impastato e lasciato lievitare in frigo per circa 15 ore. Con queste dosi io ho impastato 6 pizze, due le ho cucinate e le rimanenti le ho congelate. Quando le scongelo, basta stenderle e lasciarle riposare 20 minuti prima di infornarle.

INGREDIENTI per 6 pizze:

300 grammi di farina 00
300 grammi di farina integrale
400 grammi di farina di farro
4 cucchiaini scarsi di sale
6 cucchiai di olio
500 ml di acqua
300 grammi di pasta madre rinfrescata.
mozzarella, salsa di pomodoro, capperi, prosciutto cotto, capperi rucola e origano

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine e l'olio ed impastare, aggiungere il sale ed impastare ancora fino ad avere un composto elastico.

Oleare una ciotola capiente e porvi l'impasto, chiuderla con la pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore). Il giorno successivo, riprendere l'impasto e lasciarlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, quindi dividerlo in 6 panetti di uguali dimensioni, senza rimaneggiare troppo l'impasto, aiutandosi con della farina o della semola di grano duro.

Lasciare lievitare i panetti ancora 1 o 2 ore, quindi stendere le pizze desiderate o congelare i panetti direttamente.

Condire la pizza con sala di pomodoro e sale

Aggiungere la mozzarella a dadini ben scolata della sua acqua

Aggiungere gli altri ingredienti prescelti, io prosciutto capperi e origano

Infornare le pizze nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura per 15-20 minuti.

Focaccia con Prosciutto Funghi e Formaggio

22:54 by LianaNo comments

Una focaccia ripiena, morbida, con prosciutto cotto, funghetti trifolati e formaggio fuso...

INGREDIENTI (disco di 28 cm):

535 grammi di farina 0
275 grammi di Pasta Madre rinfrescata
270 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio evo
mezzo cucchiaino di sale
origano
100 grammi di prosciutto cotto
formaggio tipo galbanino o provola o asiago
sottilette
funghetti trifolati sott'olio

Impastare la farina con il lievito madre, l'acqua, l'olio e il sale, formare un impasto elastico, formare una palla, olearla in superficie e riporla in una ciotola oleata. Coprire e lasciare al caldo a lievitare per 8-9 ore.

Stendere con le mani l'impasto, e farcirne metà con il prosciutto, il formaggio e i funghetti trifolati

Ricoprire con l'altra metà dell''impasto e sigillare bene i bordi, Lasciare lievitare la focaccia ancora 1 ora.

Spennellare la superficie con l'olio, e cospargere di sale grosso e origano.

Infornare a 200° per 10 minuti e poi 15 minuti a 180°.

Maccheroni al Torchio con Pesto di Rucola

15:55 by LianaNo comments

INGREDIENTI per 6:

500 grammi di pasta (io Fusilli al Torchio)
100 grammi di rucola
50 grammi di pinoli
10 noci
1 spicchio di aglio
50 grammi di parmigiano
Sale
Olio

Mettere nel tritatutto l'aglio i pinoli e le noci,

e tritare,

aggiungere la rucola, e azionare ancora il mixer, aggiungere olio quanto basta a rendere fluido il pesto e salare.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla col pesto.

Servire con del parmigiano o del pecorino grattugiato.

Berlingozzo

20:11 by LianaNo comments

Un tipico dolce toscano, praticamente un ciambellone morbido e profumatissimo.

INGREDIENTI per una ciambella di circa 25 cm:

350 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero
3 uova
½ bicchiere di latte
100 grammi di burro
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso, un pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungere la farina alternata al latte ed amalgamare bene. Infine aggiungere il lievito.