Tagliatelle ai peperoni

Tagliatelle dal sapore fresco ed estivo, contro l'autunno che incombe: 

INGREDIENTI per 3 persone: 

• 250 grammi di tagliatelle all'uovo
• 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• olio 
• peperoncino (opzionale)
• 200 ml di panna fresca o da cucina oppure 200 grammi di Philadelphia
• parmigiano 
• prezzemolo

Lavare i peperoni, eliminare la calotta e i semi e tagliarli a coste. Tritare la cipolla e l'aglio. Soffriggere nell'olio aglio cipolla peperoncino e peperoni, salare, bagnare con una tazza di acqua, coprire col coperchio e cuocere per circa 15 minuti, finchè  evapora l'acqua. Infine aggiungere la panna o la philadelphia, e frullare tutto con il minipimer. 

Nel frattempo lessare e scolare la pasta, condirla con la crema di peperoni e cospargere con abbondante parmigiano e prezzemolo tritato. 

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Peperoni alla Pizzaiola

La ricetta della mia mamma che tutti in famiglia adoriamo:  dei peperoni soffritti, quasi fritti, e poi cucinati a fuoco lento con poco pomodoro olive e capperi. Non leggerei, ma buonissimi!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 5 peperoni gialli
• 1 cipolla
• Olive nere
• Capperi 
• 2 spicchi di aglio
• Olio
• 1 lattina piccola di pelati o di pomodorini

 Lavare i peperoni, eliminare i semi e le costine bianche, quindi tagliarli a coste. 

Soffriggere i peperoni insieme a 2 spicchi di aglio e alla cipolla a fette in abbondante olio di oliva, per una decina di minuti rigirandoli di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori, le olive e i capperi, salare e cuocere ancora a fuoco lento per una ventina di minuti. 

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Pollo al forno con Peperoni e Patate

Qui in Friuli è arrivato il primo freddo, e io ho trovato il coraggio di riaccendere il forno: ecco un classico pollo al forno con patate e peperoni. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 cosce di pollo 
• 4 patate 
• 1 peperone giallo 
• 1 peperone rosso 
• 1 cipolla
• 5 pomodori medi o una lattina di pomodori pelati
• 1 limone
• sale fino e pepe nero
• olio di oliva

Pelare le patate e tagliarle a dadini. Spellare le cosce di pollo. Lavare i peperoni, e affettarli a costine, sbucciare e affettare la cipolla, e tagliare a dadini i pomodori o scolare i pomodori pelati. 

Disporre in una pirofila le cosce di pollo con le verdure intorno, irrorarle di olio, salare e pepare e irrorare col succo del limone. 

Infornare a 200° gradi con aria ventilata o 220 ° statico per 1 ora. 

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Crostata salata con Peperoni Tonno e Mozzarella

Una peperonata, con pomodoro, capperi olive e tonno racchiusa in un guscio di pasta sfoglia o brisè e arricchita da filanti dadini di mozzarella o feta sbriciolata: servitela a spicchi come antipasto o come secondo piatto. 

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè rotondo
• 3 peperoni piccoli ( 1 rosso, 1 verde, 1 giallo) 
• olive 
• capperi 
• aglio in polvere
• peperoncino o nduja
• 2 mozzarelle da 100 grammi l'una o 200 grammi di feta
• 8 pomodorini 
• 80 grammi di tonno 
• olio
• sale

Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a strisce, quindi arrostirli nel forno su una teglia ricoperta di carta forno per circa 40 minuti a 250 gradi. 

Stendere la pasta sfoglia su una teglia,  e bucherellarla con la forchetta, coprirla coi pomodori tagliati a metà, irrorare con un filo di salare, aggiungere dell' aglio in polvere e del peperoncino,  una manciata di capperi e di olive, ed infine distribuire i peperoni arrostiti e il tonno sbriciolato, e infornare per 25 minuti a 180°. 

Estrarre dal forno e aggiungere della mozzarella o della feta sbriciolata e cuocere ancora per 5'. 

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Peperoni ripieni di Carne Olive e Feta

Una variante di uno dei miei piatti preferiti: si tratta di  peperoni ripieni di carne, feta e di olive. 

Io ho usato le olive fresche che mi sono state regalate da un amico, che naturalmente possono essere sostituite da comuni olive nere denocciolate. 

INGREDIENTI Per 4 persone: 

• 7 peperoni piccoli
• 500 grammi di macinato di carne misto
• 200 grammi di feta
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• 150 grammi di salsa di pomodoro
• 1 uovo
• 2 cipolle piccole
• Olive fresche
• Peperoncino
• Olio
• 1 mozzarella da 100 grammi
• Pangrattato

Lavare i peperoni, eliminarne la calotta, privarli di semi e parti bianche e dividerli a metà. 

Soffriggere nell'olio la cipolla tritatat col peperoncino, quindi aggiungere la carne e le olive fresche, salare e pepare, e lasciare rosolare; dopo una decina di minuti  aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere ancora per 10 minuti. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la feta sbriciolata e il pecorino. 

Quando il composto sarà tiepido aggiungere l’uovo e un paio di cucchiai di pangrattato. 

Farcire di peperoni con una parte di ripieno, quindi una piccola fetta di mozzarella e ricoprire con dell'altro ripieno, cospargere di pangrattato, irrorare con un filo di olio e infornare a 220 gradi con aria ventilata per 45 minuti circa. 

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Peperoni con Mollica

E dopo avervi presentato le versioni facili in pentola a pressione e in microonde ecco che con un passo indietro vi presento la versione tradizionale dei peperoni con la mollica! Un must dei contorni estivi...

INGREDIENTI per 2: 

• 1 peperone rosso e 1 giallo
• 50 grammi di olive nere denocciolate
• 30 grammi di capperi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 40 grammi di pangrattato
• Olio 
• sale

Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggerli in abbondante olio, quindi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e lasciarli soffriggere qualche minuto, salare e versare 1 tazza e mezza di acqua. Lasciare cuocere a fuoco medio, quindi aggiungere le olive e i capperi, quando l'acqua sarà evaporata, assicurarsi che i peperoni siano morbidi infilzandoli con la forchetta (se fossero duri, prolungare la cottura aggiungendo poca acqua), quindi aggiungere il pangrattato, e cuocere ancora un paio di minuti rigirando spesso. 

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Spezzatino di Vitello con Peperoni e Olive (in Pentola a Pressione, Acticook Lagostina)

Un secondo di carne con contorno di peperoni ed olive, rapido da cucinare in appena 30 minuti. 

INGREDIENTI per 4:

• 5 peperoni gialli
• 15 olive nere
• 1 cucchiaio di cappperi
• 1 cipolla
• 1 Kg di spezzatino di vitello
• 250 cc di vino bianco
• olio
• 500 ml di brodo
• 2 cucchiai di frumina o di maizena
• sale e pepe

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la carne e rosolarla, salare e pepare, bagnare col vino, lasciarlo evaporare, poi coprire con il brodo quindi chiudere la pentola e cuocere per 15 minuti dal fischio. 

Affettare i peperoni, snocciolare le olive, quindi sfiatare la pentola, aprire e aggiungere i peperoni, le olive e i capperi. Chiudere e cuocere 10 minuti. 

Aprire la pentola, estrarre lo spezzatino coi peperoni e metterlo da parte, quindi aggiungere al liquido di cottura la frumina e restringere il sughetto mescolandolo con una frusta.  

Quindi versare il fondo di cottura sullo spezzatino. 

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