Carciofi Ripieni (di Pancetta e Mozzarella)

Questi carciofi ripieni, farciti con pancetta  e mozzarella sono talmente buoni e saporiti da essere un ottimo pasto completo o un ricco contorno per una cena. 

INGREDIENTI per 4: 

• 8 carciofi 
• 100 grammi di pancetta
• 1 mozzarella 
• 1 tuorlo 
• 1 limone 
• 4 cucchiai di pangrattato
• 50 grammi di parmigiano 
• prezzemolo tritato 
• 200 ml di brodo vegetale
• olio 
• sale e pepe

Lavare i carciofi, tagliarne la punta spinosa, ed eliminare le foglie esterne più dure, quindi tagliare il gambo alla base di ogni carciofo in modo che si mantengano dritti, ed immergerli in acqua e limone. 

Tagliare a piccoli dadini la pancetta e la mozzarella. 

Fare tostare il pangrattato in una padella antiaderente a fuoco vivo girandolo con un cucchiaio di legno. 

Mescolare il pangrattato tostato con un cucchiaio di prezzemolo tritato, il parmigiano, un tuorlo e la scorza grattugiata del limone; mescolare ed aggiungere la pancetta e la mozzarella, ed infine tanto olio quanto ne servirà per rendere il composto morbido. Regolare di sale e pepe. 

Sgocciolare i carciofi quindi allargare le foglie e farcirli con il ripieno formando una cupola. 

Mettere in una pentola alta 2 cucchiai di olio e disporre i carciofi in piedi sulla loro base, bagnarli con il brodo, chiudere con un coperchio e cuocerli a fuoco basso per 45 minuti.