La Cucina di Liana

mercoledì 22 ottobre 2014

Focaccia Bianca da Farcire

Una ricetta classica per una focaccia bianca, alta e morbida da farcire come più vi piace: pomodoro e mozzarella, prosciutto e formaggio, bresaola e rucola, tonno e insalata...

INGREDIENTI per una ruota di 30 cm di diametro:

500 grammi di farina
200 grammi di acqua
100 grammi di latte
10 grammidi lievito di birra (o 100 grammi di pasta madre rinfrescata)
20 grammi di zucchero
10 grammi di sale
70 grammi di olio di semi
emulsione di acqua e olio

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero, e 100 grammi di farina, coprire il recipiente e lasciare al caldo a lievitare per 1 ora se lievito di birra o per 3 ore se pasta madre.

Aggiungere al lievitino la farina rimanente, l'olio, il latte e il sale, coprire e lasciare lievitare al caldo per 4 ore (6 ore se pasta madre).

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e stenderlo in una teglia foderata con carta forno.

Lasciarlo lievitare ancora 1 ora.

Spennellare la superficie con un'emulsione di acqua e sale e premere con le dita per formare le classiche fossette. Cospargere di sale e infornare per 30 minuti a 200 °.

Una volta raffreddata tagliarla a metà e farcirla con ingredienti a piacere.

Riso con Gamberetti e Peperoni

13:04 by LianaNo comments

Ricetta tratta da uno dei miei blog preferiti Vaniglia, storie di cucina. Si fa con il riso Thai o con quello Basmati, dei peperoni Rossi e dei gamberetti saltati in padella. Buono tiepido o anche freddo, e se piace ben piccante! Ricetta leggere e di facile esecuzione.

INGREDIENTI per 5:

300 grammi di riso thai (o basmati)
2 peperoni rossi medio piccoli
250- 300 g gamberetti (io surgelati)
Salsa di soia
Tabasco
1 cipolla
1 sp aglio
Prezzemolo
Olio
aglio in polvere

Soffriggere la cipolla tritata e i peperoni tagliati a listarelle sottili in poco olio, poi coprire e cuocere 10-15 minuti aggiungendo poca acqua, sale e tabasco.

Lessare il riso in acqua salata.

Soffriggere l'aglio con il prezzemolo, aggiungere i gamberetti, l'aglio in polvere e saltare per pochi minuti.

Scolare e condire il riso, aggiungendo salsa di soia e tabasco quanto basta.

Pesto alla Genovese

20:30 by LianaNo comments

Il Pesto alla Genovese, fatto col Basilico del mio balcone....Buonissimo!! così buono da mangiarlo sulle fette di pane e non solo sulla pasta. Gli ingredienti, quelli classici: il basilico, l'olio extravergine d'oliva, i pinoli, e il formaggio, in parte pecorino, in parte parmigiano. Le dosi sono un pò ad occhio. Il pesto andrebbe pestato nel mortaio, ma io lo faccio nel tritatutto, avendo però l'accortezza di azionarlo brevemente, magari più volte ma per tempi brevi, in modo da non riscaldare il basilico alterandone il sapore.

INGREDIENTI per 2 vasetti piccoli:

40 grammi di pinoli
25 grammi di formaggio pecorino
40 grammi di parmigiano
1/2 cucchiaino di sale grosso
1 insalatiera piena di foglie di basilico (2 piantine di medie dimensioni)
3 spicchi di aglio
olio quanto basta

Io trito dapprima i pinoli, insieme all'aglio e al sale,

quindi aggiungo in 3 riprese il basilico con un pò di olio, in modo da ottenere un pesto della giusta densità, infine il parmigiano e il pecorino.

Riempio i vasetti e ricopro d'olio. Se si utilizzerà nell'arco di 1 settimana conservarlo in frigo, altrimenti si può congelare.

Torta al Pistacchio (e Nutella)

17:51 by LianaNo comments

Una torta morbida al Pistacchio, che i più golosi potranno farcire con la crema alle Nocciole...

INGREDIENTI per uno stampo di circa 20 cm:

4 uova
150 grammi di zucchero
100 grammi di granella di pistacchi
130 grammi di farina 00
125 grammi di burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
Nutella (opzionale)
zucchero a velo

Montare il burro con lo zucchero,

quindi aggiungere le uova, incorporandole una per volta, poi la farina e i pistacchi, e infine il lievito.

Infarinare ed imburrare uno stampo e versarvi il composto.

Cuocere nel forno NON preriscaldato a 180° con funzione aria ventilata per 35 minuti, facendo sempre la prova stecchino.

Sfornare il dolce, sformarlo sul piatto da portata, e una volta raffreddato,

procedere a tagliarlo e splamarlo di nocciola, o panna.

Decorare con lo zucchero a velo.

Tortino di Bietole e Ricotta

21:22 by LianaNo comments

INGREDIENTI per 5 persone:

1 kg di bietole
450 grammi di ricotta
100 grammi di parmigiano
Burro
Pangrattato
50 grammi di Scamorza
2 uova
sale e pepe

Ho lessato le verdure in acqua salata, poi le ho scolate e mescolate alla ricotta, alle uova sbattute con 70 grammi di parmigiano sale e pepe e ai pezzetti di scamorza.