Camille (tortine di Carote)

Le classiche tortine di carote: profumate, morbide, un pò umide, tenere nella loro forma a cupoletta. 
Buone come quelle confezionate....ma che dico? di più!
Ricetta tratta tale e quale dal blog della Cuoca dentro.

INGREDIENTI: 

• 250 grammi di carote
• 3 uova piccole
• 100 grammi di farina di mandorle
• 100 grammi di succo d’arancia
• 80 grammi di olio di semi
• 200 grammi di zucchero a velo vanigliato
• 200 grammi di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale

Pelate le carote, prima grattugiatele e poi mettetele nel mixer assieme all’olio e al succo d’arancia, frullatele fino a ridurle quasi in crema. 

Montate le uova con lo zucchero, unite la farina di mandorle, aggiungete  la buccia d’arancia ed unite un pizzico di sale. Incorporate le carote frullate e, sempre mescolando, aggiungete infine la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Versate il composto in stampi  a semisfera di 7 cm di diametro, o in stampini per muffin, ed  infornate a 180° per circa 20 minuti.

Appena fredde, chiudetele in sacchetti di cellophane per alimenti, o conservatele sotto la campana di vetro affinchè si mantengano morbide e non si secchino. 

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Muffin Ripieni

Per colazione uno di questi muffin vi farà iniziare la giornata come si deve! 

Sono semplici, morbidi, profumati di vaniglia e arricchiti da un cuore di marmellata di fragole. 

INGREDIENTI per 12 muffin: 

• 250 grammi di farina 00
• 125 grammi di zucchero 
• 2 uova
• 75 grammi di burro fuso
• 175 ml di latte 
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina o i semi di 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 12 cucchiaini di marmellata di fragole

Preriscaldare il forno a 200°. 

Mescolare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. 

Sbattere le uova con il latte, il burro fuso e la vaniglia. Rovesciare gli ingredienti liquidi sulla farina e mescolare fino ad avere un composto fluido ed omogeneo. 

Riempire per metà gli stampini da muffin, quindi riporre al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata, e ricoprire con il resto del composto. 

Infornare per circa 20 minuti. 

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Muffin al Cioccolato e Caffè

Semplici da preparare questi muffin sono ottimi per colazione o come merenda pomeridiana. Sono morbidi e profumatissimi, assolutamente da provare! 

INGREDIENTI per 12 muffin grandi o 20 piccoli: 

• 280 grammi di farina 00 
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 160 grammi di zucchero 
• 120 grammi di burro fuso
• 50 ml di caffè
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 100 grammi di cioccolato fondente grattugiato

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina, la cannella e il sale. Fondere il burro, e una volta tiepido, aggiungere il latte, il caffè e infine le uova e lavorare il composto con la frusta.

Mescolare gli ingredienti in polvere con il composto di uova e burro, ed infine aggiungere il cioccolato grattugiato.  

Distribuire il composto nei pirottini ed infornarli nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. 

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Muffin all'Uvetta gluten free

Ecco dei deliziosi muffin con farina di riso, uvetta, mandorle e granella di zucchero in superficie. 

INGREDIENTI per 7 MUFFIN: 

• 200 grammi di farina di riso 
• 50 grammi di fecola di patate
• 50 grammi di cioccolato in gocce
• 2 uova
• 50 grammi di uvetta
• 80 grammi di burro fuso 
• 150 grammi di zucchero di canna
• 40 ml di latte 
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 1/2 bacca di vaniglia
• 10 grammi di burro di cacao
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• zucchero in granella
• mandorle in lamelle

Innanzitutto mettere a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida, e poi strizzarla bene e metterla ad asciugare su del panno carta.  

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola e lavorare il composto alternando le farine con il latte. Aggiungere il burro fuso, la scorza grattugiata dell'arancia, il burro di cacao fuso, i semi della bacca di vaniglia, il lievito ed infine l'uvetta e le gocce di cioccolato. 

Distribuire il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3, quindi cospargere la superficie di ognuno con lo zucchero in granella e con le mandorle in lamelle. 

Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. 

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Muffin in zona ai cereali (senza proteine in polvere)

Sempre in un compromesso tra dieta e golosità varie... ecco una nuova ricetta in zona per compensare gli eccessi: idea semplice e veloce per dei muffin in Zona da usare a colazione o spuntino, non particolarmente golosi, ma molto sazianti e proteici se pur se senza le proteine in polvere che solitamente sono necessarie per questo tipo di preparazioni. 

INGREDIENTI per 4 muffin da 1 Blocco: 

• 255 grammi di albumi ( circa 8)
• 6 grammi di fruttosio oppure Tic 
• 12 grammi di mandorle
• 34 grammi di fiocchi di avena
• 25 grammi di cioccolato fondente all'80% 
• 20 grammi di cereali soffiati ( io di farro) 

Frullare tutti gli ingredienti insieme ad eccezione degli albumi, che vanno montati a parte e poi mescolati all'impasto di base. Versare negli stampini e cuocere a 180° per circa 20 minuti. 

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Tortine con crusca d'avena e Mirtilli

Ecco provata un'altra ricetta del blog di Vaniglia da me tanto apprezzato. La ricetta è per una torta di 15 cm, ma io ho preferto farne 6 tortini negli stampini da muffin. Un dolce semplice, veloce da preparare e ottimo per la colazione. 

INGREDIENTI per 6 tortine (o torta di 15 cm di diametro:

• 120 grammi di farina
• 80 grammi di crusca d'avena
• 100 grammi di mirtilli disidratati
• 3 uova
• 150 grammi di zucchero di canna
• 120 grammi di burro fuso
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo per decorare 

Sbattere le uova con lo zucchero,

poi aggiungere la farina e la crusca, poi il burro fuso ed infine il levito e i mirtilli disidratati.

Versare il composto negli stampini e cuocere in forno già caldo a 180°C, per 30-35 minuti facendo la prova dello stecchino. 

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