Pasticcio di Zucca e Radicchio con Salsiccia

Servito in stampi di ceramica monoporzione, questo pasticcio può essere un antipasto o un secondo. 

Semplice da preparare, basta stufare le verdure, rosolare la salsiccia, amalgamare tutti gli ingredienti e infine infornare il pasticcio. 

INGREDIENTI per 6 stampini: 

• 2 cespi di radicchio piccoli
• 400 grammi di zucca
• 400 grammi di salsiccia o di cevapcici
• 100 grammi di formaggio tipo provola
• 50 grammi di gorgonzola
• 3 uova
• 40 grammi di parmigiano 
• 50 ml di vino rosso
• 50 ml di panna d cucina
• 30 grammi di burro
• pangrattato
• olio, sale, pepe e noce moscata

Cuocere la zucca a dadini in un bicchiere di acqua con un pizzico di sale, quando l'acqua sarà evaporata e la zucca sarà morbida, frullarla e mescolarla con il parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata e la panna. 

Lavare le foglie di radicchio, tagliarle a listarelle, quindi rosolarlo nell'olio, salare, aggiungere la salsiccia sbriciolata. bagnare col vino e lasciarlo evaporare.  Aggiungere il composto di zucca e amalgamare tutto. 

Imburrare gli stampi, cospargerli di pangrattato, quindi versare un pò di composto negli stampi, mettere al centro qualche dadino di formaggio e 1 cucchiaino di gorgonzola, e ricoprire col composto fino all'orlo. Cospargere di pangrattato, e infornare a a 180 ° per 30 minuti. 

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Orecchiette alla Zucca al forno

Autunno, tempo di Zucca! Una pasta al forno condita con crema di zucca, dadini di pancetta affumicata.  mozzarella filante e poi  gratinata al forno: 

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 500 grammi di orecchiette
• 750 grammi di Zucca (metà zucca di medie dimensioni)
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe
• Brodo vegetale
• 100 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio di Ricotta forte o di gorgonzola
• 2 mozzarelle o altro formaggio filante
• 200 grammi di pancetta affumicata
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Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a tocchetti.

Rosolare l’aglio in poco olio insieme al peperoncino e alla pancetta, quindi aggiungere la zucca a dadini, rosolare, salare e pepare, quindi bagnare con del brodo, e cuocere finché la zucca sarà morbida. Nel caso si usi la pentola a pressione basteranno 7 minuti.  

Fare evaporare l’eventuale acqua in eccesso. 

Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente. 

Condire la pasta con la crema di zucca e del parmigiano,  aggiungere la ricotta forte o  il gorgonzola.

Mettere metà della pasta in una pirofila, distribuire la mozzarella e ricoprire con la restante pasta, cospargere di parmigiano e infornare ad aria ventilata per 20 minuti a 200°.

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Crema di Zucca in pentola a pressione (pronta in 5 minuti)

Piatto pronto in 5 minuti! più facile di così non si può. 

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 400 grammi di zucca a dadini
• olio 
• 1 spicchio di aglio 
• 1 peperoncino
• 600 ml di brodo vegetale

Rosolare l'aglio e il peperoncino tritati in poco olio, quindi aggiungere a rosolare i dadini di zucca, bagnare con il brodo, chiudere la pentola, impostare la potenza a 1, e il timer per 6 minuti. 
Fare sfiatare la pentola, aprire, se la crema fosse ancora liquida, lasciare ancora qualche minuto ad addensare, quindi schiacciare i dadini morbidi di zucca con una forchetta, e servire con del grana.

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Pane alla Zucca a lievitazione naturale.

Ecco che vi presento una terza ricetta di pane alla zucca, questa volta con il lievito madre, e anche un'aggiunta di semola di grano duro e di farina di soia, per una bozza di pane davvero ottima, con una sottile crosticina croccante e una mollica bella umida e dalla perfetta alveolatura (almeno per i miei gusti).
Una ricetta da ripetere assolutamente tratta dal blog di Note di Cioccolato

INGREDIENTI: 

• 225 grammi di farina 0 manitoba
• 225 grammi di semolato semintegrale di grano duro (io semola di grano duro)
• 50 grammi di farina di soia tostata
• 200 grammi di licoli o 150 grammi di pasta madre
• 300 grammi di zucca cotta in forno nel cartoccio a 200 gradi per 30 minuti
• 150 grammi di acqua (200 se si usa pasta madre)
• noce moscata
• maggiorana
• 12 grammi di sale
• 6 grammi di miele

Sciogliere il licoli nell'acqua insieme al miele, aggiungere la zucca cotta e schiacciata con la forchetta o frullata, poi aggiungere impastando le 3 farine, infine il sale, la noce moscata e la maggiorana. Formare con l'impasto una palla riporlo in una ciotola unta di olio, coprire e lasciare lievitare per 1 ora. Riprendere l'impasto e dare un giro di pieghe a portafoglio, quindi lasciare riposare per 30 minuti. Dare la forma desiderata alla bozza quindi metterla a lievitare fino al raddoppio al caldo oppure in frigo se avete necessità di allungare i tempi fino al giorno dopo. 

Riprendere l'impasto, praticare dei tagli in superficie quindi infornarlo nel forno preriscaldato a 240 ° per 10 minuti e poi a 200° per altri 35 minuti.  Lasciare asciugare il pane nel forno sulla griglia con lo sportello semichiuso.

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Gnocchi di Patate alla Zucca e Gorgonzola

La dolcezza e la consistenza cremosa della zucca si sposano con il gusto piccante e deciso del grogonzola: una spolverata di parmigiano e di prezzemolo, ed ecco un gustoso primo piatto!

INGREDIENTI per 3:

• 500 grammi di gnocchi di patate
• 400 grammi di zucca
• 2 spicchi di aglio
• 100 grammi di gorgonzola piccante
• 2 cucchiai di Panna o di latte
• Sale e pepe
• Prezzemolo
• Parmigiano
• olio

Soffriggere l’aglio tritato in poco olio, aggiungere la zucca pulita, lavata e tagliata a dadini, e rosolarla per alcuni minuti, poi coprirla con una tazza di acqua o di brodo vegetale e cuocerla finché si asciugherà tutta l’acqua. 

Schiacciare la zucca con la forchetta, salare e pepare e aggiungere il gorgonzola con 2 cucchiai di latte o di panna da cucina quindi cuocere ancora pochi minuti, mescolando bene finché il gorgonzola sarà sciolto e ben amalgamato alla crema di zucca. 

 Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, tirarli fuori con la schiumarola man mano che vengono a galla, e poi saltarli in padella con la crema di zucca. 

Impiattare gli gnocchi e spolverizzare ogni piatto con del prezzemolo tritato e del parmigiano. 

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