Pizzi (ricetta leccese)

I pizzi sono dei panini conditi con pomodoro, cipolle e olive, tipici della mia città Lecce. Ne esistono diverse versioni, ci sono quelli molto oleosi, quelli più secchi, quelli croccanti,  quelli con le zucchine o con le rape, quelli piccanti...ma attenzione che le olive dei pizzi hanno il nocciolo, e per quanto si cerchi di stare attenti si finisce sempre per addentarne uno...Una volta preparati si conservano per un paio di giorni oppure si possono congelare come s fa col pane. 

INGREDIENTI per 15 panini: 

• 300 grammi di farina 0
• 150 grammi di semola di grano duro
• 300 grammi di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 15 grammi di sale
• 350 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cipolle bionde medie 
• 200 grammi di pomodorini 
• 3 cucchiai di pelati o passata di pomodoro
• 30-40 olive nere (io le uso miste) 
• 60 grammi di olio 
• origano
• peperoncino 

Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida, quindi impastare in una larga ciotola il lievito con la farina 0 e la farina 00,  lo zucchero, l'acqua rimasta, il sale e lavorare il composto. L'impasto sarà morbido e colloso, quasi come una pastella. Coprire la ciotola con un canovaccio umido, e lasciare lievitare per 2 ore. 

Mentre l’impasto lievita preparate il condimento:

Pulire le cipolle e tagliarle prima a fettine e poi a pezzi più piccoli e cuocerle per 5 minuti nell’olio, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi piccoli, la passata di pomodoro o i pelati schiacciati, il sale, l’origano e il peperoncino. Fate cuocere girando spesso per 10 minuti. Spegnete il gas e quando si è raffreddato aggiungete le olive intere o tagliate a pezzettini.

Passate le due ore prendete la ciotola con l’impasto lievitato e al centro metteteci metà del condimento ed iniziatelo a lavorare, 

aggiungete il restante condimento e mischiate bene fino a quando il condimento non si sia ben amalgamato con la pasta.

L’impasto sarà molto morbido e scivoloso ma è giusto che sia così.

Con l’impasto ottenuto formate dei mucchietti, passateli nella semola di grano duro e metteteli su una teglia infarinata di semola, 

coprire la teglia con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora.

Metteteli distanti tra di loro perché tenderanno ad aumentare di volume. Ci vorranno due teglie per contenere i pizzi.

Preriscaldate il forno a 220° e quando è caldo infornare per 15 minuti i pizzi.

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Dolcetti Zonici all'Arancia con crema al Cioccolato e Arancia

Questi Dolcetti, tratti da questa ricetta del sito della dieta a zona con simpatia, sono da 1 blocco l'uno, pari a 100 Kcal, fatti di una pasta simile alla pasta brisè al sapore di arancia, farciti con deliziosa crema al cioccolato e arancia. Sono buoni, ma credo che difficilmente saranno apprezzati da chi non è in dieta a Zona, perchè per quanto buoni, sono decisamente diversi dai dolci classici. Ottimi come spuntino o per colazione. Per il mio gusto sanno un pò troppo di arancia, non so se sia meglio ridurre la scorza d'arancia all'impasto, o il succo nella crema, ma di sicuro prossimamente proverò una variante. 

INGREDIENTI per 10 dolcetti da 1 blocco: 

Per l'impasto: 

• 113 grammi di farina di lupini (6 mbP+ 1/2 mbC+3mbG)
• 72 grammi di farina di kamut (5 1/2 mbC)
• 10 grammi di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di scorza di grattugiata di arancia o limone bio
• 2 uova medie (2 mbP e 2 mbG)
• 40 g yougurt greco total fage intero 5% (1/2 mbP 1/2 mbG)
• 7 grammi di olio extravergine (2 1/4 mbG)
• 30 grammi di Truvia Eridania Stevia 
• un pizzico di sale

Per la crema: 

• 5 grammi di farina di mandorle (1 mbG)
• 22 grammi di farina di castagne (1 e 1/2 mbC)
• 8 grammi di proteine in polvere al 90% o 9 grammi all'80% (1 mbP)
• 4 grammi di cacao in polvere (1/4 mbG)
• 15 grammi di Truvia Eridania Stevia
• 1 tuorlo (1/2 mbP 1 mbG)
• 165 ml di spremuta di arancia (1/2 mbC)
• 4 gocce di essenza di arancia. 

Preparare dapprima l'impasto mescolando le farine con il lievito e la scorza grattugiata. in un'altra ciotola sbattere le uova con il dolcificante Stevia, lo yougurt, l'olio e un pizzico di sale. 

Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra i liquidi e mescolare bene, lavorare l'impasto con le mani, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno 40 minuti o più. 

Nel frattempo preparare la crema: mettere in un pentolino la farina di mandorle, con quella di castagne, le proteine, il cacao e il dolcificante. Sbattere il tuorlo con la spremuta d'arancia e l'aroma, 

e poi versarlo nel tegamino stemperando bene per eliminare i grumi.

Mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando fino ad ebollizione, e appena la crema sarà densa toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. 

Preriscaldare il forno a 160°. Prendere l'impasto dal frigo e dividerlo in 10 palline (pesandole in modo che siano uguali).

Mettere ogni pallina tra due fogli di carta forno, 

e con il mattarello ricavare 10 dischi di circa 10 cm di diametro. 

Suddividere la crema al centro di ogni disco, 

ripiegare ogni disco su se stesso a mezzaluna, sigillare bene il bordo, 

e ripiegare la mezzaluna per dargli la forma di un grosso tortello. 

Porre i dolci sopra la leccarda del forno rivestita di carta forno, e cuocerli a 160° per 10 minuti e non di più altrimenti si apriranno i dolci. 

Spolverare i dolci con la Stevia macinata a velo. 

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Pita

Ecco il Pane Pita, eccezionale e facile da realizzare secondo le indicazioni delle Sorelle Simili. Tempo di lievitazione di solo 40 minuti, io infatti le ho preparare nel tardo pomeriggio per la cena. Vederle gonfiare nel forno, mentre si forma la tipica tasca da farcire sembra magia...Se volete la classica Pita Gyros greca dovreste procurarvi la carne (la vendono congelata al Lidl), salsa tzatziki, pomodoro, lattuga e cetriolo... io l'ho farcita con pomodoro, tonno, rucola emmental, capperi e maionese. 

INGREDIENTI per 8 pezzi: 

• 500 grammi di farina 0
• 300 ml di acqua 
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o 25 g di lievito di birra fresco 
• 2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua e lasciarlo 10 minuti a riposare. Impastare il lievito con la farina, altri 150 ml di acqua e infine il sale.  Dividere l'impasto in 8 pezzi, 

formare delle palline, appiattirle con un mattarello in dei cerchi di 15 cm circa di diametro. 

Disporle su una teglia ricoperta di carta forno e spolverata di semola di grano duro, coprirle con un canovaccio umido e lasciarle lievitare per 40'. 

Preriscaldare il forno a 250° con dentro la leccarda foderata di carta forno, quindi estrarre la leccarda calda,  disporvi le pita 4 per volta 

e cuocerle circa 10 minuti, stando attente a sfornarle in tempo prima che si crepino, come è successo a me alla seconda infornata :) 

Appena estratte dal forno metterle in un sacchetto di carta, chiuderlo e mettterlo  dentro una busta di plastica, finchè non si raffreddano.

 Eccole qui già farcite: 

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