Polpettone

Il polpettone di carne ripieno è un piatto facile da preparare e molto molto buono :) ripieno da variare in base a quello che si ha nel frigo, io qui ho usato mozzarella e spinaci.  La mozzarella durante la cottura libera tanta acqua, il che contribuisce a formare un buon sughetto. 

INGREDIENTI:

• 500 grammi di carne macinata mista (maiale e bovino)
• 300 grammi di macinato di bovino
• 60 grammi di parmigiano
• Aglio in polvere
• Cipolla disidratata
• Sale pepe
• Prezzemolo fresco
• 8 fette di pancarre
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 200 grammi di spinaci surgelati
• 250 grammi di mozzarella
• burro

 Mescolare la carne con il sale, il pepe, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, le uova il parmigiano e le fette di pane bagnate nel latte e poi strizzate bene.

 

Saltare in padella gli spinaci con una noce di burro, sale pepe e aglio.

Stendere la base del polpettone in una pirofila rivestita di carta forno, farcire con spinaci e mozzarella richiudere con la restante carne macinata 

e infornare a 180° per 40 minuti. 

Lasciare raffreddare il polpettone prima di affettarlo. 

Orecchiette Primavera

Un primo piatto facile e veloce da preparare, con funghi, piselli e panna. Per una preparazione ancora più rapida si possono usare le verdure surgelate. 

INGREDIENTI per 6 : 

• 500 grammi di Pasta (orecchiette)  
• 300 grammi di piselli surgelati
• 500 grammi di funghi surgelati
• 1 spicchio di aglio 
• 250 ml di panna da cucina
• parmigiano 
• opzionali : crema di tartufo o gorgonzola dolce. 
• sale e pepe nero 
• olio

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in una capace padella l'aglio, aggiungere i piselli e i funghi ancora surgelati, saltarli, salare e pepare, quindi coprire con 2 bicchieri di acqua e portare a cottura in circa 15-20 minuti.

A fine cottura, quando l'acqua sarà evaporata, aggiungere la panna, e se piace della crema al tartufo o del gorgonzola, saltare in padella ancora un paio di minuti.

Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, e servirla con del parmigiano.

American Mashed Potatoes (Pasticcio di Patate all'Americana)

Ricetta tratta da un blog americano, si tratta di un purè di patate, mantecato con burro e panna acida e insaporito con formaggio, aglio e cipolla, ottimo come contorno. 

INGREDIENTI per 4 porzioni:

• 15 patate piccole
• 100 grammi di formaggio (pecorino e parmigiano o cheddar) grattugiato
• 50 grammi di burro
• 3 cucchiai di panna acida
• Sale e pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di latte

Cuocere al vapore le patate o lessarle,

quindi una volta cotte tagliarle a metà e ancora calde metterle in una ciotola con l’aglio tritato, la panna, il latte e il burro 

e frullare tutto col minipimer, 

salare e pepare generosamente, aggiungere il formaggio, versare in pirofila imburrata e ricoprire di anelli di cipolla,

versare un filo di olio e infornare a 200° per 25-30 minuti.

Pizza con Farro

Ancora Pizza con Pasta Madre, con circa 1/3 di Farina di Farro, sottile e col bordo croccante. Farcita con mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e capperi. Ho rinfrescato la pasta madre, poi impastato e lasciato lievitare in frigo per circa 15 ore.  Con queste dosi io ho impastato 6 pizze, due le ho cucinate e le rimanenti le ho congelate. Quando le scongelo, basta stenderle e lasciarle riposare 20 minuti prima di infornarle. 

INGREDIENTI per 6 pizze: 

• 300 grammi di farina 00
• 300 grammi di farina integrale
• 400 grammi di farina di farro
• 4 cucchiaini scarsi di sale
• 6 cucchiai di olio
• 500 ml di acqua
• 300 grammi di pasta madre rinfrescata. 
• mozzarella, salsa di pomodoro, capperi, prosciutto cotto, capperi rucola e origano 

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine e l'olio ed impastare, aggiungere il sale ed impastare ancora fino ad avere un composto elastico.

Oleare una ciotola capiente e porvi l'impasto, chiuderla con la pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore).  Il giorno successivo, riprendere l'impasto e lasciarlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, quindi dividerlo in 6 panetti di uguali dimensioni, senza rimaneggiare troppo l'impasto, aiutandosi con della farina o della semola di grano duro.

Lasciare lievitare i panetti ancora 1 o 2 ore, quindi stendere le pizze desiderate o congelare i panetti direttamente. 

Condire la pizza con sala di pomodoro e sale

Aggiungere la mozzarella a dadini ben scolata della sua acqua

Aggiungere gli altri ingredienti prescelti, io prosciutto capperi e origano

Infornare le pizze nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura per 15-20 minuti. 

Focaccia con Prosciutto Funghi e Formaggio

Una focaccia ripiena, morbida, con prosciutto cotto, funghetti trifolati e formaggio fuso...

INGREDIENTI (disco di 28 cm): 

• 535  grammi di farina 0  
• 275 grammi di Pasta Madre rinfrescata
• 270 ml  di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio evo  
• mezzo cucchiaino di sale
• origano 
• 100 grammi di prosciutto cotto 
• formaggio tipo galbanino o provola o asiago
• sottilette
• funghetti trifolati sott'olio

Impastare la farina con il lievito madre, l'acqua, l'olio e il sale, formare un impasto elastico, formare una palla, olearla in superficie e riporla in una ciotola oleata. Coprire e lasciare al caldo a lievitare per 8-9 ore.

 Stendere con le mani l'impasto, e farcirne metà con il prosciutto, il formaggio e i funghetti trifolati 

Ricoprire con l'altra metà dell''impasto e sigillare bene i bordi,  Lasciare lievitare la focaccia  ancora 1 ora. 

Spennellare la superficie con l'olio, e cospargere di sale grosso e origano. 

Infornare a 200° per 10 minuti e poi 15 minuti a 180°.

Maccheroni al Torchio con Pesto di Rucola

INGREDIENTI per 6:

 

• 500 grammi di pasta (io Fusilli al Torchio)
• 100 grammi di rucola
• 50 grammi di pinoli 
• 10 noci
• 1 spicchio di aglio
• 50 grammi di parmigiano 
• Sale
• Olio 

Mettere nel tritatutto l'aglio i pinoli e le noci,

 e tritare, 

aggiungere la rucola, e azionare ancora il mixer, aggiungere olio quanto basta a rendere fluido il pesto e salare. 

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla col pesto. 

Servire con del parmigiano o del pecorino grattugiato.