Pasticcio di Zucca e Radicchio con Salsiccia

Servito in stampi di ceramica monoporzione, questo pasticcio può essere un antipasto o un secondo. 

Semplice da preparare, basta stufare le verdure, rosolare la salsiccia, amalgamare tutti gli ingredienti e infine infornare il pasticcio. 

INGREDIENTI per 6 stampini: 

• 2 cespi di radicchio piccoli
• 400 grammi di zucca
• 400 grammi di salsiccia o di cevapcici
• 100 grammi di formaggio tipo provola
• 50 grammi di gorgonzola
• 3 uova
• 40 grammi di parmigiano 
• 50 ml di vino rosso
• 50 ml di panna d cucina
• 30 grammi di burro
• pangrattato
• olio, sale, pepe e noce moscata

Cuocere la zucca a dadini in un bicchiere di acqua con un pizzico di sale, quando l'acqua sarà evaporata e la zucca sarà morbida, frullarla e mescolarla con il parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata e la panna. 

Lavare le foglie di radicchio, tagliarle a listarelle, quindi rosolarlo nell'olio, salare, aggiungere la salsiccia sbriciolata. bagnare col vino e lasciarlo evaporare.  Aggiungere il composto di zucca e amalgamare tutto. 

Imburrare gli stampi, cospargerli di pangrattato, quindi versare un pò di composto negli stampi, mettere al centro qualche dadino di formaggio e 1 cucchiaino di gorgonzola, e ricoprire col composto fino all'orlo. Cospargere di pangrattato, e infornare a a 180 ° per 30 minuti. 

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Toc in Braide con Radicchio e Guanciale croccante

Toc in Braide è il nome di una ricetta friulana: si tratta di una polentina cotta nel latte, e servita poi insieme ad una crema di formaggio e ad altri ingredienti come il radicchio, il guanciale oppure funghi o salsiccia. In questo caso ho preferito del radicchio stufato e del guanciale croccante. 
Si può servire anche come piatto unico oppure come primo. 

INGREDIENTI per 3 persone: 

• 200 grammi di farina di mais
• 250 grammi di latte
• 250 ml di acqua
• 1 presa  di sale
• 100 grammi di ricotta 
• 100 grammi di  di caprino 
• 100 grammi di  Montasio 
• 150 ml di latte 
• 100 grammi di guanciale in petali 
• 3 cespi di radicchio tardivo 
• olio 
• 1 spicchio di aglio 
• sale e pepe
• ricotta affumicata a scaglie 

Innanzitutto stufare il radicchio: lavarlo e tagliarlo a listarelle, soffriggere l’aglio tritato nell'olio, aggiungere il radicchio, salare pepare e bagnare con poca acqua, quindi chiudere il coperchio e lasciare stufare.

Mettere da parte al caldo il radicchio e intanto, nella stessa pentola appena usata rosolare il guanciale fino a che sarà croccante e poi metterlo da parte.

Preparare la crema di formaggio facendoli fondere in 150 ml di latte, la ricotta col caprino e il Montasio. Aggiungere latte quanto basta  per rendere la crema fluida.

Cuocere la polenta versandola a pioggia in 250 ml di latte e 250 di acqua bollente salata, mescolando bene.

 Versare nei piatti un letto di polenta,  porre al centro 2 cucchiai di salsa di formaggio e condire con radicchio, guanciale e scaglie di ricotta affumicata. 

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Tagliatelle gratinate con radicchio carote e pancetta.

Questa ricetta è nata per caso, avendo preparato uno stufato di radicchio e carote con pancetta tratto dal ricettario Lagostina, ho pensato di usarlo per condire della pasta, arricchendo il gratin dei formaggi che avevo in frigo: mozzarella, groviera ed emmental. 

INGREDIENTI per 6: 

• 500 grammi di tagliatelle all’uovo
• 2 cespi di radicchio 
• 2 carote 
• 100 grammi di pancetta affumicata a dadini
• 2 mozzarelle
• 50 grammi di groviera
• 50 grammi di emmental 
• parmigiano 
• 100 ml di panna da cucina
• olio
• sale e pepe
• burro

Lavare il radicchio e tagliarlo a spicchi, lavare le carote e affettarle, 

Rosolare nella pentola a pressione la pancetta nell'olio unire le carote e il radicchio, salare e pepare, quindi aggiungere 250 ml di acqua, chiudere il coperchio, posizionare sul livello 1 di pressione e cuocere per 10 minuti. Scolare le verdure stufate dall'acqua in eccesso. 

In alternativa per chi non usa la pentola a pressione, rosolare la pancetta nell'aglio in padella, quindi aggiungere le verdure, salare bagnare con una tazza di acqua e portare a cottura in circa 15 minuti. 

Intanto lessare nell'acqua salata le tagliatelle e scolarle ben al dente, quindi condirle con le verdure stufate, la panna e del parmigiano. 

Imburrare una pirofila quindi disporvi uno strato di pasta, distribuire al centro i dadini di groviera, emmental e mozzarella, coprire con altra pasta, cospargere di parmigiano e di fiocchetti di burro e gratinare per 10 minuti in forno a 200°. 

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Risotto al radicchio in pentola a pressione (Acticook Lagostina)

Un classico risotto al radicchio pronto in 10 minuti grazie alla pentola a pressione. Una volta che chiudi la pentola non ti resta che apparecchiare e il gioco e fatto! 

INGREDIENTI per 4: 

• 320 grammi di riso arborio o carnaroli
• 500 grammi di  radicchio a foglie lunghe
• 500 ml di brodo vegetale
• 50 grammi di olio 
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla 

Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, quindi sfumare col vino bianco. Una volta evaporato aggiungere il radicchio e il brodo, mescolare, chiudere la pentola, impostare la posizione  2 di alta pressione e impostare il timer su 10 minuti. Lasciare sfiatare la pentola, mantecare il risotto col parmigiano ne distribuire nei piatti. 

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Radicchio tardivo al forno

Il radicchio tardivo alla griglia è una vera prelibatezza, ma se non si ha voglia di grigliarlo sulla ghisa o sulla piastra elettrica, si può ottenere un ottimo risultato anche cuocendoli nel forno, in maniera molto più pratica.

INGREDIENTI per 4 : 

• 6 cespi piccoli di radicchio tardivo 
• Olio
• Sale
• Gomasio (opzionale) 

Lavare il radicchio e dividere in 4 parti ognuno  dei cespi, e senza asciugarli porli sulla piastra del forno rivestita con carta forno, irrorarli di olio sale e gomasio e cuocerli 30 minuti con aria ventilata a 200° tenendoli nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti per poi spostare la teglia nella parte alta negli ultimi 15 minuti.  servire con un filo di olio. 

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