Torta Colomba

La chiamo così perché la Colomba è un lievitato, questa invece è la versione con il lievito per dolci, con l'impasto liquido come quello di una torta e non "pirlabile". 
Buona come può esserlo una torta, sebbene la forma, il profumo e la glassa di copertura sanno di colomba, la consistenza è un pò spugnosa. 
A vantaggio di questa ricetta, innanzitutto il tempo, questa si prepara in 1 ora, comprese preparazione e cottura, ed inoltre si mantiene bella morbida per quasi 1 settimana. L'ho voluta provare dopo che una mia collega mi ha chiesto perché mai perdessi 2 giorni per fare le colombe quando lei invece con questa ricetta aveva avuto un buon risultato senza troppi sforzi, Provare per credere! Ma ricordate questa non è la vera Colomba, però è sempre meglio di quelle industriali. 

INGREDIENTI per 1 colomba da 750 grammi: 

• 350 grammi di farina
• 200 grammi di zucchero 
• 100 grammi di burro 
• 3 uova
• 200 ml di latte tiepido 
• scorza grattugiata di 1 limone
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 100 grammi di zucchero a velo 
• 100 grammi di mandorle tritate
• 1 albume 
• mandorle intere e a scaglie
• zucchero in granella

Lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere quindi i tuorli, poi il latte ed infine la farina, le scorzette grattugiate, il lievito, il sale e gli albumi montati a neve. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Preparare la glassa mescolando l'albume con le mandorle tritate e lo zucchero a velo. 

 Dopo i primi 30 minuti estrarre la colomba e versarci sopra la glassa, cospargere di mandorle e granella di zucchero e reinfornare per circa 15 minuti. 

la glassa

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Brioche morbidissime

Queste briochine sono deliziose, profumatissime e soprattutto morbide come una nuvola. La ricetta è tratta dal ricettario del gruppo Facebook La Pasta Madre.

INGREDIENTI per 6 brioche: 

• 150 grammi di farina 00
• 125 grammi di manitoba
• 120 grammi di pasta madre rinfrescata
• 110 grami di zucchero 
• 150 grammi di latte
• 30 grammi di burro 
• un pizzico di sale
• scorza  di arancia grattugiata 
• latte per spennellare e zucchero per decorare

spezzettare il lievito nel latte insieme con lo zucchero, aggiungere le farine e il pizzico di sale e impastare, infine aggiungere il burro a pomata. Riporre l'impasto per 10 minuti in frigo, quindi formare le briochine e disporle su una teglia rivestita di carta forno e lasciarle lievitare fino al raddoppio (io le ho tenute 7 ore a 28°). 

Spennellarle con del latte e cospargerle di zucchero. 

Infornarle nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. 

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Zuppa d'Orzo con Verdure e Prosciutto in Zona in Pentola a pressione

Un ottimo pasto in zona, per pranzo o per cena di 3 blocchi, quindi circa 300 Kcal, si tratta di una minestrone con orzo, bilanciato nelle proteine dal prosciutto cotto e dal parmigiano. Sazia ed è proprio buona

INGREDIENTI per 4 persone (3Blocchi ognuno)

• 1 Kg di minestrone surgelato (Ortomio al Penny Market con 5.7 g di C e 1.6 di P per 100 g)  6 C+ 1 P 
• 100 grammi di parmigiano 5 P 
• 150 grammi di prosciutto cotto a dadini 6 P 
• 3 cucchiai di olio 3G
• 1 litro di acqua (4 ecodosi) 
• 80 grammi di orzo perlato 6 C

 Rosolare nell’olio il prosciutto e le verdure, aggiungere  l’orzo, le ecodosi (4) di brodo vegetale, chiudere il coperchio della pentola a pressione e impostare 15 minuti a livello 1  di pressione. A fine cottura condire con il parmigiano. 

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Treccia salata con Mortadella e Scamorza affumicata

Una focaccia dall'impasto morbido e facile da stendere, molto bella da presentare grazie all'intreccio, io l'ho farcita con mortadella e scamorza affumicata ma si può usare qualsiasi altra farcia, prosciutto, speck gorgonzola, melanzane o zucchine grigliate. Ottima come antipasto o aperitivo. Ricetta tratta dal blog dei Pasticci di Caty

INGREDIENTI per 4 : 

• 300 grammi di semola di grano duro 
• 200 grammi di farina 00 
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata a 15 grammi di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio 
• 200 ml di acqua 
• 10 grammi di sale 
• 100 grammi di mortadella 
• 100 grammi di scamorza affumicata

Sciogliere il lievito nell'acqua (se lievito di birra usare acqua tiepida), aggiungere le farine, l'olio e infine il sale  e lavorare fino ad avere un impasto bello elastico. Metterlo in una ciotola unta di olio, chiudere con la pellicola e lasciarlo lievitare al caldo almeno 2 ore se usate il lievito di birra o 4-5 ore se pasta madre. 

Riprendere l'impasto e stenderlo  a forma di rettangolo, porvi al centro il ripieno quindi tagliare ai due lati delle strisce da intrecciare iniziando dall'alto per chiudere la treccia. 

Lasciare lievitare ancora per circa 40 minuti, quindi infornare a 200° per circa 30' o comunque fino a doratura della treccia. 

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Tagliatelle gratinate con radicchio carote e pancetta.

Questa ricetta è nata per caso, avendo preparato uno stufato di radicchio e carote con pancetta tratto dal ricettario Lagostina, ho pensato di usarlo per condire della pasta, arricchendo il gratin dei formaggi che avevo in frigo: mozzarella, groviera ed emmental. 

INGREDIENTI per 6: 

• 500 grammi di tagliatelle all’uovo
• 2 cespi di radicchio 
• 2 carote 
• 100 grammi di pancetta affumicata a dadini
• 2 mozzarelle
• 50 grammi di groviera
• 50 grammi di emmental 
• parmigiano 
• 100 ml di panna da cucina
• olio
• sale e pepe
• burro

Lavare il radicchio e tagliarlo a spicchi, lavare le carote e affettarle, 

Rosolare nella pentola a pressione la pancetta nell'olio unire le carote e il radicchio, salare e pepare, quindi aggiungere 250 ml di acqua, chiudere il coperchio, posizionare sul livello 1 di pressione e cuocere per 10 minuti. Scolare le verdure stufate dall'acqua in eccesso. 

In alternativa per chi non usa la pentola a pressione, rosolare la pancetta nell'aglio in padella, quindi aggiungere le verdure, salare bagnare con una tazza di acqua e portare a cottura in circa 15 minuti. 

Intanto lessare nell'acqua salata le tagliatelle e scolarle ben al dente, quindi condirle con le verdure stufate, la panna e del parmigiano. 

Imburrare una pirofila quindi disporvi uno strato di pasta, distribuire al centro i dadini di groviera, emmental e mozzarella, coprire con altra pasta, cospargere di parmigiano e di fiocchetti di burro e gratinare per 10 minuti in forno a 200°. 

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Torta Mantovana di Prato

Questo è un dolce toscano, una torta con base morbida tipo torta margherita ma arricchito di mandorle e pinoli. Uno di quei dolci buoni, profumati e con ingredienti semplici, buono anche per colazione o per un the con le amiche. 

INGREDIENTI per uno stampo di 22 cm: 

• 170 grammi di farina 00 
• 170 grammi di zucchero 
• 150 grammi di burro fuso
• 130 grammi di mandorle
• 50 grammi di pinoli 
• 3 uova
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Sbattere con le fruste 2 uova e 1 tuorlo insieme allo zucchero, aggiungere la scorzetta del limone e il burro fuso freddo. 

Aggiungere la farina, il lievito e 80 grammi di mandorle tritate. 

Imburrare e infarinare la tortiera, versarvi il composto, cospargerlo con 50 grammi di mandorle intere e con i pinoli e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 35'. 

Cospargere con lo zucchero a velo. 

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Minestra di Avena con Fagioli Borlotti (in pentola a pressione Acticook Lagostina)

Una minestra tipicamente invernale: fagioli borlotti, speck o pancetta e avena decorticata. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 250 grammi di fagioli borlotti sechi
• 200 grammi di avena decorticata
• 1 spicchio di aglio
• 1cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Peperoncino
• 100 grammi di pancetta affumicata o di speck a dadini
• Rosmarino
• Salvia
• Sale
• Brodo 1 litro e mezzo
• olio

 Soffriggere nell'olio la cipolla con la carota, il sedano, l'aglio, il rosmarino il peperoncino, la salvia tritati e la pancetta per alcuni minuti, poi aggiungere i fagioli e coprire con 750 cc di brodo. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 40 minuti sulla posizione 2, quindi aprire la pentola e aggiungere l’avena decorticata e il brodo rimasto, chiudere la pentola  e cuocere per ulteriori  40 minuti. 

Servire con un filo di olio e se piace del parmigiano.

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