Spezzatino di Vitello con Patate e Piselli (in pentola a pressione Acticook)

Ecco un'altra delle mie ricette di spezzatino di carne cotto in appena venti minuti in pentola a pressione, questa volta con piselli e patate. Come sempre oltre che veloce, è molto gustoso perchè la cottura a pressione rende la carne morbidissima, mantenendola però bella succosa, e preserva il sapore dei piselli e delle patate. 

INGREDIENTI per 4: 

• 1 kg di spezzatino di vitello
• 400 grammi di piselli
• 600 grammi di patate (6 piccole)
• Olio
• 1 bicchiere vino
• 750 cc di brodo
• Sale e pepe
• 1 cipolla

Soffriggere la cipolla nell'olio, rosolare la carne per alcuni minuti,  bagnare col vino, aggiustare di sale e pepe, quindi bagnare con il brodo e chiudere la pentola a pressione impostando il livello 2 di pressione per 10 minuti. 

Nel frattempo affettare le patate, quindi aprire la pentola e aggiungere patate e piselli, chiudere e prolungare la cottura per altri 10 minuti. Se necessario estrarre la carne con le verdure e lasciare restringere un pò il fondo di cottura prima di versarlo sulla carne disposta in un vassoio da portata. 

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Riso al Forno con Prosciutto e Piselli

Un primo gustosissimo e allo stesso tempo, semplice e rapido da preparare. Si può cucinare anche il giorno prima per poi infornarlo prima di servirlo. 

INGREDIENTI per 4: 

• 320 grammi di riso 
• 120 grammi di prosciutto cotto 
• 150 grammi di piselli in scatola o lessi o surgelati e saltati in padella
• parmigiano 
• 2 mozzarelle da 100 grammi l'una
• pangrattato 
• sale e pepe
• olio 
• 1 uovo 
• 3-4 cucchiai di latte 
• burro

Cuocere il riso, scolarlo e condirlo con un paio di cucchiai di olio, il parmigiano, i piselli, e con l'uovo sbattuto con il latte e un pizzico di sale e di pepe. Ungere di olio una pirofila, cospargere il fondo di pangrattato, versare metà del riso, livellarlo con un cucchiaio, quindi ricoprire di prosciutto e mozzarella a fette. Versare il riso rimasto e livellarlo bene, cospargere con il parmigiano e il pangrattato, qualche fiocchetto di burro, e infornare a 200° per 20 minuti e poi col solo grill per 5 minuti fino a dorare la superficie. 

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Frittata al Forno (con Pancetta Patate e Piselli)

INGREDIENTI: 

• 5 uova
• 50 grammi di parmigiano grattugiato 
• 1 cipolla
• 150 grammi di piselli surgelati
• 2 patate
• 100 grammi di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di latte
• Prezzemolo o menta fresca
• Peperoncino

Tagliare a dadini le patate, affettare la cipolla, e soffriggere le verdure insieme ai piselli e alla pancetta in poco olio sale, peperoncino,  e cuocere per circa 10 minuti.

Sbattere le uova  con il formaggio sale pepe e prezzemolo e 

amalgamare alle verdure saltate.

Cospargere una pirofila alta e unta di olio con del pangrattato, versare le uova,

cospargere ancora di pangrattato.

Infornare con funzione crisp nel microonde per 15 minuti oppure nel forno tardizionale per 10 minuti con funzione statica e poi 5 minuti con solo grill. 

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Orecchiette Primavera

Un primo piatto facile e veloce da preparare, con funghi, piselli e panna. Per una preparazione ancora più rapida si possono usare le verdure surgelate. 

INGREDIENTI per 6 : 

• 500 grammi di Pasta (orecchiette)  
• 300 grammi di piselli surgelati
• 500 grammi di funghi surgelati
• 1 spicchio di aglio 
• 250 ml di panna da cucina
• parmigiano 
• opzionali : crema di tartufo o gorgonzola dolce. 
• sale e pepe nero 
• olio

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in una capace padella l'aglio, aggiungere i piselli e i funghi ancora surgelati, saltarli, salare e pepare, quindi coprire con 2 bicchieri di acqua e portare a cottura in circa 15-20 minuti.

A fine cottura, quando l'acqua sarà evaporata, aggiungere la panna, e se piace della crema al tartufo o del gorgonzola, saltare in padella ancora un paio di minuti.

Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, e servirla con del parmigiano.

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