Panbauletto all'olio

INGREDIENTI per 2 stampi 10 x 20 cm:

• 150 grammi di pasta madre
• 200 grammi di farina 0 
• 200 grammi di manitoba
• 260 ml di latte 
• 70 grammi di olio 
• 30 grammi di zucchero 
• 8 grammi di miele
• 5 grammi di sale

Sciogliere la pasta madre nel latte, quindi impastare con le farine, il miele e lo zucchero. Impastare fino ad avere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il sale e impastare ancora un poco. Aggiungere l'olio in due o tre volte ed impastare finchè l'impasto sarà ben incordato. 
Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirlo e lasciarlo lievitare al caldo per 3 ore. Riprendere l'impasto, fare qualche giro di pieghe, quindi dividere l'impasto in 2 parti. 
Stendere ogni parte in un rettangolo su un piano infarinato (io uso il foglio di silicone infarinato), quindi arrotolarlo sul lato lungo, e riporlo nello stampo ben unto o rivestito di carta forno, riponendo in basso il lato aperto e avendo cura di chiudere bene le estremità. Coprire gli stampi con la pellicola e riporli al caldo a lievitare fino al raddoppio. 
Infornare a 180 ° per 30 minuti. Per evitare che prendano troppo colore come è successo a me, dopo i primi 20 minuti ricoprirli con un foglio di alluminio. 
Una volta che saranno completamente freddi affettare il pane. 

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Panbauletto integrale

Un altro panbauletto con pasta madre, questa volta integrale, leggermente più compatto e meno soffice rispetto ad altre ricette, ma molto buono, dal profumo delicato. Ottimo per colazione con un velo di marmellata così come con i formaggi. Io ho raddoppiato la dose per avere 3 panbauletti

INGREDIENTI per 1 panbauletto in stampo da plumcake grande o 2 piccoli: 

• 600 grammi di farina integrale
• 110 grammi di pasta madre rinfrescata
• 400 grammi di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaino di malto d'orzo 
• 1 cucchiaino di sale

Ho sciolto con un cucchiaio di legno la pasta madre a pezzetti in metà dell'acqua, quindi ho aggiunto la farina e il malto e ho iniziato ad impastare, aggiunto gradatamente il resto dell'acqua e infine l'olio ed il sale. L'impasto è uscito di consistenza semifluida, ma comunque compatto. 
L'ho risposto in una ciotola unta di olio, chiuso e lasciato a temperatura ambiente per un paio di ore, quindi riposto in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo ho steso l'impasto che aveva acquistato una buona consistenza con il mattarello su un foglio di silicone, e l'ho arrotolato, quindi tagliato e riposto negli stampi unti di olio o rivestiti di carta forno, con il lato aperto rivolto verso il fondo.  Lasciato lievitare finchè non hanno quasi raggiunto il bordo dello stampo, quindi infornato a 220 gradi per 40 minuti. 

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Panbauletto a lievitazione naturale

Ed ora che ho provato a cucinare anche il pan bauletto con la pasta madre di sicuro non comprerò mai più il pancarré confezionato con quel suo odore alcolico così chimico. 
Questo invece è profumato, e soffice, si mantiene morbido per giorni ben chiuso nel sacchetto di carta e si può anche affettare e congelare. 

INGREDIENTI per 3 panbauletti: 

• 250 grammi di farina tipo 0
• 250 grammi di farina Manitoba
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata
• 140 ml di latte
• 120 ml di acqua
• 50 grammi di burro 
• 25 grammi di zucchero 
• 1 cucchiaino di sale

Sciogliere la pasta madre nel latte con l'acqua, quindi aggiungere le farine, lo zucchero, il sale ed il burro a pezzetti fino ad avere un impasto liscio ed elastico ben incordato. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare un paio di ore a 26-28°. 

Prendere l'impasto e con le mani stenderlo su un piano di lavoro in un rettangolo, poi arrotolarlo e dividerlo in 3 parti da posizionare con la parte aperta rivolta verso il basso negli stampi ben imburrati sia sul fondo che sulle pareti. 

Lasciare lievitare coperti da pellicola a 28° finché l'impasto non raggiunga le pareti dello stampo (ci vorranno 3-4 ore). 

Preriscaldare il forno a 200°, quindi infornare gli stampi nella parte inferiore del forno coperti con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti e poi scoperti per altri 20-25 minuti finchè saranno dorati e la temperatura interna sia almeno 95 gradi. 

Spegnere il forno e lasciare che il pane si raffreddi nel forno con lo sportello semiaperto. 

Una volta che il pane sarà del tutto freddo, estrarlo dagli stampi e affettarlo, quindi conservarlo in una busta di carta o congelarlo. 

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