Pizzoccheri con i Broccoli

I pizzoccheri sono un formato di pasta a base di farina di grano saraceno, tipici della Valtellina, ma facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Tipicamente si preparano con verza e patate. Ecco qui invece una succulenta variante con i broccoli. 

INGREDIENTI per 7 persone: 

• 500 grammi di pizzoccheri
• 1 Kg di broccoletti surgelati 
• 1 spicchio di aglio 
• peperoncino 
• 40 grammi di parmigiano grattugiato 
• 40 grammi di pecorino grattugato 
• 3 cucchiai di olio
• 1 confezione di panna da cucina

Sbollentare i broccoli in acqua salata, e dopo 15 minuti estrarli con la schiumarola, e cuocere nella loro stessa acqua di cottura i pizzoccheri secondo il tempo di cottura indicato nella confezione. 

Nel frattempo, saltare i broccoli in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino.

 Schiacciarli con la forchetta e aggiungere la panna. 

Scolare i pizzoccheri

 e saltarli in padella con i broccoli e i formaggi. 

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Gratin di Pasta con Spinaci ed Emmental

Un primo piatto golosissimo: pasta gratinata con spinaci saltati, formaggio gratinato e panna a rendere il tutto cremoso. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 350 grammi di pasta (io conchiglie)
• 400 grammi di spinaci (io congelati)
• 2 scalogni o 1  cipolla
• 250 ml di panna da cucina
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 100 grammi di emmental
• 50 grammi di burro
• noce moscata
• sale e pepe

Sbollentare gli spinaci in acqua salata, poi scolarli, e quindi saltarli in padella con il burro e gli scalogni tritati, salarli, peparli e aggiungere un pizzico di noce moscata. 

Contemporaneamente cuocere la pasta, scolandola piuttosto al dente, e condirla con la panna, lasciandone un pò da parte, e il parmigiano amalgamando bene, quindi versarne metà in una pirofila imburrata. Io ho usato due pirofile piccole. 

Ricoprire la pasta con gli spinaci, ricoprire con un secondo strato di pasta. Cospargere la superficie con l'emmental tagliato a fettine o dadini, versare sopra la panna tenuta da parte ed infornare 10 minuti con funzione grill. 

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Tortino di Patate con Bresaola ed Emmental

Io l'ho servito a cena come piatto unico, un tortino di patate a fette cotte direttamente nel forno, in 3 strati alternati a bresaola e formaggio. Buono tanto caldo, quanto freddo. Si possono variare gli ingredienti a piacimento per quanto riguarda affettati e formaggi. 

INGREDIENTI per 3 persone: 

• 6 patate medie
• 200 grammi di formaggio filante o mozzarella (io emmental e sottilette)
• 100 grammi di bresaola o di prosciutto cotto 
• pangrattato
• 80 grammi circa di parmigiano grattugiato
• burro
• sale e pepe
• 250 ml di latte

Pelare le patate e affettarle a fette abbastanza sottili; cospargere di pangrattato il fondo di una pirofila precedentemente imburrata

Coprire il fondo di patate in modo uniforme, 

salare, pepare, cospargere di parmigiano, bresaola e formaggio. 

Ricoprire di patate, e poi nuovamente sale, pepe, parmigiano, formaggio e bresaola.

Ricoprire di patate, salare, pepare, quindi versare il latte, e cospargere la superficie con parmigiano e pangrattato. 

Infornare a 200°  statico per 45 minuti o a 180° se con aria ventilata. 

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Bocconcini di Pollo con Peperoni Friggitelli

Una idea semplice per un secondo leggero: dei bocconcini di pollo con i peperoni verdi friggitelli, in crema di formaggio. 

INGREDIENTI PER 4 persone: 

• 500 grammi di pollo a bocconcini
• 500 grammi di peperoni friggitelli
• 100 grammi di ricotta o di phildelphia
• Peperoncino 
• sale
• 25 grammi di olio
• vino bianco

Soffriggere i bocconcini di pollo insieme ai peperoni tagliati a dadini nell'olio, salare, pepare e bagnare col vino, quindi coprire il tegame e portare a cottura i bocconcini. Ci vorranno 10-15 minuti. Una volta evaporato il vino, aggiungere la ricotta o il formaggio, in modo da creare un sughetto cremoso. 

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Muffin

Semplicissimi Muffin, da preparare per colazioni e spuntini. Se si vuole da arricchire con gocce di cioccolato, frutta secca, mirtilli, o uvetta. O senza niente, con solo una spolverata di zucchero a velo come ho fatto io. 

                                                 INGREDIENTI per 12 muffin: 

• 250 grammi di farina
• 250 ml di latte
• 125 grammi di zucchero 
• 1 uovo 
• 60 grammi di burro 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 grammi di gocce di cioccolato o frutta secca o uvetta (opzionali)
• zucchero a velo 

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte ed infine la farina, il pizzico di sale e per ultimo il lievito. Aggiungere se si vuole le gocce di cioccolato o la frutta. Imburrare e infarinare gli stampini da muffin, e riempirli di impasto pe circa 3/4. 

Infornare nel forno preriscaldato per 20 minuti a 180°. 

Lasciarli intiepidire, e poi decorare con zucchero a velo. 

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Calzone di cipolle alla barese.

Il calzone di cipolle è una tipica focaccia barese, la cui ricetta varia da paese a paese e da famiglia a famiglia. Si tratta di un impasto di pasta brisè (per me, ma altri usano l'impasto per pizza con o senza lievito e steso piuttosto sottile) e una farcia di cipolle stufate, olive, capperi, acciughe. Alcuni aggiungono, anche formaggio pecorino grattugiato, ricotta forte, pomodoro, uva passa.  Ed anche per le cipolle, la ricetta originale prevede le cipolle giovani, dette sponzali o sponsali, che sono più dolci, io quando le trovo uso quelle di Tropea, ma se vi piacciono tutte le cipolle rosse, dorate o bianche possono essere usate. 

INGREDIENTI per una focaccia di 28 cm di diametro: 

• 5-6 cipolle di medie dimensioni
• 2 rotoli di pasta brisè
• una ventina di olive nere
• 2 cucchiai di capperi
• 6 filetti di acciughe
• prezzemolo 
• 30 grammi di pecorino grattugiato o 1.2 cucchiaini di ricotta forte (opzionale) 
• 3-4 cucchiai di olio
• pepe nero o peperoncino 

Affettare le cipolle. Metterle a stufare in padella con l'olio, farle prima rosolare, salarle e poi bagnarle con 2-3 tazzine di acqua, quindi cuocerle finchè non saranno morbide e l'acqua non sarà evaporata. Aggiungere le olive denocciolate intere, i capperi e le acciughe. 

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e il pecorino o 1-2 cucchiaini di ricotta forte, e aggiustare di sale e di pepe o peperoncino. 

Foderare uno stampo di 28-30 cm di diametro con un rotolo di pasta brisè, disporvi il ripieno uniformemente, quindi ricoprite col secondo strato di pasta, chiudere bene i bordi, premendo con una forchetta, e bucherellare uniformemente la superficie. 

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. 

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Paninetti alla pancetta con pasta Madre

Paninetti alla pancetta, o se preferite con olive o con dadini di prosciutto o di formaggio, ottimi per buffet, aperitivi o semplicemente per mettere in tavola un pane diverso. Lievitati in frigo tutta la notte secondo il metodo Bonci.

INGREDIENTI per 15 panini piccoli: 

• 350 grammi di semola di grano duro 
• 150 grammi di farina 0 Manitoba
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata il giorno prima 
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 2 cucchiai di olio 
• 200 grammi di pancetta affumicata a dadini ( oppure formaggio, olive, prosciutto cotto, speck, peperoni arrosto)

Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi impastare con le due farine e lo zucchero, poi aggiungere il sale, la pancetta e l'olio ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, riporlo in una ciotola oleata, chiuderla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 12 ore. Io ho impastato a mezzogiorno e infornato la mattina dopo. 

 Riprendere l'impasto e dividerlo in 16 paninetti (senza 
reimpastarlo), e disporli distanziati sulla leccarda rivestita di 
carta forno. Lasciarli lievitare 1 ora ancora. 

Infornarli nel forno preriscaldato a 220° per 20 minuti. 

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