Cheesecake Cioccolato e Noci caramellate

Una cheesecake un pò diversa dal solito: una base croccante di biscotti e cioccolato, una crema ricca e voluttuosa al formaggio e latte condensato, copertura di glassa al cioccolato e infine, incastonate sopra:  croccanti noci caramellate! 
Non è difficile, ma un poco più laboriosa delle ricette che solitamente propongo è. 
La comodità è che si deve preparare il giorno prima di servirla, quindi il tempo di preparazione non è un problema. Si può addirittura preparare con largo anticipo e congelarla. 
Se preferite la base più friabile e non croccante diminuire o omettere il cioccolato nel mix di burro e biscotti.  Ricetta tratta da Pasticci e Pastrocchi con alcune modifiche nelle quantità degli ingredienti e nella cottura.  

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm: 

• 250 grammi di biscotti digestive (o ai cereali)
• 150 grammi di burro 
• 75 grammi di cioccolato fondente 
• 400 grammi di Philadelphia
• 390 grammi di latte condensato zuccherato ( 1 lattina)
• 150 grammi di zucchero 
• 5 cucchiai di farina 00
• 3 uova+ 1 tuorlo 
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• glassa al cioccolato pronta (o 150 grammi di cioccolato fondente + 120 grammi di burro)
• 100 grammi di noci sgusciate + 100 grammi di zucchero

Tritare nel mixer i biscotti. In un tegamino fondere il burro insieme al cioccolato fondente e poi unirlo ai biscotti. Stendere l'impasto ottenuto con un cucchiaio in uno stampo a cerniera apribile o con fondo rimovibile imburrato o foderato di carta forno e riporre in frigorifero. 
Separare i tuorli dagli albumi, e montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. 
Lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero, unire il formaggio, il latte condensato, il succo di limone e la farina e amalgamare bene il composto. Aggiungere gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema. Versare il composto sulla base di biscotti, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e infornare nel forno preriscaldato a 175 ° per 40 minuti e comunque finchè la crema sarà dorata in superficie e compatta.  Sfornare e lasciare raffreddare. Per evitare che dallo stampo a cerniera fuoriesca il burro durante la cottura io poggio sempre tra lo stampo e la griglia del forno un foglio di carta forno o di silicone.
Nel frattempo preparare la glassa o riscaldando quella già pronta secondo le istruzioni, oppure fondendo il cioccolato con il burro a bagnomaria. 
Mettere lo zucchero in un tegamino antiaderente e quando si sarà liquefatto aggiungere le noci mescolando bene affinchè si caramellino. A questo punto, prima che si scuriscano troppo versare le noci e il caramello distanziate tra di loro su un piano di marmo o su un foglio di silicone con sopra un foglio di carta forno e lasciare indurire. Tritare grossolanamente alcune noci, altre lasciarle intere per la decorazione. 
Versare la glassa sopra la torta e incastonarci sopra le noci caramellate. 
Riporre in frigo la torta per almeno 8 ore prima di servirla e consumarla entro 2 giorni. 
Si possono congelare le fette eventualmente avanzate e scongelarle in frigo 12 ore prima di servirle, o anche congelare la cheesecake intera se avete in programma un evento. 

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Cheesecake al Pistacchio e doppio Cioccolato....e 45 Anni di Matrimonio dei Suoceri!

La scorsa settimana c'è stato l'anniversario di 45 anni di matrimonio dei miei suoceri, e giacchè  in questi giorni, sono venuti a trovarci da Bari, ho preparato per loro una golosa Cheesecake al cioccolato bianco e cioccolato fondente con  granella di pistacchio. 

Questa è una versione di cheesecake un po’ insolita per il tipo di formaggio usato: la crescenza che le conferisce un gusto particolare fresco e gradevole, rispetto alle più classiche versioni con mascarpone o con panna. 

L'idea è tratta non da una ma da ben 3 ricette, dalla pagina delle Cheesecake Galbani, dove sono presentate talmente tante versioni diverse di questo dolce, che alla fine non riuscendo a scegliere tra tante tentazioni ho deciso di mixarne 3 creando questa delizia! 

Quindi ho usato la crescenza e la ricotta light come nella versione crescenza ricotta e fragole, il cioccolato bianco e la granella di pistacchi, in onore di mia suocera siciliana, come nella versione al pistacchio, ed infine le gocce di cioccolato fondente come nella versione al cioccolato.

La ricetta è di facile esecuzione, e si può, anzi è preferibile, preparare già dal giorno prima, dovendo raffermarsi un po’ di ore in frigo prima di essere servita. 

INGREDIENTI per uno stampo tondo a cerniera di 20 cm: 

• 250 grammi di biscotti tipo digestive
• 150 grammi di burro 
• 100 grammi di zucchero 
• 150 grammi di cioccolato bianco
• 120 grammi di cioccolato fondente in gocce
• 60 grammi di pistacchio in granella
• 2 uova
• 2 confezioni di crescenza da 160 grammi 
• 2 confezioni di ricottina light da 100 grammi l'una

Tritare nel mixer i biscotti, quindi amalgamarli con il burro fuso e intiepidito. Imburrare uno stampo a cerniera, quindi rivestirne fondo e pareti con il composto di biscotti e burro, cospargere il fondo di granella di pistacchi e riporlo in freezer per 30 minuti. 

Nel frattempo, mescolare la crescenza con la ricotta, le uova, lo zucchero e il cioccolato bianco fuso fino ad ottenere una crema omogenea con cui farcire il fondo della torta preparato. Livellare bene la superficie con un cucchiaio, quindi infornare per 45' a 150°. Cospargere la superficie della torta con la granella di pistacchi, e conservarla in frigo per almeno 5 ore prima di servirla. 

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Cheesecake di Yougurt e Ricotta

Ecco una variante di cheesecake, più leggera di quella classica in quanto priva di formaggio, panna o mascarpone, di conseguenza un pò meno golosa. Ma è un buon compromesso per un dolce estivo. Deve essere preparato almeno 12 ore prima in quanto ci vuole parecchio perchè assuma la giusta consistenza. Buono sia con copertura di frutta, di marmellata, o di cioccolato.

INGREDIENTI per uno stampo di 18-20 cm di diametro: 

• 200 grammi di biscotti 
• 100 grammi di burro fuso
• 125 grammi di zucchero 
• 250 grammi di ricotta
• 250 grammi di yougurt bianco 
• 3 fogli di colla di pesce 8 grammi circa
• poco latte per sciogliere la gelatina
• scorza di limone
• nutella (opzionale)

Tritare nel mixer i biscotti e amalgamarli bene, lavorandoli con le mani aggiungendo il burro fuso. Foderare di carta forno uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro, e con l'aiuto di un cucchiaio foderare di biscotto il fondo e le pareti.  

Infornare a 180 ç per 15 minuti circa controllando che non si brucino i biscotti. Lasciare raffreddare. 

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla bene e scioglierla in pochissimo latte circa 50 ml, caldo. 

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero e lo yogurt. Infine aggiungere la gelatina e la scorza di limone grattugiata. 

Io ho spalmato sul fondo di biscotti uno strato di nutella, ma è solo una opzione.

Versare il composto nello stampo e porre in frigo per almeno 12  ore. Sformare al momento di servire. 

Ricoprire al momento di servire con fragole frullate con poco zucchero,  o con salsa ai

 frutti di bosco, o caramello, o nutella. 

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