Bocconcini di Pollo con Funghi, Pancetta e Curcuma

Ricetta buonissima per un secondo a base di Pollo, con pancetta croccante, funghetti trifolati e una prelibata salsa a base di panna e curcuma. 
Semplice da preparare, e se la volete servire come piatto unico vi suggerisco di accompagnarla a dei funghi e del riso basmati. 
I 4 Gatti in cucina sono in realtà diventati 6 da un paio di anni, e quello sullo sfondo della tavola è Charlie, detto anche Ciondolino (del mio Cuore). 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 700 grammi di petto di pollo
• 600 grammi di funghi champignon
• 150 grammi di pancetta affumicata in 1 sola fetta
• 1 cucchiaio di curcuma
• farina quanto basta per infarinare il pollo
• 100 ml di latte di cocco o vaccino
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio di aglio 
• 250 ml di panna da cucina
• olio 
• sale e pepe
• menta fresca o prezzemolo

Lavare i funghi e tagliarli in 4 parti, quindi rosolare nell'olio l'aglio tritato, dopo pochi minuti aggiungere i funghi, salarli, peparli e  cuocerli per una decina di minuti. Cospargerli di prezzemolo, e poi trasferirli in un piatto, tenendoli da parte. 

Tagliare a dadini la pancetta, quindi rosolarla nella stessa padella in cui sono stati cotti i funghi, con poco olio, e una volta che sarà tostata, tenerla da parte.

Tagliare in bocconcini il petto di pollo e infarinarlo. 

Tritare la cipolla e rosolarla in poco olio nella solita padella, aggiungere il pollo, quindi bagnarlo con il latte e con la panna, aggiungere il cucchiaio di curcuma, sale e pepe, abbassare la fiamma e portare a cottura la carne, ci vorranno circa 15 minuti se i bocconcini sono piccoli. A fine cottura aggiungere i funghi, la pancetta e la menta tritata. 

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Spezzatino di Vitello con i Funghi (in Pentola a Pressione)

Questa è davvero una delle ricette più facili e veloci che ho pubblicato: lo spezzatino con i funghi, cotto in pentola a pressione in 20 minuti!

INGREDIENTI:

• 500 grammi di spezzatino di vitello
• 450 grammi di funghi champignons
• Misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 250 ml di Brodo
• Olio
• 50 ml di panna (opzionale)

Soffriggere carote sedano e cipolla tritati nell'olio, aggiungere la carne, salare e pepare e lasciare rosolare alcuni minuti; aggiungere il bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere 250 ml di brodo e chiudere la pentola a pressione impostando 10 minuti di cottura alla massima potenza. 

Nel frattempo lavare e affettare i funghi, riaprire la pentola e aggiungere i funghi, richiuderla e proseguire la cottura per altri 10 minuti. 

Se si vuole uno spezzatino più cremoso, aggiungere 50 ml di panna.

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Quiche con Porri Prosciutto e Funghi

Ecco un'altra variante di quiche: Porri Prosciutto e Funghi, buona sia come antipasto o come secondo. 

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2  porri
• 500 grammi di champignon
• 1 bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale
• Olio
• 80 grammi di parmigiano
• Prezzemolo
• Aglio
• 120 grammi di prosciutto cotto
• 60 grammi di emmental
• 200 ml di panna
• 4 uova
• Sale e pepe

Lavare e affettare i funghi, quindi soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungerci i funghi, rosolarli un paio di minuti, salare e pepare e coprirli con un bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale, Quando si sarà ristretto il fondo di cottura, spegnere il fuoco e aggiungere del prezzemolo tritato.

 Lavare e affettare i porri, quindi saltarli in padella con dell’olio per alcuni minuti. 

Sbattere le uova con la panna, il parmigiano, sale e pepe, aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline e il formaggio a dadini.

Foderare una teglia con la sfoglia, bucherellare il fondo, versare i funghi e i porri, livellare e versare il composto di uova. Cuocere a 200 ° per 30 minuti. 

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Risotto ai Funghi in Pentola a Pressione (Acticook Lagostina)

Mia madre mi ha regalato una stupenda pentola a pressione: l'Acticook Lagostina, una pentola a pressione di nuova generazione con timer ed ecovalvola, che riduce il tempo di cottura ancora di più rispetto a quelle tradizionali. Da quando questo gioiellino è entrato nella mia cucina, non c'è giorno che non lo usi per provare qualcosa di nuovo. E la facilità con cui si cucina con questa modalità non smette di stupirmi. Questo è un classico risotto ai funghi per il quale ci sono venuti esattamente 10 minuti a partire dal fischio! L'idea in più è aggiungere una bustina di zafferano al brodo di cottura, oppure dei tocchetti di gorgonzola alla mantecatura finale. Il risultato: un risotto profumato, cremoso con funghi cotti al punto giusto!

Per 3 persone: 

• 500 grammi di funghi champignons
• 250 grammi di riso arborio
• 1 cipolla piccola
• 60 ml di vino bianco
• Pepe nero
• 500 ml di brodo  vegetale
• Parmigiano
• Prezzemolo
• Gorgonzola o zafferano (opzionali) 

Lavare e affettare i funghi. 

Soffriggere la cipolla nell'olio  e tostarci il riso,

aggiungere i funghi, bagnare col vino, e quando il vino evapora, aggiungere il brodo ( e se si vuole una bustina di zafferano),

chiudere la pentola impostando la pressione a livello due ed impostare 10 minuti sul timer.

Quando si sente il fischio, abbassare la fiamma. e attendere la fine del tempo di cottura impostato. Aprire la pentola, mescolare il risotto e se si vuole aggiungere del gorgonzola a dadini, del parmigiano,  del pepe nero e del prezzemolo.

 

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Quiche con Zucca Funghi e Patate

Una quiche dal sapore autunnale in pieno inverno! Zucca, funghi, patate e formaggio, ottima a cena come piatto unico, o a spicchi come sfizioso antipasto. 

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta brisè
• 300 grammi di zucca pulita a dadini
• 100 grammi di philadelphia o di panna
• 1 uovo
• 50 grammi di parmigiano 
• 60 grammi di funghi  secchi
• 150 grammi di scamorza o di gruviera a dadini
• 3 patate  piccole
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio, sale e pepe

 Ammollare  nell'acqua tiepida i funghi e poi strizzarli. 

Tagliare a dadini patate e zucca, e tritare aglio e cipolla, quindi soffriggere tutto nell'olio e poi versarci sopra una tazza di acqua. Salare  e pepare e cuocere circa 15 minuti, finchè l'acqua sarà evaporata e le verdure saranno morbide, ma non sfatte. Spegnere il fuoco. 

Aggiungere l’uovo, la philadelphia e il formaggio a dadini.

Foderare uno stampo con la carta forno, e la pasta brisè,  bucherellarla con la forchetta e versarci sopra la farcia.

Infornare a 200° per 30 minuti. 

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Orecchiette Primavera

Un primo piatto facile e veloce da preparare, con funghi, piselli e panna. Per una preparazione ancora più rapida si possono usare le verdure surgelate. 

INGREDIENTI per 6 : 

• 500 grammi di Pasta (orecchiette)  
• 300 grammi di piselli surgelati
• 500 grammi di funghi surgelati
• 1 spicchio di aglio 
• 250 ml di panna da cucina
• parmigiano 
• opzionali : crema di tartufo o gorgonzola dolce. 
• sale e pepe nero 
• olio

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in una capace padella l'aglio, aggiungere i piselli e i funghi ancora surgelati, saltarli, salare e pepare, quindi coprire con 2 bicchieri di acqua e portare a cottura in circa 15-20 minuti.

A fine cottura, quando l'acqua sarà evaporata, aggiungere la panna, e se piace della crema al tartufo o del gorgonzola, saltare in padella ancora un paio di minuti.

Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, e servirla con del parmigiano.

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