Gnocchi Shirataki con Zucchine e Pancetta

La pasta Shirataki è un sostituto della pasta a 0 calorie quasi, quindi praticamente si contano solo le calorie del sugo di condimento. Certo il sapore non è quello della pasta, e neppure lo è la consistenza, ma con un buon sughetto è un piatto ipocalorico davvero buono. 

In questo caso ho scelto un formato insolito: gli gnocchi, o perlomeno così li chiamano, in realtà sono dei rettangoli piuttosto spessi, che io ho tagliato a metà perchè erano più lunghi. Io li ho acquistati sul sito zenmarket, ma si trovano ormai facilmente nei supermercati biologici e no (almeno nel formato spaghetti, tagliatelle, e riso).    

INGREDIENTI per 2 persone

• 250 grammi di gnocchi shirataki
• 3 zucchine piccole
• 1 spicchio di aglio
• 50 grammi di gorgonzola piccante oppure di panna o Philadelphia
• Peperoncino
• Olio
• 100 grammi di pancetta
• parmigiano grattugiato 
• 2 cucchiai di pesto alla genovese 

Rosolare nell'olio lo spicchio di aglio tritato con la pancetta a dadini, dopo qualche minuto aggiungere le zucchine affettate a rondelle sottili,  e lasciarle cuocere per 10 minuti. 

Infine aggiungere il gorgonzola e il pesto.

Scolare e sciacquare bene gli shirataki, quindi versarli nella padella con le zucchine e saltarli per un paio di minuti. Servire con del parmigiano. 

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Gnocchi di Patate alla Zucca e Gorgonzola

La dolcezza e la consistenza cremosa della zucca si sposano con il gusto piccante e deciso del grogonzola: una spolverata di parmigiano e di prezzemolo, ed ecco un gustoso primo piatto!

INGREDIENTI per 3:

• 500 grammi di gnocchi di patate
• 400 grammi di zucca
• 2 spicchi di aglio
• 100 grammi di gorgonzola piccante
• 2 cucchiai di Panna o di latte
• Sale e pepe
• Prezzemolo
• Parmigiano
• olio

Soffriggere l’aglio tritato in poco olio, aggiungere la zucca pulita, lavata e tagliata a dadini, e rosolarla per alcuni minuti, poi coprirla con una tazza di acqua o di brodo vegetale e cuocerla finché si asciugherà tutta l’acqua. 

Schiacciare la zucca con la forchetta, salare e pepare e aggiungere il gorgonzola con 2 cucchiai di latte o di panna da cucina quindi cuocere ancora pochi minuti, mescolando bene finché il gorgonzola sarà sciolto e ben amalgamato alla crema di zucca. 

 Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, tirarli fuori con la schiumarola man mano che vengono a galla, e poi saltarli in padella con la crema di zucca. 

Impiattare gli gnocchi e spolverizzare ogni piatto con del prezzemolo tritato e del parmigiano. 

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Lasagne con Zucca e Salsiccia

Il sapore dolce della Zucca arricchito dalla salsiccia e dal gorgonzola per una lasagna insolita e deliziosa. 

INGREDIENTI: 

• 9 fogli di sfoglia velo RANA
• 1400 grammi di zucca arancione (2 Kg non pulita)
• 6 salsicce
• 100 grammi di gorgonzola
• 100 grammi di parmigiano
• 1 litro di besciamella ( 1 litro di latte 100 g burro e 100 g farina)
• 3 mozzarelle da 125 grammi l’ una
• 2 spicchi di aglio
• Olio, sale, pepe
• Dado vegetale

 Pulire e tagliare a dadini la zucca,

quindi soffriggerla con olio e aglio, salare e pepare, coprire di brodo di dado vegetale e portare a cottura in circa 20-25 minuti.

Quando il brodo sarà evaporato e la zucca sarà morbida, schiacciarla con la forchetta e aggiungere il gorgonzola facendolo sciogliere, quindi spegnere il fuoco.

Sbriciolare la salsiccia e saltarla 5 minuti in padella con poco olio. 

Preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungere la farina mescolando, e poi il latte sempre mescolando fino a che la besciamella si addenserà. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Fare uno strato di besciamella nella teglia, poi uno di pasta (3 fogli per un quadrato), ricoprire di zucca, salsiccia, mozzarella, besciamella e parmigiano, poi altri 3 fogli di pasta e ancora zucca, parmigiano besciamella e mozzarella, infine 3 fogli di pasta, zucca, besciamella e parmigiano. Infornare per 15 minuti a 200° e 10 minuti con funzione solo grill. 

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Lasagne Radicchio e Gorgonzola

Io amo il radicchio con il suo sapore amarognolo, che si sposa benissimo con quello del gorgonzola, e si addolcisce un pò con la besciamella.

INGREDIENTI: 

• 8 fogli di sfogliavelo 
• 700 ml di besciamella (700 ml di latte, 70 g di burro, 70 g di farina)
• 2 cespi grandi di radicchio
• ½ cipolla
• 250 g gogonzola piccante
• 50 grammi di Parmigiano 
• 200 grammi di mozzarella
• Noce moscata 
• sale e pepe olio

Soffriggere in poco olio la cipolla tritata, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, salare e bagnare con una tazza di acqua. Portare a cottura in circa 20 minuti e comunque finchè l'acqua sarà evaporata e il radicchio sarà tenero.

Unire il gorgonzola, insieme a poco latte e farlo fondere.

Preparare la besciamella, facendo fondere il burro, aggiungere la farina mescolando velocemente, quindi versare il latte e cuocere, mescolando sempre fino a che non si addenserà. Insaporire la besciamella con sale, pepe e noce moscata.

Coprire il fondo di una teglia con della besciamella, poggiarvi uno strato di pasta, quindi della  crema al radicchio e gorgonzola, del parmigiano, un poco di besciamella, poi uno strato di pasta, radicchio, mozzarella besciamella, e poi ancora pasta radicchio,

besciamella e parmigiano, infine un quarto strato di pasta, da ricoprire con besciamella, radicchio e parmigiano.

Infornare a 200° per 15 minuti. 

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Quiche con Pere Gorgonzola e Noci

Ho mangiato per la prima volta questa quiche tra gli antipasti misti in un ristorante. Avevo riconosciuto il gorgonzola, ma non le pere,che conferivano il sapore dolce e fresco che smorzava quello del formaggio, e la trovai deliziosa. E' semplice e veloce da preparare, consiglio però di servirla come nel ristorante tra degli antipasti, e non come piatto unico, perché più di una fetta secondo me potrebbe risultare stucchevole. 

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 pere
• 35 grammi di pecorino grattugiato 
• 200 grammi di gorgonzola piccante
• 30 noci

Tritare le noci grossolanamente, lasciandone intere una decina. 

Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno, arrotolarne i bordi, bucherellare il fondo con la forchetta, 

ricoprire il fondo con con il pecorino,

e le noci tritate, 

poi ricoprire di gorgonzola, 

ed infine con le fettine sottili di pera, 

 quindi qualche noce in superficie

e una leggera spolverata di pecorino,

ed infornare a 200 gradi nella parte media del forno per 25 minuti. 

Una volta sformata, macinare del pepe nero in superficie. 

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