ottobre 2014 ~ La Cucina di Liana

venerdì 31 ottobre 2014

Polpettone

Il polpettone di carne ripieno è un piatto facile da preparare e molto molto buono :) ripieno da variare in base a quello che si ha nel frigo, io qui ho usato mozzarella e spinaci. La mozzarella durante la cottura libera tanta acqua, il che contribuisce a formare un buon sughetto.

INGREDIENTI:

500 grammi di carne macinata mista (maiale e bovino)
300 grammi di macinato di bovino
60 grammi di parmigiano
Aglio in polvere
Cipolla disidratata
Sale pepe
Prezzemolo fresco
8 fette di pancarre
2 uova
1 bicchiere di latte
200 grammi di spinaci surgelati
250 grammi di mozzarella
burro

Mescolare la carne con il sale, il pepe, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, le uova il parmigiano e le fette di pane bagnate nel latte e poi strizzate bene.

Saltare in padella gli spinaci con una noce di burro, sale pepe e aglio.

Stendere la base del polpettone in una pirofila rivestita di carta forno, farcire con spinaci e mozzarella richiudere con la restante carne macinata

e infornare a 180° per 40 minuti.

Lasciare raffreddare il polpettone prima di affettarlo.

Orecchiette Primavera

20:14 by LianaNo comments

Un primo piatto facile e veloce da preparare, con funghi, piselli e panna. Per una preparazione ancora più rapida si possono usare le verdure surgelate.

INGREDIENTI per 6 :

500 grammi di Pasta (orecchiette)
300 grammi di piselli surgelati
500 grammi di funghi surgelati
1 spicchio di aglio
250 ml di panna da cucina
parmigiano
opzionali : crema di tartufo o gorgonzola dolce.
sale e pepe nero
olio

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in una capace padella l'aglio, aggiungere i piselli e i funghi ancora surgelati, saltarli, salare e pepare, quindi coprire con 2 bicchieri di acqua e portare a cottura in circa 15-20 minuti.

A fine cottura, quando l'acqua sarà evaporata, aggiungere la panna, e se piace della crema al tartufo o del gorgonzola, saltare in padella ancora un paio di minuti.

Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, e servirla con del parmigiano.

American Mashed Potatoes (Pasticcio di Patate all'Americana)

23:27 by LianaNo comments

Ricetta tratta da un blog americano, si tratta di un purè di patate, mantecato con burro e panna acida e insaporito con formaggio, aglio e cipolla, ottimo come contorno.

INGREDIENTI per 4 porzioni:

15 patate piccole
100 grammi di formaggio (pecorino e parmigiano o cheddar) grattugiato
50 grammi di burro
3 cucchiai di panna acida
Sale e pepe
3 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
100 ml di latte

Cuocere al vapore le patate o lessarle,

quindi una volta cotte tagliarle a metà e ancora calde metterle in una ciotola con l’aglio tritato, la panna, il latte e il burro

e frullare tutto col minipimer,

salare e pepare generosamente, aggiungere il formaggio, versare in pirofila imburrata e ricoprire di anelli di cipolla,

versare un filo di olio e infornare a 200° per 25-30 minuti.

Pizza con Farro

23:00 by LianaNo comments

Ancora Pizza con Pasta Madre, con circa 1/3 di Farina di Farro, sottile e col bordo croccante. Farcita con mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e capperi. Ho rinfrescato la pasta madre, poi impastato e lasciato lievitare in frigo per circa 15 ore. Con queste dosi io ho impastato 6 pizze, due le ho cucinate e le rimanenti le ho congelate. Quando le scongelo, basta stenderle e lasciarle riposare 20 minuti prima di infornarle.

INGREDIENTI per 6 pizze:

300 grammi di farina 00
300 grammi di farina integrale
400 grammi di farina di farro
4 cucchiaini scarsi di sale
6 cucchiai di olio
500 ml di acqua
300 grammi di pasta madre rinfrescata.
mozzarella, salsa di pomodoro, capperi, prosciutto cotto, capperi rucola e origano

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine e l'olio ed impastare, aggiungere il sale ed impastare ancora fino ad avere un composto elastico.

Oleare una ciotola capiente e porvi l'impasto, chiuderla con la pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore). Il giorno successivo, riprendere l'impasto e lasciarlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, quindi dividerlo in 6 panetti di uguali dimensioni, senza rimaneggiare troppo l'impasto, aiutandosi con della farina o della semola di grano duro.

Lasciare lievitare i panetti ancora 1 o 2 ore, quindi stendere le pizze desiderate o congelare i panetti direttamente.

Condire la pizza con sala di pomodoro e sale

Aggiungere la mozzarella a dadini ben scolata della sua acqua

Aggiungere gli altri ingredienti prescelti, io prosciutto capperi e origano

Infornare le pizze nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura per 15-20 minuti.

Focaccia con Prosciutto Funghi e Formaggio

22:54 by LianaNo comments

Una focaccia ripiena, morbida, con prosciutto cotto, funghetti trifolati e formaggio fuso...

INGREDIENTI (disco di 28 cm):

535 grammi di farina 0
275 grammi di Pasta Madre rinfrescata
270 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio evo
mezzo cucchiaino di sale
origano
100 grammi di prosciutto cotto
formaggio tipo galbanino o provola o asiago
sottilette
funghetti trifolati sott'olio

Impastare la farina con il lievito madre, l'acqua, l'olio e il sale, formare un impasto elastico, formare una palla, olearla in superficie e riporla in una ciotola oleata. Coprire e lasciare al caldo a lievitare per 8-9 ore.