Spezzatino di Vitello con Patate e Piselli (in pentola a pressione Acticook)

Ecco un'altra delle mie ricette di spezzatino di carne cotto in appena venti minuti in pentola a pressione, questa volta con piselli e patate. Come sempre oltre che veloce, è molto gustoso perchè la cottura a pressione rende la carne morbidissima, mantenendola però bella succosa, e preserva il sapore dei piselli e delle patate. 

INGREDIENTI per 4: 

• 1 kg di spezzatino di vitello
• 400 grammi di piselli
• 600 grammi di patate (6 piccole)
• Olio
• 1 bicchiere vino
• 750 cc di brodo
• Sale e pepe
• 1 cipolla

Soffriggere la cipolla nell'olio, rosolare la carne per alcuni minuti,  bagnare col vino, aggiustare di sale e pepe, quindi bagnare con il brodo e chiudere la pentola a pressione impostando il livello 2 di pressione per 10 minuti. 

Nel frattempo affettare le patate, quindi aprire la pentola e aggiungere patate e piselli, chiudere e prolungare la cottura per altri 10 minuti. Se necessario estrarre la carne con le verdure e lasciare restringere un pò il fondo di cottura prima di versarlo sulla carne disposta in un vassoio da portata. 

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Spezzatino di Vitello con Peperoni e Olive (in Pentola a Pressione, Acticook Lagostina)

Un secondo di carne con contorno di peperoni ed olive, rapido da cucinare in appena 30 minuti. 

INGREDIENTI per 4:

• 5 peperoni gialli
• 15 olive nere
• 1 cucchiaio di cappperi
• 1 cipolla
• 1 Kg di spezzatino di vitello
• 250 cc di vino bianco
• olio
• 500 ml di brodo
• 2 cucchiai di frumina o di maizena
• sale e pepe

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la carne e rosolarla, salare e pepare, bagnare col vino, lasciarlo evaporare, poi coprire con il brodo quindi chiudere la pentola e cuocere per 15 minuti dal fischio. 

Affettare i peperoni, snocciolare le olive, quindi sfiatare la pentola, aprire e aggiungere i peperoni, le olive e i capperi. Chiudere e cuocere 10 minuti. 

Aprire la pentola, estrarre lo spezzatino coi peperoni e metterlo da parte, quindi aggiungere al liquido di cottura la frumina e restringere il sughetto mescolandolo con una frusta.  

Quindi versare il fondo di cottura sullo spezzatino. 

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Vitel Tonnè in Pentola a Pressione

Ecco un classico secondo:  il Vitel Tonnè, con ricetta superveloce, grazie alla pentola a pressione di nuova generazione, pronto in 30 minuti!

INGREDIENTI per 4-6 persone: 

• 800 grammi di girello di vitello
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 1/2 bicchiere di brodo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• 1 costa di sedano
• Olio
• Rosmarino
• Alloro
• 4 chiodi di garofano
• 250 grammi di tonno
• 1 tazza di maionese
• 4 filetti di acciughe
• 2 cucchiai di capperi
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Lavare e tagliare a dadini la carota la cipolla e il sedano. 

Legare la carne e rosolarla nell’olio con lo spicchio di aglio, da tutti i lati,

salarla e peparla

e  poi aggiungere carota, cipolla, e sedano tagliati a dadini e le spezie, versare il vino, e il brodo

e chiudere la pentola, impostando la pressione a livello 2, quindi cuocere per 18 minuti dal fischio.  

Aprire la pentola ed estrarre la carne, lasciarla intiepidire coperta con un foglio di alluminio. 

Filtrare il fondo di cottura e farlo restringere se occorre.  
Frullare la maionese con il tonno (io ho aggiunto anche qualche pezzo di carota e di cipolla del fondo di cottura) le acciughe, ed aggiungere poco alla volta il fondo di cottura filtrato. 
Affettare la carne a fette sottili e disporle su un piatto ,

ricoprire di salsa tonnata, un secondo strato di carne, il resto della salsa e 2 cucchiai di capperi e il prezzemolo tritato in superficie. Riporre in frigo  per almeno 30 minuti prima di servire. 

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Bocconcini di Pollo al latte e Philadelphia

Bocconcini di pollo in crema di latte e Philadelphia. La stessa ricetta si adatta al tacchino o allo spezzatino di vitello. Di facile esecuzione, buona e dal sapore delicato.

INGREDIENTI:

• 100 g di Philadelphia 
• 600 g di petto di pollo o tacchino o di polpa di vitello
• 1 cipolla
• 100 g di farina
• 300 ml di latte
• 2 cucchiai di olio
• paprica

Tagliate la carne in cubetti, passateli nella farina e rosolateli in padella con l’olio e la cipolla tritata.

Lasciate prendere colore, 

bagnate con il latte, salate, lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco molto dolce, unite Philadelphia poco prima di spegnere il fuoco e fate amalgamare. Insaporite con un pizzico di paprica. 

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