Bignè con Crema e Fragola e con Crema Pasticcera al Cioccolato

I bignè sono dei dolcetti facilissimi da preparare, che si possono cucinare con anticipo, per poi farcirli poco prima di servirli. Io li ho riempiti per metà di crema pasticcera al cacao, e per metà con crema diplomatica. Li ho ricoperti di glassa al cioccolato bianco, e decorati con una fetta di fragola.

INGREDIENTI per 16 bignè grandi o 20 piccoli : 

• 250 ml di acqua 
• 125 grammi di burro 
• 150 grammi di farina
• 25 grammi di zucchero 
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• glassa al cioccolato bianco 
• 4 fragole

INGREDIENTI per la Crema al Cacao: 

• 3 tuorli 
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero 
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di farina
• 1 stecca di vaniglia

INGREDIENTI per la crema diplomatica: 

• 250 ml di latte
• 3 tuorli 
• 25 grammi di farina 
• 75 grammi di zucchero 
• 200 ml di panna fresca liquida
• 20 grammi di zucchero a velo 
• 1 stecca di vaniglia

Ho preparato prima la crema al cioccolato: mettere sul fuoco in un pentolino i tuorli sbattuti con lo zucchero, il latte e la stecca di vaniglia. Aggiungere gradatamente la farina e il cacao. Portare la crema a bollore mescolando sempre. Una volta raggiunto il bollore, se la crema sarà bella densa, spegnere il fuoco, eliminare la stecca di vaniglia e lasciarla raffreddare.

Per la Crema Diplomatica: riscaldare il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere in tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Estrarre la vaniglia, e aggiungere mescolando il composto di uova e cuocere mescolando sempre, fino a che sarà densa. Una volta che sarà completamente raffreddata aggiungere mescolando con una frusta la panna montata precedentemente con la zucchero a velo. 

Per la pasta Choux: mettere sul fuoco in un pentolino, l'acqua,con il burro a tocchetti, un pizzico di sale, e lo zucchero. Quando il burro sarà fuso, e il composto inizia a bollire, versare la farina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno o con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare e quindi aggiungere mescolando bene le uova, una per volta. 

Riempire una sac a poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno. 

Infornare a 200 ° per 35 minuti. 

Quando saranno freddi farcirli con la sac  a poche con un beccuccio sottile da sotto o dal lato. 

Glassarli, e decorarli a piacere. Conservare in frigo fino al momento di servirli.

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Gnocchi Shirataki con Zucchine e Pancetta

La pasta Shirataki è un sostituto della pasta a 0 calorie quasi, quindi praticamente si contano solo le calorie del sugo di condimento. Certo il sapore non è quello della pasta, e neppure lo è la consistenza, ma con un buon sughetto è un piatto ipocalorico davvero buono. 

In questo caso ho scelto un formato insolito: gli gnocchi, o perlomeno così li chiamano, in realtà sono dei rettangoli piuttosto spessi, che io ho tagliato a metà perchè erano più lunghi. Io li ho acquistati sul sito zenmarket, ma si trovano ormai facilmente nei supermercati biologici e no (almeno nel formato spaghetti, tagliatelle, e riso).    

INGREDIENTI per 2 persone

• 250 grammi di gnocchi shirataki
• 3 zucchine piccole
• 1 spicchio di aglio
• 50 grammi di gorgonzola piccante oppure di panna o Philadelphia
• Peperoncino
• Olio
• 100 grammi di pancetta
• parmigiano grattugiato 
• 2 cucchiai di pesto alla genovese 

Rosolare nell'olio lo spicchio di aglio tritato con la pancetta a dadini, dopo qualche minuto aggiungere le zucchine affettate a rondelle sottili,  e lasciarle cuocere per 10 minuti. 

Infine aggiungere il gorgonzola e il pesto.

Scolare e sciacquare bene gli shirataki, quindi versarli nella padella con le zucchine e saltarli per un paio di minuti. Servire con del parmigiano. 

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Peperoni ripieni di Carne Olive e Feta

Una variante di uno dei miei piatti preferiti: si tratta di  peperoni ripieni di carne, feta e di olive. 

Io ho usato le olive fresche che mi sono state regalate da un amico, che naturalmente possono essere sostituite da comuni olive nere denocciolate. 

INGREDIENTI Per 4 persone: 

• 7 peperoni piccoli
• 500 grammi di macinato di carne misto
• 200 grammi di feta
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• 150 grammi di salsa di pomodoro
• 1 uovo
• 2 cipolle piccole
• Olive fresche
• Peperoncino
• Olio
• 1 mozzarella da 100 grammi
• Pangrattato

Lavare i peperoni, eliminarne la calotta, privarli di semi e parti bianche e dividerli a metà. 

Soffriggere nell'olio la cipolla tritatat col peperoncino, quindi aggiungere la carne e le olive fresche, salare e pepare, e lasciare rosolare; dopo una decina di minuti  aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere ancora per 10 minuti. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la feta sbriciolata e il pecorino. 

Quando il composto sarà tiepido aggiungere l’uovo e un paio di cucchiai di pangrattato. 

Farcire di peperoni con una parte di ripieno, quindi una piccola fetta di mozzarella e ricoprire con dell'altro ripieno, cospargere di pangrattato, irrorare con un filo di olio e infornare a 220 gradi con aria ventilata per 45 minuti circa. 

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Apple Banana Bread con Semini

Questa ciambella, è davvero molto buona, è una variante del classico Banana Bread con l'aggiunta della mela e di semini misti, per una torta morbida e profumata. 

Ricetta del blog di cucina che apprezzo di più di tutti, le cui ricette non mi hanno mai delusa: Vaniglia, storie di cucina. 

INGREDIENTI: 

• 150 grammi di burro morbido
• 160 grammi di zucchero di canna 
• 280 grammi di banana schiacciata
• 3 uova
• 1 mela grattugiata
• 125 grammi di yogurt alla banana
• 5 cucchiai di latte
• 8 grammi di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale
• 200 grammi di farina integrale
• 150 grammi di farina 0
• 2 cucchiai di semi di lino
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di girasole

Preriscaldare il forno a 180 °C. 

Schiacciare le banane e mescolarle allo yogurt e al latte

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungervi le uova precedentemente sbattute, mescolare bene fino ad ottenere un insieme omogeneo. 

Aggiungere le banane con il latte e lo yogurt e la mela tritata. Tritare ulteriormente con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Aggiungere le farine mescolate al sale e al lievito e ai semi e mescolare bene.

Trasferire questo impasto in una teglia da 26-28 circa cm di diametro rivestita di carta da forno o imburrata ed infarinata, e infornare per circa un'ora.

Coprire a metà cottura con un foglio di alluminio se si dovesse colorare troppo in superficie.

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