Quiche con Pere Gorgonzola e Noci

Ho mangiato per la prima volta questa quiche tra gli antipasti misti in un ristorante. Avevo riconosciuto il gorgonzola, ma non le pere,che conferivano il sapore dolce e fresco che smorzava quello del formaggio, e la trovai deliziosa. E' semplice e veloce da preparare, consiglio però di servirla come nel ristorante tra degli antipasti, e non come piatto unico, perché più di una fetta secondo me potrebbe risultare stucchevole. 

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 pere
• 35 grammi di pecorino grattugiato 
• 200 grammi di gorgonzola piccante
• 30 noci

Tritare le noci grossolanamente, lasciandone intere una decina. 

Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno, arrotolarne i bordi, bucherellare il fondo con la forchetta, 

ricoprire il fondo con con il pecorino,

e le noci tritate, 

poi ricoprire di gorgonzola, 

ed infine con le fettine sottili di pera, 

 quindi qualche noce in superficie

e una leggera spolverata di pecorino,

ed infornare a 200 gradi nella parte media del forno per 25 minuti. 

Una volta sformata, macinare del pepe nero in superficie. 

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Frittata al Forno (con Pancetta Patate e Piselli)

INGREDIENTI: 

• 5 uova
• 50 grammi di parmigiano grattugiato 
• 1 cipolla
• 150 grammi di piselli surgelati
• 2 patate
• 100 grammi di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di latte
• Prezzemolo o menta fresca
• Peperoncino

Tagliare a dadini le patate, affettare la cipolla, e soffriggere le verdure insieme ai piselli e alla pancetta in poco olio sale, peperoncino,  e cuocere per circa 10 minuti.

Sbattere le uova  con il formaggio sale pepe e prezzemolo e 

amalgamare alle verdure saltate.

Cospargere una pirofila alta e unta di olio con del pangrattato, versare le uova,

cospargere ancora di pangrattato.

Infornare con funzione crisp nel microonde per 15 minuti oppure nel forno tardizionale per 10 minuti con funzione statica e poi 5 minuti con solo grill. 

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Pasta al sugo di Alfredo (American Olive Garden Alfredo sauce)

Le fettuccine all'Alfredo sono una tipica ricetta di pasta al burro e parmigiano molto diffusa in America. 
Intanto io non ho cucinato fettuccine, ma ho scelto dei "sacchettini al tartufo", e poi ho usato una variante alquanto arricchita dell'originale Alfredo sauce con panna, aglio e formaggio. Insomma una via di mezzo tra pasta al burro, e una pasta ai 4 formaggi, al sapore di aglio :) comunque una delizia. Se si vuole arricchire ulteriormente aggiungere funghi o o pancetta. 

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 250 grammi di tortellini al tartufo  o altro formato di pasta
• 1 noce di burro 
• 1 spicchio di aglio tritato 
• 250 ml di panna da cucina
• 75 grammi di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• sale e pepe bianco 
• 60 grammi di parmigiano 

Lessare la pasta in abbondante acqua salata,

e nel frattempo in una padella soffriggere l'aglio tritato nel burro, aggiungere poi la panna e il formaggio cremoso, cuocere mescolando finchè la crema non inizia a bollire, quindi aggiungere il parmigiano, e aggiustare di sale e di pepe. 

Scolare la pasta e condirla. 

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Pane con farina di Farro e di Grano Saraceno

INGREDIENTI:

• 500 grammi di farina integrale
• 200 grammi di farina di grano saraceno
• 300 grammi di farina di farro 
• 300 grammi di pasta madre rinfrescata
• 4 cucchiai di olio 
• 550 ml di acqua
• 12 grammi di sale

Sciogliere la pasta madre con l'acqua, e impastare con le farine, e l'olio, aggiungere il sale, impastare ancora e  riporlo in una ciotola infarinata, chiuderlo farlo lievitare 8 ore a temperatura ambiente oppure almeno 15 ore nel frigorifero. 

Riprendere l'impasto, che sarà un pò colloso, quindi aiutarsi con della farina sulle mani, dargli la forma desiderata, praticare qualche incisione, lasciarlo riposare 20 minuti e quindi infornarlo a 200 ° nella parte inferiore del forno per 45 minuti. 

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Polpettone

Il polpettone di carne ripieno è un piatto facile da preparare e molto molto buono :) ripieno da variare in base a quello che si ha nel frigo, io qui ho usato mozzarella e spinaci.  La mozzarella durante la cottura libera tanta acqua, il che contribuisce a formare un buon sughetto. 

INGREDIENTI:

• 500 grammi di carne macinata mista (maiale e bovino)
• 300 grammi di macinato di bovino
• 60 grammi di parmigiano
• Aglio in polvere
• Cipolla disidratata
• Sale pepe
• Prezzemolo fresco
• 8 fette di pancarre
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 200 grammi di spinaci surgelati
• 250 grammi di mozzarella
• burro

 Mescolare la carne con il sale, il pepe, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, le uova il parmigiano e le fette di pane bagnate nel latte e poi strizzate bene.

 

Saltare in padella gli spinaci con una noce di burro, sale pepe e aglio.

Stendere la base del polpettone in una pirofila rivestita di carta forno, farcire con spinaci e mozzarella richiudere con la restante carne macinata 

e infornare a 180° per 40 minuti. 

Lasciare raffreddare il polpettone prima di affettarlo. 

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Orecchiette Primavera

Un primo piatto facile e veloce da preparare, con funghi, piselli e panna. Per una preparazione ancora più rapida si possono usare le verdure surgelate. 

INGREDIENTI per 6 : 

• 500 grammi di Pasta (orecchiette)  
• 300 grammi di piselli surgelati
• 500 grammi di funghi surgelati
• 1 spicchio di aglio 
• 250 ml di panna da cucina
• parmigiano 
• opzionali : crema di tartufo o gorgonzola dolce. 
• sale e pepe nero 
• olio

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in una capace padella l'aglio, aggiungere i piselli e i funghi ancora surgelati, saltarli, salare e pepare, quindi coprire con 2 bicchieri di acqua e portare a cottura in circa 15-20 minuti.

A fine cottura, quando l'acqua sarà evaporata, aggiungere la panna, e se piace della crema al tartufo o del gorgonzola, saltare in padella ancora un paio di minuti.

Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, e servirla con del parmigiano.

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