Pane Bianco a Lievitazione Naturale

Un semplice pane bianco a lievitazione naturale, tutto di farina 0.  Dopo tanti esperimenti con tipi diversi di farine integrali, semintegrali, di grano saraceno, di kamut, di segale, di semola, ecco un semplice pane bianco....croccante, fragrante e profumato. 

INGREDIENTI: 

• 700 grammi di farina  0 
• 450 grammi di acqua
• 20 grammi di olio
• 200 grammi di lievito madre
• semola di grano duro 
• 10 grammi di sale

Impastare  il lievito madre con l'acqua, quindi aggiungere la farina, impastare, aggiungere l'olio e il sale ed impastare ancora, quindi  porre l'impasto in una ciotola oleata, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per 12 ore. Estrarlo dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 4 ore,l'impasto sarà un pò morbido, quindi aiutandosi con la semola  dargli una forma, tagliare a croce la superficie, e dopo 20’ infornare a 200°  per 45 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato. 

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Pane semintegrale con grano saraceno

Un pane morbido dalla mollica compatta sebbene alveolata, molto profumato e con una crosta croccante. Una precisazione: solitamente, come ho indicato in questa ricetta lascio lievitare l'impasto in frigo per non meno di 15 ore, una volta però ho provato ad infornare questo pane in giornata, lasciandolo lievitare nel forno spento per 7 ore circa, l'impasto sembrava bello gonfio, ma essendo abbastanza idratato, pure essendo stato ben incordato, non consentiva la piegatura nè la formatura, per cui ho dovuto cuocere il pane in 2 stampi da plumcake. Il risultato è stato comunque buono,, ma mi sento di sconsigliare la lievitazione fuori dal frigo se possibile. 

INGREDIENTI:

• 300 grammi di grano saraceno
• 300 grammi di farina 0
• 300 grammi di farina integrale
• 250 grammi di pasta madre rinfrescata
• 620 ml di acqua 
• 25 grammi di sale

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano.

Quindi mettere l'impasto a lievitare in una ciotola oleata e coperta con pellicola, in frigorifero per almeno 18 ore, poi estrarlo dal frigo, dargli qualche piega a portafoglio, dargli la forma desiderata, quindi lasciarlo riposare 20 minuti. 

Praticare dei tagli in superficie, e infornare nella parte bassa del forno a 200° per 45 minuti. 

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